Calamars farcis à la marocaine

30/05/20214passionfood

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de la cuisson: 50 minutes

Sert: 4 personnes

La cuisine marocaine est riche en plats à base de poisson et de fruits de mer, compte tenu de ses longues côtes maritimes le long de la Méditerranée et de l’Atlantique. Ces plats peuvent être préparés de différentes manières selon la région.

 Alors aujourd’hui je partage avec vous un plat moins connu que le tajine, le couscous ou la fameuse pastilla, mais qui reste très populaire au Maroc : «Calamars farcis à la sauce tomate».

 Quand je vivais avec mes parents, ma mère nous préparait ce plat pendant le week-end, parfois c’était la paella, ou des tajines de poisson : “ poisson au four à la chermoula” ou encore “tajine de boulettes de sardines à l’aubergine fumée “.

Généralement les calamars sont farcis de riz, de tentacules de calamars finement hachés, et d’épices. 

Je préfère farcir les calamars de quinoa, je trouve que c’est plus léger et plus nutritif (mais vous pouvez utiliser du riz à la place si vous le souhaitez). J’ai ajouté des crevettes, des poivrons, des olives et de la Chermoula. Puis les calamars sont cuits environ 45 minutes dans une délicieuse sauce tomate, avec des poivrons grillés et des olives kalamata.

Cette recette est nutritive, copieuse, délicieuse et très facile à faire.

Voir la mise en page d'impression
Imprimer la recette
Fermer l'impression

Calamars farcis à la marocaine

  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de la cuisson: 50 minutes
  • Temps total: 1 heure 35 minutes
  • Sert: 4 personnes

Ingrédients :

Sauce tomate :

  • 700 g de tomates pelées, épépinées et coupées en dés, (si ce n’est pas la saison, vous pouvez utiliser 2 boîtes de tomates coupées en dés en conserve )
  • 1 cuillère à café de coriandre en poudre
  • 1 cuillère à café de cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 poivron rouge, (facultatif)
  • 1 poivron jaune, (facultatif)
  • Quelques olives kalamata , (facultatif)
  • sel et poivre

Farce :

  • 12 calamars de taille moyenne nettoyés
  • 75 g de quinoa
  • 110 ml de bouillon de légumes ou d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 300 g de crevettes crues , décortiquées , déveinées et coupées en 1cm
  • 2 cuillères à soupe d'olives vertes dénoyautées et hachées finement
  • 2 cuillères à soupe de poivron jaune coupé en petits dés
  • 2 cuillères à soupe de poivron rouge coupé en petits dés
  • 1 gousse d'ail finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de persil finement haché , plus extra pour servir
  • 2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 2 cuillère à café de paprika
  • d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 12 cure-dents
  • CNN’s coupé en quartier , pour servir

Méthode :

  • 1)

    Faites d’abord cuire le quinoa:

    Lavez le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire puis égouttez.  Dans une casserole, mettez le quinoa et le bouillon de légumes ou l’eau et ajoutez le sel.

    Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu (très doux) et laissez mijoter pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.  Ensuite, retirez le couvercle et remuez à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir le temps de préparer le reste des ingrédients.

  • 2)

    Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 ° C Fan.  Lavez les poivrons et retirez les tiges, coupez-les en quartiers et retirez les pépins et les membranes.  Badigeonnez les poivrons avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, placez-les sur unplat allant au four, côté coupé vers le bas. Faites cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit foncée et les poivrons tendres, retirez-les du four.  Laissez les poivrons refroidir pendant quelques minutes, juste assez pour que vous puissiez les peler et les couper en lamelles. Mettez de côté.

  • 3)

    Préparez la sauce tomate: faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle pour laquelle vous avez un couvercle, ajoutez les tomates, l’ail, les feuilles de laurier, le concentré de tomates et les épices, ajoutez du sel et du poivre noir.Vous pouvez ajouter un peu de poudre de cayenne ou harissa si vous voulez que la sauce soit un peu épicée.


    Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

  • 4)

    La garniture: dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients ensemble: quinoa cuit, crevettes, épices, herbes, huile d’olive, sel et poivre noir moulu.  Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

    Utilisez vos doigts pour farcir les calamars avec la garniture.  Assurez-vous d’appuyer pour remplir l’extrémité inférieure des calamars Laissez un espace d’environ 1,5 cm en haut car les calmars rétréciront pendant la cuisson.  Fermez l’extrémité ouverte avec un cure-dent.

  • 5)

    Ajoutez 150 ml d’eau chaude à la sauce tomate, portez à ébullition.

    Réduisez le feu à très doux et placez les calamars farcis côte à côte, dans la sauce tomate. Couvrez la casserole et faites cuire 45 minutes, après 25 minutes retournez les calamars et continuez leur cuisson.

    Retirez les calamars de la poêle, ajoutez les olives à la sauce tomate et faites cuire 5 minutes à découvert à feu vif jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, en remuant constamment pour que la sauce n’accroche pas au fond de la poêle et brûle. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez la poêle du feu.

  • 6)

    Remettez les calmars dans la poêle et ajoutez les poivrons.  Couvrez et réservez 5 minutes.  Saupoudrez de persil haché avant de servir chaud ou à température ambiante avec des quartiers de citron. Je ne pouvez pas ajouter la harissa à la sauce tomate  pour que les enfants puissent  manger avec nous, j’ai donc servi le plat avec de “la shatta”.

Conseils & Astuces :

Si vous ne voulez pas rôtir ou griller les poivrons, vous pouvez retirer les tiges, les pépins ainsi que et les membranes, les couper en lamelles et les faire cuire avec les tomates.

Au lieu du quinoa, vous pouvez utiliser du riz. Vous pouvez remplacer les crevettes par les tentacules de calamars finement hachés. Comme vous pouvez utiliser uniquement du riz ou du quinoa, des épices et des herbes sans fruits de mer. Vous pouvez également ajouter des légumes comme des petits pois surgelés, des tomates séchées …

Pour avoir des calamars très tendre, il est important de les cuire 45 minutes et de choisir une taille moyenne (environ 15 cm).

Nutrition

2 Comments

  • Assia

    18/06/2021 at 19:24

    Bravo quel joli blog maShallah, tout à ton image
    Bisous

    1. 4passionfood

      19/06/2021 at 20:42

      Merci beaucoup Assia tu es très gentille 🙏

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recette précédente Recette suivante