Calamars farcis au quinoa à la marocaine

Méthode :

• 1)

  Faites d’abord cuire le quinoa:

  Lavez le quinoa jusqu’à ce que l’eau soit claire puis égouttez.  Dans une casserole, mettez le quinoa et le bouillon de légumes ou l’eau et ajoutez le sel.

  Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu (très doux) et laissez mijoter pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer à couvert pendant 10 minutes.  Ensuite, retirez le couvercle et remuez à l’aide d’une fourchette. Laissez refroidir le temps de préparer le reste des ingrédients.

• 2)

  Pendant ce temps, préchauffez le four à 180 ° C Fan.  Lavez les poivrons et retirez les tiges, coupez-les en quartiers et retirez les pépins et les membranes.  Badigeonnez les poivrons avec 1 cuillère à café d’huile d’olive, placez-les sur unplat allant au four, côté coupé vers le bas. Faites cuire pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit foncée et les poivrons tendres, retirez-les du four.  Laissez les poivrons refroidir pendant quelques minutes, juste assez pour que vous puissiez les peler et les couper en lamelles. Mettez de côté.

• 3)

  Préparez la sauce tomate: faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle pour laquelle vous avez un couvercle, ajoutez les tomates, l’ail, les feuilles de laurier, le concentré de tomates et les épices, ajoutez du sel et du poivre noir.Vous pouvez ajouter un peu de poudre de cayenne ou harissa si vous voulez que la sauce soit un peu épicée.

  
  Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.

  

• 4)

  La garniture: dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients ensemble: quinoa cuit, crevettes, épices, herbes, huile d’olive, sel et poivre noir moulu.  Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

  

  Utilisez vos doigts pour farcir les calamars avec la garniture.  Assurez-vous d’appuyer pour remplir l’extrémité inférieure des calamars Laissez un espace d’environ 1,5 cm en haut car les calmars rétréciront pendant la cuisson.  Fermez l’extrémité ouverte avec un cure-dent.

• 5)

  Ajoutez 150 ml d’eau chaude à la sauce tomate, portez à ébullition.

  

  Réduisez le feu à très doux et placez les calamars farcis côte à côte, dans la sauce tomate. Couvrez la casserole et faites cuire 45 minutes, après 25 minutes retournez les calamars et continuez leur cuisson.

  

  Retirez les calamars de la poêle, ajoutez les olives à la sauce tomate et faites cuire 5 minutes à découvert à feu vif jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, en remuant constamment pour que la sauce n’accroche pas au fond de la poêle et brûle. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez la poêle du feu.

• 6)

  Remettez les calmars dans la poêle et ajoutez les poivrons.  Couvrez et réservez 5 minutes.  Saupoudrez de persil haché avant de servir chaud ou à température ambiante avec des quartiers de citron. Je ne pouvais pas ajouter la harissa à la sauce tomate  pour que les enfants puissent  manger avec nous, j’ai donc servi le plat avec de “la shatta”.