Desserts
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Continuer à lireCrème glacée halva et pistaches : une histoire née à Dubaï: Il y a des étés qui vous marquent plus que d’autres. Les miens à Dubaï font partie de ceux-là. Et c’est là, entre les plages et la chaleur qui ne redescend jamais vraiment, que j’ai commencé à apprécier la crème glacée, le sorbet, ou encore la clim 😅. Ce sont de vrais must si vous voulez survivre l’été à Dubaï. C’est là aussi que j’ai découvert “la bouza”, cette crème glacée arabe à la texture unique, presque élastique, grâce au mastic. Il faut la goûter pour comprendre de quoi…
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Continuer à lireOn dirait que l’été va encore taper fort cette année. Résultat : ma cuisine s’est transformée en laboratoire à crèmes glacées et sorbets. D’ailleurs, pour ouvrir le bal, j’ai choisi cette crème glacée fraise et mascarpone sans oeufs du grand chef Christophe Felder, un chef que j’adore énormément. Il avait justement partagé cette recette sur son compte Instagram l’année dernière. Ce n’est d’ailleurs pas la première fois que je pioche dans son univers, comme cette “crème glacée aux cerises amarena”. Ma touche personnelle : Depuis, je ne compte plus le nombre de fois où je l’ai refaite. C’était aussi une…
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Continuer à lireAujourd’hui, je vous présente un flan pas comme les autres : un flan caramel au labneh et citron noir, signé Noor Murad. Pour ceux qui ne la connaissent pas, Noor est l’auteure de plusieurs livres de cuisine co-écrits avec le célèbre Ottolenghi, et ses recettes incontournables se retrouvent même dans le magnifique ouvrage « Falastin », écrit par Sami Tamimi et Tara Wigley. Ce flan caramel aux saveurs du Moyen-Orient est tiré de son dernier livre, “Lugma”, une véritable pépite. Ce qui rend ce flan vraiment unique, c’est d’abord son goût qui évoque subtilement les saveurs d’un cheesecake. En effet, cette touche…
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Continuer à lireDécouvrez une délicieuse crème glacée aux cerises amanera, une création signée par l’un de mes chefs préférés, Christophe Felder. Originaire de son livre “Les glaces qui rafraîchissent et qu’on adore”, cette recette est un véritable trésor pour les amateurs de desserts glacés. Le chef, réputé pour sa créativité, partage régulièrement des recettes irrésistibles sur son compte Instagram, souvent coécrites avec Camille Lesecq. C’est avec grand plaisir que je vous dévoile cette recette, que j’ai déjà réalisée à trois reprises avec le même succès : chaque fois, un vrai délice ! La préparation de cette crème glacée aux cerises amarena commence…
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Continuer à lireCe sorbet à la framboise, fraise et rose est le dessert estival par excellence, très facile à faire et surtout très rafraîchissant. Vous pouvez utiliser les fruits de votre choix, j’ai choisi d’associer la framboise à la fraise avec une touche florale : l’eau de rose. Pour réaliser ce sorbet aux couleurs d’été vous aurez besoin d’une turbine à glace ou une sorbetière, pour cette dernière il faudra s’y prendre à l’avance et placer le bol la veille au congélateur. Comme je l’ai dit plus haut, ce sorbet à la framboise, fraise et rose est très facile à faire, il…
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Continuer à lireOn a tous un cake qui représente le goûter de notre enfance, certains diront le cake au yaourt ou le cake marbré…. Mais pour moi c’était le cake renversé à l’ananas, mais c’était pour les week-end. J’adore ce cake qui est à base d’un quatre quart, d’un caramel et de tranches d’ananas. Une fois cuit le cake est arrosé de jus d’ananas, c’est tellement bon. Comment préparer ce cake renversé à l’ananas ? D’abord on prépare le caramel. Ma mère réalise un simple caramel à base de sucre et d’eau. Pour ma part je préfère réaliser un caramel au beurre…
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Continuer à lireLa première fois que j’ai gouté ce cheesecake basque ou « Tarta de queso » c’était à Londres chez “cakes and bubbles London”, tenu par le chef espagnol Albert Adria Acosta un des meilleurs chefs au monde connu pour ses desserts trompe l’œil, le plus célèbre est son cheesecake à base de fromage brie « Baron Bigod », de noisettes et de chocolat blanc, c’est un vrai délice. Je n’ai jamais goûté un cheesecake aussi mousseux, léger, délicieux et complexe à la fois avec un goût sucré mais subtilement salé et un goût de noisette assez prononcé, c’est juste parfait. C’était d’ailleurs l’une des…