Viande
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Continuer à lireTajine de poulet M’chermel ou tout simplement tajine de poulet à la chermoula, un grand classique de la cuisine marocaine que j’affectionne particulièrement. C’est un plat de comfort food comme d’ailleurs tous les tajines et plats mijotés marocains. C’est tellement bon et ne demande pas vraiment de travail, mais il faudra de la patience. Comme je le dis toujours un bon tajine doit prendre son temps pour cuire. Ce tajine de poulet M’chermel est très savoureux et ne nécessite pas beaucoup de temps à préparer. Le plus lent est de laisser mariner le poulet. Il faudra compter deux heures idéalement…
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Continuer à lireCe poulet rôti sauce crémeuse à l’ail et poivre vert est une revisite d’Ottolenghi de ce qui est connu chez les anglais par le « Sunday roast ». Chaque dimanche ils se retrouvent en famille ou entre amis pour déguster une bonne pièce de viande rôtie le plus traditionnel c’est le boeuf. Ils l’accompagnent de pomme de terre rôties ou en purée, de légumes racines rôtis, le fameux yorkshire pudding et bien entendu « the gravy sauce ». Ici Ottolenghi a choisi des cuisses de poulet, qui sont fondantes et juteuses avec une peau croustillante. La sauce quant à, est juste un truc de…
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Continuer à lireCe plat d’oeufs braisés, boeuf et aubergine fumée est très réconfortant et riche en saveurs du moyen orient comme le veut la tradition avec Yotam Ottolenghi. Cette recette est assez surprenante, c’est un mix d’ingrédients et de saveurs incroyablement équilibré. Ottolenghi a toujours su sublimer les légumes en mettant en avant les saveurs du moyen orient. Dans ce plat, l’aubergine au goût fumé se marie parfaitement avec toutes ces épices : la cannelle, le piment , le cumin, ainsi que le sumac avec son goût piquant acidulé qui assaisonne parfaitement ces oeufs aux jaunes coulants. Sans oublier la fameuse sauce…
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Continuer à lireLa « Mrouzia » est un plat traditionnel marocain qui se prépare les jours qui suivent « Eid al Adha ». Dans ma famille, ma grand mère nous donnait toujours rendez-vous le quatrième jour du Eid pour déguster ce plat exceptionnel et dont la préparation démarrait deux jours avant sa cuisson. Le premier jour du Eid on ne touche pas à la carcasse, on récupère juste les abats qu’on cuisine. Pour le déjeuner c’est « boulfafe : foie entouré de crépine puis cuit au barbecue », servi avec des salades marocaines et du thé à la menthe. Le soir on sert « tquelia (tripes à la marocaine) aussi appelé…
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Continuer à lireCe tajine de poulet aux oignons et raisins secs est un classique de la cuisine marocain et s’adresse particulièrement aux amateurs de sucré – salé, dont j’en fait partie. Le tajine est un incontournable de la cuisine marocaine. D’ailleurs son nom désigne à la fois le plat cuisiné et le récipient en terre dans lequel les aliments sont cuits. Le secret d’un délicieux tajine réside non seulement dans les choix des aliments mais surtout dans le temps de cuisson. Oubliez donc toutes les recettes qui proposent des tajines rapides et express, ça n’existe pas. Les aliments doivent cuire longtemps et…
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Continuer à lireLa pastilla est à coup sûr l’un des plats les plus appréciés de la cuisine marocaine. C’est un classique bien-aimé, réservé pour les occasions spéciales comme les mariages, les baptêmes ou eids. Au Maroc, la pastilla est généralement servie en entrée au début des repas spéciaux. Mais vous pouvez très bien la servir comme plat principal avec une simple salade verte. Il existe deux versions principales de la pastilla, une avec de la volaille et une autre avec des fruits de mer. La pastilla qui d’ailleurs se prononce “bastilla” au Maroc vu que la lettre « P » n’existe pas dans l’alphabet arabe. La recette du jour: Aujourd’hui, je partage avec vous la recette…
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Continuer à lireLa recette est tirée du livre «Jerusalem» d’ Ottolenghi et Sami Tamimi, et ne nécessite aucun effort. Tout ce que vous aurez à faire est de réaliser la marinade, ce qui prend 15 minutes, puis le four se chargera du reste. L’association du safran et du citron se marie exceptionnellement bien avec le goût des topinambours, c’est une explosion de saveurs. C’était le coup de foudre, je ne peux pas vous dire à quel point ce plat est délicieux , j’ai vraiment hâte de le refaire. Le topinambour : Aussi appelé artichaut de Jérusalem, est originaire d’Amérique du Nord. C’est une plante vivace des astéracées dont l’espèce appartient au même genre que le tournesol. Avec un tubercule à la peau brune qui ressemble à une racine…