Tajine de poulet M’chermel.

02/04/20244passionfood

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de la cuisson: 1 heure 45 minutes

Sert: Pour 4 personnes :

Tajine de poulet M’chermel ou tout simplement tajine de poulet à la chermoula, un grand classique de la cuisine marocaine que j’affectionne particulièrement.

C’est un plat de comfort food comme d’ailleurs tous les tajines et plats mijotés marocains. C’est tellement bon et ne demande pas vraiment de travail, mais il faudra de la patience. Comme je le dis toujours un bon tajine doit prendre son temps pour cuire.

Ce tajine de poulet M’chermel est très savoureux et ne nécessite pas beaucoup de temps à préparer. Le plus lent est de laisser mariner le poulet. Il faudra compter deux heures idéalement une nuit pour que le poulet absorbe toutes les bonnes saveurs de la marinade. Cette dernière est parfumée à la coriandre, au safran, harissa et citron confit auxquels on y ajoute des épices à Chermoula à savoir du cumin, curcuma, gingembre, paprika et du poivre fraîchement moulu.

Comment préparer ce tajine de poulet M’chermel ?

Si vous voulez obtenir un délicieux poulet très tendre et bien parfumé ainsi qu’une sauce bien goûteuse et onctueuse, suivez la recette à la lettre. Et n’hésitez pas à m’envoyer vos questions et commentaires.

D’abord on va préparer la marinade : dans un récipient mélangez les herbes fraîches, l’ail écrasé, la pulpe de citron confit finement hachée, l’huile d’olive, l’eau safranée et les épices à Chermoula. Mettez – y votre poulet coupé en deux, comme vous pouvez utiliser les cuisses de poulet uniquement. Laissez mariner idéalement une nuit avant de procéder à la cuisson.

Dans un tajine ou une cocotte en fonte mettez un peu d’huile d’olive, les oignons grossièrement râpés et une pincée de sel. Laissez cuire une quinzaine de minutes avant de déposer le poulet. Couvrez et laissez cuire 45 minutes. Ajoutez ensuite les olives et le jus de citron. Laissez la sauce réduire une trentaine de minutes.

Servez le tajine avec un bon pain maison et des salades marocaines.

Vous trouvez sur le blog une panoplie de recettes à base de poulet.

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Tajine de poulet M’chermel.

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de la cuisson: 1 heure 45 minutes
  • Temps total: 2 heure
  • Sert: Pour 4 personnes :

Ingrédients :

  • 1 poulet , (Bio) de 1kg coupé en deux. Sinon utilisez 4 cuisses de poulet.
  • 2 Tbsp (cuillères à soupe) de persil et coriandre frais , hachés finement
  • 4 gousses d’ail, finement râpées
  • 3 Tbsp (cuillères à soupe) d’huile d’olive
  • 2 Tbsp (cuillères à soupe) de pulpe de citron confit , finement hachée (vous pouvez utiliser 1 tsp de pâte de citron confit à la place ).
  • 1 tsp (cuillère à café) de gingembre en poudre
  • 1 tsp (cuillère à café) de paprika
  • 1/2 à 1 tsp (cuillère à café) de harissa , ou du piment d’Espelette selon votre goût
  • 1/2 tsp (cuillère à café) de curcuma en poudre
  • 1/2 tsp (cuillère à café) de cumin en poudre
  • 1/2 tsp (cuillère à café) de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tsp (cuillère à café) de pistils de safran
  • Sel
  • 1 tsp (cuillère à café) de Smen - beurre rance marocain
  • 2 oignons moyens , grossièrement râpés
  • quelques olives kalamata
  • 1/2 Tbsp (cuillère à soupe) de jus de citron
  • du citron confit coupé en fine lamelles , pour servir
  • quelques feuilles de coriandre fraîche , pour servir

Méthode :

  • 1)

    Faites infuser le safran dans un verre d’eau chaude (80 ml d’eau pas plus) pour une quinzaine de minutes.

  • 2)

    Pendant ce temps, préparez la chermoula ou la marinade.

    Dans un récipient ou un bol avec couvercle, mettez l’ail, la pulpe de citron confit finement hachée ( ou la pâte de citron confit je partagerais la recette avec vous ultérieurement ), la harissa ou piment d’Espelette si vous l’utilisez et les épices : le gingembre, le curcuma, paprika, cumin, poivre et 1/2 cuillère à café de sel.

    Ajoutez ensuite l’eau safranée et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez.

    Ajoutez – y le poulet (préalablement lavé et séché) en massant et en introduisant la chermoula entre la chair et la peau du poulet.

    Laissez reposer au réfrigérateur, minimum deux heures et idéalement toute une nuit.

     

  • 3)

    Le lendemain, sortez votre poulet du réfrigérateur une à deux heures avant cuisson.

    Râpez grossièrement vos oignons.

    Et coupez très finement les morceaux restants que vous n’avez pas pu passer à la râpe.

    Dans votre tajine ou dans une cocotte en fonte, mettez la cuillère à soupe d’huile d’olive restante et ajoutez les oignons râpés sans leur eau. Saupoudrez d’une pincée de sel et laissez cuire pendant 15 minutes sur feu moyen.

    Le but ici est de faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides mais sans qu’ils prennent de la couleur.

    Déposez ensuite votre poulet. Mettez environ deux cuillères à soupe d’eau dans le récipient pour récupérer la marinade ou la chermoula restante, versez – la sur les côtés et ajoutez le smen (beurre rance marocain ).

    Remettez le couvercle du tajine et laissez cuire sur feu très doux pendant 45 minutes sans retirer le couvercle.

    Après les 45 minutes de cuisson, ajoutez les olives préalablement lavées et le jus de citron. Couverez et laissez cuire 15 minutes minutes.

    La dernière étape étant de mettre une cuillère en bois sur laquelle vous allez placer le couvercle du tajine et laissez cuire de nouveau 30 minutes voire plus pour faire réduire la sauce et pour que toute l’eau s’évapore. Ne vous inquiétez surtout pas le poulet sera très tendre et la sauce bien onctueuse, et surtout n’essayez pas d’augmenter le feu pour accélérer le process.

    Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

     

  • 4)

    Votre tajine est prêt lorsque la sauce est bien onctueuse et les oignons bien confits.

    Décorez de quelques feuilles de coriandres fraîches et de lamelles de citron confit.

    Servez – le avec un bon pain maison et des salades marocaines.

    Bonne dégustation !!.

     

     

Nutrition

2 Comments

  • Hajjami ghizlane

    14/06/2024 at 13:15

    Juste délicieux, ça sera le plat du dimanche inchallah

    1. 4passionfood

      14/06/2024 at 22:28

      Merci Ghizlane, C’est un de mes préférés.
      Enjoy

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