Pastilla au poulet

Méthode :

Garniture au poulet :

• 1)

  Faites d’abord mariner le poulet. Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients, aoutez y le poulet coupé en 4.
  Massez les morceaux de poulet avec cette marinade. Réservez au réfrigérateur pendant une nuit ou au moins 2 heures pour permettre au poulet d’absorber toutes les saveurs.

  Dans une cocotte, chauffez l’huile de tournesol, ajoutez les oignons, le poulet mariné, le persil, le beurre et les épices: cardamome, bâtons de cannelle, curcuma, gingembre, safran, assaisonnez de sel et de poivre.

  
  Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps, vu qu’on a pas mouillé d’eau, la quantité d’oignon utilisée va rendre beaucoup d’eau et donc suffisante pour cuire le poulet.

  

  Vérifiez le poulet, il doit être très tendre après 1 heure de cuisson.  Retirez-le de la sauce et placez-le dans une assiette.  Laissez refroidir.

• 2)

  Garder la casserole sur le feu, découvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. 

  
  

  

  Ajoutez le sucre ou le miel si vous préférez et baissez le feu.  À ce stade, vous devez surveiller la sauce.
  Remuer constamment, jusqu’à ce que les oignons soient caramélisés et aient la consistance d’une confiture. Dès que vous ajoutez le sucre, ne cessez pas de remuer, pour vous assurez que la sauce n’accroche pas au fond de la cocotte et brûle.

  
  Retirez du feu, enlevez les bâtonnets de cannelle et les capsules de cardamome et laissez refroidir.

• 3)

  Une fois que le poulet est suffisamment froid pour être manipulé, utilisez vos mains pour retirer toute la viande des os en ayant des morceaux de taille moyenne. 

  
  Remettez la viande dans la sauce, remuez doucement et réservez.
  

  
  Comme je l’ai dit plus haut, à ce stade, vous pouvez conserver le poulet au réfrigérateur et le ramener à température ambiante avant de continuer le lendemain.
  

Garniture aux amandes :

• 1)

  Faites frire les amandes, une fois refroidies, mélangez-les au sucre glace, puis divisez la quantité par deux.
  Au robot muni d’un lame, mixez très bien la première moitié jusqu’à obtenir une pâte d’amande, la seconde vous la mixez grossièrement de façon à garder des morceaux croquants.
  Si vous ne voulez pas faire frire les amandes, vous pouvez toujours les cuire au four pour une version plus légère.
  Préchauffez simplement le four à 160 ° C, étalez les amandes blanchies sur un plat allant au four, pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elles soient dorées

  Mélangez les amandes avec le reste des ingrédients, puis mettez de côté.

  

  Utilisez un mortier pour réduire le mastic avec un de sucre semoule en poudre. 

   

Les œufs brouillés :

• 1)

  Dans un bol, battez les œufs à la fourchette jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés.
  Dans une poêle, chauffez le beurre, ajoutez les œufs et remuez doucement, assaisonnez de sel et de poivre noir. Continuez à remuer jusqu’à ce que les œufs soient complètement cuits. 
  Le but n’est pas d’avoir des œufs brouillés crémeux, on cherche que les œufs soient parfaitement cuits.

  
   

Assemblage :

• 1)

  Préchauffez le four à 170C chaleur tournante.

  Badigeonnez la base et les côtés d’un moule à tarte profond – j’ai utilisé 18 cm de large et 4 cm de profondeur pour faire deux pastilla, n’hésitez pas à utiliser un  moule plus large 23 cm – avec du beurre fondu.
  Tapissez le moule avec la pâte (pâte warqa, filo ou brick) Je coupe celle qui va servir de base pour avoir la même taille et la même forme, badigeonner toutes les feuilles de beurre fondu.  Posez une pour couvrir la base, ensuite posez 4 feuilles à cheval ( en fonction du moule utilisé), l’une collée à l’autre et utilisez l’œuf battu pour coller les feuilles ensemble.

  Comme vous pouvez le voir sur les photos.
  

   

    

  
  

  Il est important de travailler rapidement pour éviter que la pâte ne sèche.

• 2)

  Répartissez la moitié du mélange d’amandes pour couvrir la base, appuyez très bien comme vous le ferez pour une base de cheesecake.  

  

  Étalez la garniture de poulet sur le dessus.

  

  Puis continuez avec les œufs brouillés 

  

  Et la dernière couche de la moitié restante du mélange d’amandes.

  

• 3)

  Repliez les bords sur les côtés vers le centre, couvrez d’une dernière feuille.
  Badigeonnez de beurre fondu, utilisez l’œuf battu pour coller la dernière feuille sur le dessus pour couvrir et avoir une belle forme.

  

  

• 4)

  Retournez la pastilla sur une plaque à pâtisserie, beurrez généreusement le dessus
  utilisez une brochette en bois pour piquer la pastilla, cela va éviter que la pastilla explose pendant la cuisson et va lui permettre de garder sa forme.

  Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, parsemez d’amandes effilées, puis placez la pastilla sous le gril et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes ou moins, juste pour donner une belle couleur dorée aux amandes. soyez prudent et restez à côté pour que ça ne brûle pas.

• 5)

  Retirez du four, laissez refroidir un peu pendant environ 10 minutes avant de placez la pastilla sur un plat.  Servez avec un filet de miel, de la cannelle en poudre et des pétales de rose.  Comme vous pouvez la servir saupoudrée de sucre glace et de cannelle si vous le souhaitez.

  Bonne dégustation !!