Pain à la betterave, chèvre & graines – Ottolenghi

26/04/20214passionfood

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de la cuisson: 1 heure 20 minutes

Sert: 1 pain de 20cm / 10cm - 10 tranches

Cette recette est l’exemple parfait de ce qu’Ottolenghi avait en tête pour son fantastique livre «Simple».

 Le pain, qui a plus une texture de cake, est très facile à faire. Il ne contient pas de levure boulangère, donc il ne nécessite pas de pétrissage. Pour cette recette, vous n’avez pas besoin d’être un boulanger expérimenté pour faire un bon pain. Et je peux vous assurer que vous allez le faire plus d’une fois.

Ce pain est vraiment délicieux, il est à base de betterave, de graines comme le carvi et la nigelle, légèrement parfumé au thym frais, une fois mélangé on y ajoute du chèvre frais. Tous ces ingrédients se marient parfaitement bien, ce qui rend ce pain riche avec des saveurs irrésistibles.

Il est parfait pour un brunch, vous pouvez le faire la veille, si vous voulez gagner du temps, car la cuisson prend plus d’une heure.

Selon Ottolenghi, une fois cuit, le pain se conservera dans une boîte hermétique pendant une semaine.  Je ne sais pas s’il survivra aussi longtemps, chez moi il a disparu en 48h.

Vous pouvez le manger tel quel, c’est tellement bon . Ou comme moi, servez-le avec du beurre salé aux herbes, et quelques tranches de saumon fumé.  En tout cas faites- vous plaisir, ajoutez les garnitures que vous aimez.

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Pain de betterave, chèvre & graines - Ottolenghi

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de la cuisson: 1 heure 20 minutes
  • Temps total: 1 heure 35 minutes
  • Sert: 1 pain de 20cm / 10cm - 10 tranches

Ingrédients :

  • 50 g flocons d'avoine
  • 10 g de thym frais finement haché, utilisez juste les feuilles
  • 50 g de graines de courge
  • 2 cuillères à café de carvi
  • 2 cuillères à café de nigelle
  • 100 g de farine , tout usage
  • 100 g de farine , complète
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/4 cuillères à café de bicarbonate de soude
  • 2 betteraves , crues, pelées et finement râpées ( 200g)
  • 2 gros oeufs
  • 80 ml d’huile de tournesol , plus 1 cuillère à soupe supplémentaire pour le graisser le moule
  • 80 g de crème sure, ( crème aigre)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 20 g de parmesan, finement râpé
  • 120 g de fromage chèvre , ( jeune et crémeux), coupé en morceaux de 2 cm
  • sel

Méthode :

  • 1)

    Préchauffez le four à 180 ° C chaleur tournante.  Graissez et chemisez un moule de 20cm / 10cm.

  • 2)

    Dans un bol, mélangez les flocons d’avoine, le thym, les graines de courge, de carvi et de nigelle. Retirez une cuillère à soupe de ce mélange et laissez – le de côté vous en aurez besoin pour parsemer votre pain avant cuisson.

  • 3)

    Mettez les deux farines dans un bol séparé, ajoutez la levure chimique, le bicarbonate de soude et 3/4 cuillère à café de sel.  Utilisez un fouet pour mélanger cela permet d’aérer.

    Puis ajoutez sans mélanger, les betteraves râpées et le mélange avoine – graines. Laissez de côté.

  • 4)

    Dans un autre bol, fouettez les œufs, l’huile, la crème sure, le miel et le parmesan.


  • 5)

    Versez – le sur le mélange précédant ( farine, avoine et betterave), puis mélangez à l’aide d’une spatule.

  • 6)

    Ajoutez le fromage de chèvre et incorporez – le délicatement pour ne pas l’écraser.

  • 7)

    Versez le mélange dans le moule et parsemez – le du mélange avoine – graines que vous avez préalablement réservé.


    Faites cuire au four pendant 40 minutes, puis couvrez de papier sulfurisé et de papier d’aluminium, poursuivez la cuisson pour 40 minutes.

  • 8)

    Insérez un pic au milieu du pain pour verifier la cuisson (vous allez avoir du fromage en crumble sur le pic) .
    Retirez du four et laissez reposer 5 minutes, avant de le déposer sur une grille.

    L’extérieur sera assez croustillant d’une couleur foncée.  Laissez refroidir au moins 20 minutes avant de couper entranches.
    Je l’ai enveloppé dans un film plastique, il était croustillant de l’extérieur et moelleux à l’intérieur. Bonne dégustation !!

Conseils & Astuces :

  • N’utilisez pas de la betterave précuite.
  • Si vous le réchauffez, faites-le dans le four plutôt que dans le grille-pain, vu qu’ il est assez friable.
  • Une fois cuit, il se conservera dans une boîte hermétique pour une semaine, ou au congélateur jusqu’à 1 mois – décongelez avant de trancher et de faire chauffer.

Nutrition

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