Il y a quelques mois déjà , la première recette de babka que j’avais postée sur mon blog était celle du chef Jeffrey Cagnes, que tout le monde connaît maintenant. Et depuis, je peux dire que je suis devenue une addict de babkas.
Véritable obsession du moment, impossible d’y résister. La babka est composée d’une pâte à brioche moelleuse et d’une garniture déclinable à l’infini.
Mais avant de parler de la version que je partage avec vous aujourd’hui. Je me suis dit qu’il fallait avant tout répondre à quelques questions.
C’est quoi exactement « babka » ? D’où nous vient cette brioche ? Et c’est quoi la différence entre babka et un kranz cake ?
Alors, la Babka c’est un gâteau qui nous vient tout droit de l’Europe de l’Est et plus précisément de la Pologne.
Le terme babka ou bobka, signifie en polonais « vieille femme » ou « grand-mère ». En référence aux ondulations qui évoqueraient les plis d’une jupe, désignant ainsi la forme de la pâte.
Le gâteau « babka », est servi le dimanche de Pâques en Pologne, en Bulgarie, en Macédoine et en Albanie. Et pour les grandes fêtes comme Noël, Pâques, nouvel an et Pentecôte en Roumanie.
Selon la recette originale, il n’a pas de remplissage, et il est recouvert d’un glaçage à la vanille ou au chocolat. Décoré d’amandes ou de fruits confits et parfois parfumé au rhum.
Mais l’une des variantes les plus populaires de babka est : « le kranz ». Une pâtisserie issue de la tradition juive européenne orientale. Ici les fruits confits sont remplacés par de la cannelle ou du chocolat et il est généralement garni de streusel.
La recette du jour :
Une babka composée d’une pâte à brioche tellement moelleuse et d’une crème d’amandes au praliné noisettes.
J’ai parsemé la babka de streusel parfumé à la cannelle avant la cuisson, ainsi qu’un sirop à rajouter en la sortant du four pour lui donner plus de brillance mais surtout pour la garder moelleuse le plus longtemps possible. Je l’ai également fourrée de praliné noisettes – amandes pour plus de gourmandise.
Cette version est définitivement ma préférée. Je suis tombée amoureuse de cette merveille dès la première bouchée.
Je vous invite à la réaliser car le résultat en vaut vraiment la peine. Ne soyez surtout pas impressionnés par toutes les étapes. Vous pouvez préparer tout en avance et le montage se fera le jour de la cuisson.
Comme vous pouvez vous contenter que de la brioche garnie à la crème d’amandes.
Je vous ai mis le déroulé en photos, comme toujours pour vous permettre de réaliser cette délicieuse babka chez vous en toute simplicité.
