Soupe de courge butternut au safran, pistaches caramélisées & salsa aux herbes – Sami Tamimi

28/11/20204passionfood

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de la cuisson: 25 minutes

Sert: 4 - 6 personnes

C’est enfin l’automne à dubaï, la température est descendue à 26 ° C.  Et qui dit automne dit courge avec toutes les nombreuses variétés. 

Mais peut-on vraiment parler d’automne sans préparer une bonne soupe de courge?

Je pense qu’il est temps de se réchauffer avec un bol de soupe de courge butternut soyeuse, onctueuse et crémeuse parfumée au safran et garnie de pistaches caramélisées et de salsa aux herbes.

La soupe en elle-même est très bonne,  et se marie bien avec les pistaches caramélisées ou la salsa aux herbes. Mais la combinaison des trois est une explosion de saveurs.

Cette recette est vegan et ne prend pas beaucoup de temps à faire.

Vous pouvez même préparer à l’avance la soupe et les pistaches caramélisées.  Sauf la salsa, qui doit être préparée à la dernière minute pour que les herbes gardent une belle couleur verte.

La recette est tirée du livre de «Falastin» de Sami tamimi et tara Wigley.  Je dois dire que parfois, un livre de cuisine peut changer votre façon de préparer les aliments et même votre façon de manger. 

Et c’est exactement mon cas avec «Falastin», «Jérusalem» et «Simple», ces livres me guident au quotidien vers une alimentation saine, savoureuse et facile à faire. 

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Soupe de courge butternut au safran, pistaches caramélisées et salsa aux herbes

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de la cuisson: 25 minutes
  • Temps total: 55 minutes
  • Sert: 4 - 6 personnes

Ingrédients :

Soupe de courge butternut :

  • 2-1/2 Tbsp d’huile d’olive
  • 320 g d’oignon, haché grossièrement
  • 5 gousses d’ail, écrasées
  • 1 kg de courge butternut, pelez la courge, grattez les graines et coupez la chair en cubes d’un 1cm
  • 250 g de pomme de terre , pelez et coupez la pomme de terre en rectaux d’1cm
  • 1 tsp de paprika
  • 1/4 tsp de ils de safran
  • 1 L de bouillon de légumes
  • sel et poivre

Pistaches caramélisées :

  • 150 g pistaches, ou graines de courge
  • 1 tsp piment Urfa, ou 1/2 tsp de flocons de piment
  • 1 tsp d’eau de fleur d’oranger , facultatif
  • 2 tsp de sirop d’érable
  • 2 tsp de golden syrup
  • 1 Tbsp d’huile d’olive
  • 1/4 tsp de sel de mer en flocons

Salsa aux herbes :

  • 15 g de feuilles de persil frais, finement hachée
  • 10 g de feuilles d’origan frais, finement hachée
  • 50 g d’échalote , finement hachée
  • 1/2 tsp de piment en flocon
  • 1 Tbsp de vinaigre de cidre
  • 120 ml d’huile d’olive
  • sel

Préparation :

Soupe de courge butternut au safran :

  • 1)

    Mettez l’huile d’olive dans une marmite, pour laquelle vous avez un couvercle, et placez sur un feu moyen. Ajoutez les oignons et faites cuire environ 10-12 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
    Ajoutez l’ail et cuire 30 secondes, puis ajoutez les légumes restants, les épices (paprika et le safran), le bouillon de légumes, le sel et le poivre noir.  Portez à ébullition à feu moyen-élevé, puis couvrez et réduisez le feu. Laissez mijoter environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient complètement tendres et bien cuits.

    Si vous aimez votre soupe sans morceaux, mixez jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Par contre, si vous voulez de la texture, dans ce cas, mixez la moitié de la soupe jusqu’à consistance lisse, puis versez-la sur la soupe non mixée.

    Si vous trouvez la soupe trop épaisse à votre goût, ajoutez simplement un peu plus de bouillon pour l’alléger.

    Gardez au chaud jusqu’au moment de servir.

Pistaches caramélisées :

  • 1)

    Préchauffez le four à 150 ° C.

    Pendant la cuisson de la soupe, mettez tous les ingrédients “des pistaches caramélisées “dans un bol et mélangez-les.


    Versez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et faites cuire au four environ 15 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les pistcahes soient dorées.


    Retirez du four et réservez jusqu’à ce qu’elles refroidissent complètement (vous pouvez les hacher grossièrement si vous le souhaitez).
    Conservez – les dans une boîte hermétique si vous le faites à l’avance.

Salsa aux herbes :

  • 1)

    Mettez tous les ingrédients de la salsa dans un bol avec 1/4 cuillère à café de sel et du poivre noir fraîchement moulu.


    Gardez de côté jusqu’au moment de servir.

  • 2)

    Au moment de servir, versez la soupe et garnissez-la de pistaches caramélisées et de salsa aux herbes.
    Servez aussitôt.

    Bonne dégustation !!

     

Nutrition

2 Comments

  • Hajjami ghizlane

    17/12/2020 at 18:16

    Cette soupe est une merveille, le mariage entre le potiron et le safran est sublime, et puis l’explosion en bouche du pistache caramélisé, juste magnifique, je vous conseille vivement

    1. 4passionfood

      17/12/2020 at 19:33

      Heureuse que la soupe t’a plu.

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