Les caviars d’aubergines sont très appréciés au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et dans certains pays d’Europe. Parmi les plus populaires Baba Ghanoush et moutabel originaire du levant, en Grèce et à Chypre «melitzanosalata», «ajvar» des Balkans et «zaalouk» la version marocaine préparée avec des aubergines, des tomates et les épices à Chermoula : ail, cumin, paprika, persil, coriandre et beaucoup d’huile d’olive. Les salades cuites font partie intégrante de la cuisine marocaine, vous verrez rarement un plat principal servi tout seul. Le zaalouk d’aubergine est le plus apprécié (en tout cas pour moi ) pour accompagner certains plats comme les grillades ou les tajines. Le plus populaire est à base d’aubergine, mais il existe plusieurs…
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Continuer à lireCe plat d’oeufs braisés, boeuf et aubergine fumée est très réconfortant et riche en saveurs du moyen orient comme le veut la tradition avec Yotam Ottolenghi. Cette recette est assez surprenante, c’est un mix d’ingrédients et de saveurs incroyablement équilibré. Ottolenghi a toujours su sublimer les légumes en mettant en avant les saveurs du moyen orient. Dans ce plat, l’aubergine au goût fumé se marie parfaitement avec toutes ces épices : la cannelle, le piment , le cumin, ainsi que le sumac avec son goût piquant acidulé qui assaisonne parfaitement ces oeufs aux jaunes coulants. Sans oublier la fameuse sauce…