Plateau de Mezze .

24/07/20244passionfood

Temps de préparation: 45 minutes

Temps de la cuisson: 45 minutes

Sert: 4 - 6 personnes

Le soleil a finalement fait son apparition, en tout cas ici à Londres. Je déclare donc la saison de l’apéro ouverte, et pour cela je vous propose un magnifique plateau de Mezze.

De quoi est composé ce plateau de Mezze ?

Vous trouverez dans ce plateau du labneh avec de la fêta marinée, du M’tabel d’aubergine et de la Muhammara the best de toutes celles que j’ai mangées so far. J’ai aussi mis des olives, un assortiment de tomates, des noix caramélisées, des noix de cajou au curry and of course du fromage et pour rester dans le thème du Moyen Orient j’ai ajouté du Halloumi grillé. N’oubliez pas les crackers.

Comment réaliser le Labneh avec la fêta marinée ?

Il n’y a pas plus facile que de faire du labneh soi-même, d’ailleurs je vous en parle ICI. J’ai décidé de servir le Labneh avec un crumble de fêta marinée dans de l’huile d’olive, zeste de citron, Aleppo chilli, du citron confit marocain et de la ciboulette. Je l’ai aussi agrémenté de pignons frits. C’était délicieux, je vous encourage vraiment à la faire.

C’est quoi la Muhammara ?

Muhammara ou mouhamara est un dip d’origine syrienne à base de poivrons rouges grillés et de noix. Le mot Muhammara en arabe peut signifier à la fois “rôti” et “rouge” et peut également faire référence à l’utilisation de paprika pour apporter une saveur fumée et une couleur rougeâtre à un plat. Mais pas dans cette recette, où on va utiliser le concentré de tomate, du piment d’Alep (Aleppo chilli), de l’ail, de l’oignon rouge, du cumin de la mélasse de grenade, des noix torréfiées et du panko (chapelure japonaise) qui rend le mélange un peu ferme. Pour une version sans gluten utilisez une quantité égale de poudre d’amande ou bien augmentez la quantité de noix d’environ 10g.

La Muhammara se conserve très bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Elle est même meilleure le lendemain de sa préparation.

C’est quoi M’tabel ?

On confond souvent le M’tabel ou moutabel d’aubergine avec le baba ganoush. La différence entre les deux est l’ajout du Tahini (la pâte de sésame).

La star de ce plat est l’aubergine et on est en pleine saison. Choisissez – les grosses, fermes et luisantes au pédoncule vert. Leur cuisson est très facile soit au four soit au feu direct sur gaz, feu de bois ou charbon qui donnera un goût fumé à la chair. Une fois cuites, les aubergines sont pelées puis hachées au couteau, on va y ajouter le tahini, l’ail, le jus de citron, le sel et une pincée de cumin en poudre.

Le M’tabel d’aubergine se conserve au réfrigérateur entre 4 et 5 jours. Servez – le à température ambiante avec du pain pita.

Graines et noix sucrées et épicées :

J’ai été choquée de voir le nombre de conservateurs qui existe dans un simple paquet de noix pour apéro. J’ai donc décidé de les préparer moi – même, et c’était trop bon. Ici j’ai utilisé les noix de cajou, des graines de courges et de tournesol. Vous pouvez bien entendu choisir les noix que vous préférez : des amandes, macadamia, noisettes ….Dans cette recette on va utiliser du piment d’Alep, remplacez- le par du piment d’espelette, du sucre roux, du curry et du curcuma.

Ce mélange de graines et noix se conserve parfaitement bien dans une boîte hermétique jusqu’à deux semaines.

Toutes les recettes que je vous propose aujourd’hui sont tirées d’un de mes livres préférés “Falastin” par Sami Tamimi

Enjoy ce magnifique plateau de Mezze !

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Plateau de Mezze .

  • Temps de préparation: 45 minutes
  • Temps de la cuisson: 45 minutes
  • Temps total: 1 heure 30 minutes
  • Sert: 4 - 6 personnes

Ingrédients :

Labneh : à préparer la veille .

  • 500 g Yaourt à la grecque
  • 1/2 tsp (cuillère à café) Sel
  • 30 g fêta
  • 1 zeste de citron jaune bio, à la microplane
  • 1/2 tsp (cuillère à café) de citron confit , juste la peau coupée en petits dés.
  • 1/8 tsp (cuillère à café) de piment d’Alep
  • 1 tsp (cuillère à café) de ciboulette , finement ciselée
  • 2 Tbsp (cuillères à soupe) d’huile d’olive
  • 2 tsp (cuillères à café) de pignons de pin, torréfiés ou frits dans un peu d’huile d’olive

“Muhammara” dip de poivrons rouges & noix :

  • 3 poivrons rouges
  • 55 g noix
  • 40 ml d’huile d’olive
  • 17 g panko, (chapelure japonaise) que vous pouvez remplacer par de la poudre d’amande ou 10g de noix pour une version sans gluten
  • 1 petit oignon rouge, environ 60g finement ciselé
  • 2 de gousses d’ail, écrasées
  • 1 tsp (cuillère à café) de concentré de tomate
  • 1 tsp (cuillère à café) de cumin en poudre
  • 1 tsp (cuillère à café) de piment d’Alep , que vous pouvez remplacer par 1/2 tsp de piment rouge en flocon
  • 3 tsp (cuillères à café) de mélasse de grenade
  • 1 tsp (cuillère à café) de jus de citron
  • persil frais, haché pour servir.
  • Sel et poivre

M’tabel d’aubergine :

  • 2 aubergines
  • 1 gousse d’ail, finement râpée à la microplane
  • 25 g de tahini, (pâte de sésame)
  • 30 g de jus de citron
  • 1/8 tsp (cuillère à café) pincée de cumin en poudre
  • sel
  • 1/4 tsp (cuillère à café) de menthe séchée , pour servir
  • 1 Tbsp (cuillère à soupe) d’huile d’olive , pour servir
  • quelques feuilles de menthe fraîche , grossièrement hachée(pour servir)

Graines & noix sucrées et épicées :

  • 2 Tbsp (cuillères à soupe) de sucre roux
  • 2 tsp (cuillères à café) de sel de mer, en flocon (j’ai utilisé Maldon)
  • 1 Tbsp (cuillère à soupe) d’huile d’olive
  • 1 tsp (cuillère à café) de curry en poudre , medium (moins épicé)
  • 1/4 tsp (cuillère à café) de curcuma en poudre
  • 1/2 tsp (cuillère à café) de piment d’Alep , vous pouvez le remplacer par 1/4 tsp de piment rouge en flocon
  • 180 g de noix de cajou
  • 2 Tbsp (cuillères à soupe) de graines de courge, environ 20g
  • 2 Tbsp (cuillères à soupe) de graines de tournesol , environ 20g

Méthode :

Labneh avec fêta marinée: à préparer la veille

  • 1)

    On l’appelle labneh, labné ou encore lébni. Ce fromage frais typique de la cuisine du Moyen Orient, qu’on trouve au Liban, en Syrie, en Palestine mais aussi en Grèce et en Turquie. On en trouve aussi sous plusieurs textures : de la plus crémeuse à la plus ferme sous forme de boules enduites d’herbes séchées comme le zaa’tar, d’épices comme le sumac, Aleppo chilli…ou de graines comme la nigelle et que l’on conserve dans de l’huile d’olive.

    Il faut dire qu’il n’y a pas plus facile que faire du labneh maison. Il suffit juste de mélanger du yaourt de bonne qualité ici 500g avec 1/2 cuillère à café de sel. Généralement on utilise du yaourt de brebis ou de chèvre comme vous pouvez mélanger les deux. Ici j’ai pris du yaourt à la grecque bio. Il vous faudra aussi une étamine à fromage afin d’égoutter votre yaourt jusqu’à obtenir la texture voulue. Plus votre yaourt sera égoutté plus votre labneh sera ferme.

    Vous trouverez ICI toutes les étapes à suivre pour préparer le labneh.

    Dans un bol mettez le reste des ingrédients pour préparer le crumble de fêta marinée, à savoir : la fêta, l’huile d’olive, le zeste de citron, le citron confit et le piment d’Alep.

    Au moment de servir, faites sortir le labneh du réfrigérateur, retirez – le de l’étamine à fromage, étalez le Labneh avec le dos d’une cuillère. Garnissez de crumble de fêta sur le côté puis ajoutez les pignons de pin torréfiés (ou frits) avec un filet d’huile d’olive.

Muhammara dip syrien à base de poivron rouge et de noix :

  • 1)

    Dans un premier temps, torréfiez les noix. Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante. Dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson étalez les noix et mettez au four pendant 8 minutes.

    Retirez les noix du four, laissez de côté.

    Augmentez la température du four à 180°C.

    Placez les poivrons préalablement lavés et essuyés puis légèrement badigeonnés d’huile d’olive dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

    Faites cuire pendant 30 – 40 minutes en fonction de votre four, jusqu’à ce que les poivrons soient complètement tendres à l’intérieur. Vérifiez la cuisson en introduisant un couteau.

    Retirez du four et mettez – les dans une passoire. Une fois refroidis, retirez la peau et les pépins ainsi que la membrane blanche qui se trouve à l’intérieur des poivrons, vous devez vous retrouver avec 190g de poivrons.

    Généralement je prépare les poivrons la veille pour qu’ils aient le temps de bien s’égoutter.

    Pendant que les poivrons sont au four, préparez le reste des ingrédients :

    Dans une petite  poêle, mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites – y revenir l’oignon rouge finement ciselé pendant 7 – 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et bien tendre mais sans prendre de couleur. Ajoutez – y l’ail, le concentré de tomate et les épices : le cumin et le piment d’Alep, faites cuire l’ensemble 30 secondes pas plus pour ne pas brûler les épices et avoir un goût amer.

    Dans un robot, mettez les poivrons, le mélange d’oignon, la mélasse de grenade, le panko (sinon la poudre d’amande ou remplacez la par 10g supplémentaire de noix pour une version sans gluten), le jus de citron, une demie cuillère à soupe d’huile d’olive, une demie cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre.

    Mixez environ 30 secondes avant d’ajouter 45g de noix préalablement torréfiées (ou 55g pour une version sans gluten).

    Mixez une deuxième fois jusqu’à obtenir une pâte homogène mais avec des morceaux de noix pour avoir un peu de texture, on ne cherche pas à avoir une pâte lisse.

    Décorez avec les noix restantes coupées  grossièrement, un filet d’huile d’olive, du persil haché et pourquoi pas un filet de mélasse de grenade.

M’tabel d’aubergine :

  • 1)

    Vous trouverez ICI comment préparer les aubergines comme vous pouvez les cuire au four mais vous n’aurez pas ce goût fumé qui est un must pour cette recette.

    Une fois cuites retirez la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère, vous devez obtenir environ 250g, mettez – la de côté dans une passoire pendant environ une heure idéalement toute une nuit.

    Une fois égouttée, mettez la chair sur une planche à découper et hachez – la avec un couteau.

    Placez ensuite la chair hachée dans un bol avec le tahini, le jus de citron, une demie cuillère à café de sel et le cumin. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

    Versez le mélange dans une assiette saupoudrez de menthe séchée et décorez avec de la menthe fraîche et un filet d’huile d’olive. Vous pouvez aussi ajouter des graines de grenade.

Graines et noix sucrées et épicées :

  • 1)

    Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

    Mettez le tous les ingrédients à l’exception des noix de cajou et des graines dans une petite casserole, avec deux cuillères à soupe d’eau.

    Portez à ébullition sur feu moyen en remuant souvent, ajoutez les noix et les graines.

    Faites cuire 3 – 4 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les noix et les graines soient enrobées d’un glaçage collant.

    Transférez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson puis à l’aide d’une spatule étalez les noix pour qu’elles ne collent pas les unes aux autres.

    Faites cuire pendant 14 minutes en remuant une fois à mi – cuisson. Retirez du four une fois les noix sont dorées.

    Laissez refroidir complètement avant de transférer le mélange dans un bol ou une boîte  hermétique.

  • 1)

    Vous pouvez tout préparer la veille. Pensez peut être à ajouter du Houmous, vous trouverez ICI tout ce que vous devez savoir pour en réaliser un bien crémeux.

    Bonne dégustation !!

     

Nutrition

4 Comments

  • Ledoux

    01/08/2024 at 21:09

    Merci pour ces excellentes recettes,j’ai hâte de les réaliser

    1. 4passionfood

      03/08/2024 at 20:53

      Bonjour,
      Merci beaucoup.
      J’ai adoré ce plateau pour apéro. La cuisine du levant est une cuisine que j’affectionne particulièrement, j’espère que ca vous plaira aussi.

  • Khadija

    12/09/2024 at 17:55

    Oh lala je vais m’empresser de faire ces recettes pour ce week-end. Merci !

    1. 4passionfood

      23/09/2024 at 20:49

      Super, je suis sure que vous allez aimer, inchaallah.

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