Plateau de Mezze .

Méthode :

Labneh avec fêta marinée: à préparer la veille

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  On l’appelle labneh, labné ou encore lébni. Ce fromage frais typique de la cuisine du Moyen Orient, qu’on trouve au Liban, en Syrie, en Palestine mais aussi en Grèce et en Turquie. On en trouve aussi sous plusieurs textures : de la plus crémeuse à la plus ferme sous forme de boules enduites d’herbes séchées comme le zaa’tar, d’épices comme le sumac, Aleppo chilli…ou de graines comme la nigelle et que l’on conserve dans de l’huile d’olive.

  Il faut dire qu’il n’y a pas plus facile que faire du labneh maison. Il suffit juste de mélanger du yaourt de bonne qualité ici 500g avec 1/2 cuillère à café de sel. Généralement on utilise du yaourt de brebis ou de chèvre comme vous pouvez mélanger les deux. Ici j’ai pris du yaourt à la grecque bio. Il vous faudra aussi une étamine à fromage afin d’égoutter votre yaourt jusqu’à obtenir la texture voulue. Plus votre yaourt sera égoutté plus votre labneh sera ferme.

  Vous trouverez ICI toutes les étapes à suivre pour préparer le labneh.

  Dans un bol mettez le reste des ingrédients pour préparer le crumble de fêta marinée, à savoir : la fêta, l’huile d’olive, le zeste de citron, le citron confit et le piment d’Alep.

  Au moment de servir, faites sortir le labneh du réfrigérateur, retirez – le de l’étamine à fromage, étalez le Labneh avec le dos d’une cuillère. Garnissez de crumble de fêta sur le côté puis ajoutez les pignons de pin torréfiés (ou frits) avec un filet d’huile d’olive.

Muhammara dip syrien à base de poivron rouge et de noix :

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  Dans un premier temps, torréfiez les noix. Préchauffez votre four à 160°C chaleur tournante. Dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson étalez les noix et mettez au four pendant 8 minutes.

  Retirez les noix du four, laissez de côté.

  Augmentez la température du four à 180°C.

  Placez les poivrons préalablement lavés et essuyés puis légèrement badigeonnés d’huile d’olive dans une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

  

  Faites cuire pendant 30 – 40 minutes en fonction de votre four, jusqu’à ce que les poivrons soient complètement tendres à l’intérieur. Vérifiez la cuisson en introduisant un couteau.

  Retirez du four et mettez – les dans une passoire. Une fois refroidis, retirez la peau et les pépins ainsi que la membrane blanche qui se trouve à l’intérieur des poivrons, vous devez vous retrouver avec 190g de poivrons.

  

  Généralement je prépare les poivrons la veille pour qu’ils aient le temps de bien s’égoutter.

  Pendant que les poivrons sont au four, préparez le reste des ingrédients :

  Dans une petite  poêle, mettez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites – y revenir l’oignon rouge finement ciselé pendant 7 – 10 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et bien tendre mais sans prendre de couleur. Ajoutez – y l’ail, le concentré de tomate et les épices : le cumin et le piment d’Alep, faites cuire l’ensemble 30 secondes pas plus pour ne pas brûler les épices et avoir un goût amer.

  

  Dans un robot, mettez les poivrons, le mélange d’oignon, la mélasse de grenade, le panko (sinon la poudre d’amande ou remplacez la par 10g supplémentaire de noix pour une version sans gluten), le jus de citron, une demie cuillère à soupe d’huile d’olive, une demie cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre.

  

  Mixez environ 30 secondes avant d’ajouter 45g de noix préalablement torréfiées (ou 55g pour une version sans gluten).

  

  

  Mixez une deuxième fois jusqu’à obtenir une pâte homogène mais avec des morceaux de noix pour avoir un peu de texture, on ne cherche pas à avoir une pâte lisse.

  Décorez avec les noix restantes coupées  grossièrement, un filet d’huile d’olive, du persil haché et pourquoi pas un filet de mélasse de grenade.

M’tabel d’aubergine :

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  Vous trouverez ICI comment préparer les aubergines comme vous pouvez les cuire au four mais vous n’aurez pas ce goût fumé qui est un must pour cette recette.

  Une fois cuites retirez la chair de l’aubergine à l’aide d’une cuillère, vous devez obtenir environ 250g, mettez – la de côté dans une passoire pendant environ une heure idéalement toute une nuit.

  

  Une fois égouttée, mettez la chair sur une planche à découper et hachez – la avec un couteau.

  

  Placez ensuite la chair hachée dans un bol avec le tahini, le jus de citron, une demie cuillère à café de sel et le cumin. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

  Versez le mélange dans une assiette saupoudrez de menthe séchée et décorez avec de la menthe fraîche et un filet d’huile d’olive. Vous pouvez aussi ajouter des graines de grenade.

Graines et noix sucrées et épicées :

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  Préchauffez le four à 160°C chaleur tournante.

  Mettez le tous les ingrédients à l’exception des noix de cajou et des graines dans une petite casserole, avec deux cuillères à soupe d’eau.

  

  Portez à ébullition sur feu moyen en remuant souvent, ajoutez les noix et les graines.

  

  Faites cuire 3 – 4 minutes en remuant constamment, jusqu’à ce que les noix et les graines soient enrobées d’un glaçage collant.

  Transférez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson puis à l’aide d’une spatule étalez les noix pour qu’elles ne collent pas les unes aux autres.

  

  Faites cuire pendant 14 minutes en remuant une fois à mi – cuisson. Retirez du four une fois les noix sont dorées.

  

  Laissez refroidir complètement avant de transférer le mélange dans un bol ou une boîte  hermétique.

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  Vous pouvez tout préparer la veille. Pensez peut être à ajouter du Houmous, vous trouverez ICI tout ce que vous devez savoir pour en réaliser un bien crémeux.

  Bonne dégustation !!