Aujourd’hui, je vous présente un flan pas comme les autres : un flan caramel au labneh et citron noir, signé Noor Murad. Pour ceux qui ne la connaissent pas, Noor est l’auteure de plusieurs livres de cuisine co-écrits avec le célèbre Ottolenghi, et ses recettes incontournables se retrouvent même dans le magnifique ouvrage « Falastin », écrit par Sami Tamimi et Tara Wigley.
Ce flan caramel aux saveurs du Moyen-Orient est tiré de son dernier livre, “Lugma”, une véritable pépite.
Ce qui rend ce flan vraiment unique, c’est d’abord son goût qui évoque subtilement les saveurs d’un cheesecake. En effet, cette touche envoûtante de caramel onctueux s’allie harmonieusement aux notes acidulées du labneh et du citron noir, créant ainsi une explosion de saveurs en bouche. Ensuite, il est important de noter que sa texture se démarque clairement de celle des flans traditionnels. En somme, ce flan propose une experience gustative à la fois audacieuse et réconfortante.
Pour réaliser ce magnifique dessert vous aurez besoin de labneh et de citron noir.
C’est quoi le labneh ?
Le labneh (je vous en parle ICI) est un produit laitier très populaire dans la cuisine du Moyen-Orient. C’est tout simplement du yaourt égoutté, ce qui lui confère une consistance crémeuse et épaisse, semblable à celle du fromage frais légèrement acidulé. On l’utilise pour tartiner du bon pain pita, saupoudré de za’atar et d’huile d’olive.
Il peut être consommé nature, accompagné de pain pita, de légumes frais dans un “plateau de Mezze”. Ou encore intégré dans des recettes de desserts, comme celle d’aujourd’hui.
C’est quoi le citron noir ?
Le citron séché est un citron vert séché. C’est un pilier de la cuisine dans tout le golfe persique, en Irak et en Iran. Il a une saveur d’agrumes intense et légèrement amère avec des notes profondes. Contrairement au citron vert frais, son arôme est plus intense et complexe, ce qui ajoute une dimension unique et profonde aux plats. Vous entendrez souvent différents noms désignant le citron séché, tels que “Noomi Basra en Irak”, “Limoo Omani à Oman” ou encore “Loomi aswad à Bahreïn”. Qu’en est-il du citron noir ? C’est un citron séché qui a subi un traitement thermique pour lui donner cette belle couleur noire. Ce qui lui donne aussi une odeur plus profonde et plus boisée.
Maintenant, direction la cuisine, pour préparer ce délicieux flan caramel au labneh et citron noir. Une belle recette pour finir un repas sur des saveurs du moyen orient.
