L’histoire derrière 4PassionFood

Dalila

CONTEUSE CULINAIRE

Je crois que les recettes sont bien plus que des ingrédients et des instructions — elles sont bien plus que cela, elles sont notre héritage, nos histoires, et elles méritent d’être vécues en cuisine, pas seulement lues.

Voici mon histoire :

Avant tout cela, avant même de fonder une famille, j’avais une autre vie. J’ai fait des études de droit, puis un Master en droit des assurances. J’ai travaillé dans des compagnies d’assurances reconnues au Maroc pendant plusieurs années. Un chapitre qui avait m’a beaucoup marqué, mais mon cœur était ailleurs. En cuisine. Un rêve depuis que j’étais adolescente.

Quand mes jumeaux sont nés, je me suis fait une promesse : la cuisine serait aussi la leur. Depuis qu’ils sont petits, ils cuisinent à mes côtés — tagines, cookies, cakes et la liste est longue….. Aujourd’hui ils ont 10 ans, et je les vois comprendre ce qui m’a pris des années à saisir : la cuisine c’est ce qu’on transmet à la génération suivante. Et ça, ça n’a pas de prix.

Le commencement : Mon beau pays, le Maroc

Bien avant Dubaï, bien avant de faire porter un tablier à mes propres enfants, il y avait deux cuisines qui ont tout façonné: celle de ma grand-mère et celle de mes parents.

Le Maroc, ce n’est pas juste mon pays d’origine, c’est bien plus que cela, c’est une histoire, une culture, une tradition transmise de génération en génération. C’est le pays dont le Caftan est admiré dans le monde entier, et dont la cuisine est classée parmi les meilleures au monde. Mais ce que peu de gens réalisent, c’est que le Maroc n’a pas qu’une seule cuisine — il en a plusieurs. Du nord au sud, de l’est à l’ouest, chaque région a ses plats signatures, chacun racontant une histoire.

J’ai grandi dans une maison bâtie sur deux passions culinaires bien différentes. Mon père était un amoureux inconditionnel de la cuisine marocaine — l’homme du tagine, le roi incontesté du barbecue et du poisson. Ses histoires, ses blagues me manquent, il me manque chaque jour depuis 2012. Ma mère, avait vécu en France dans sa jeunesse, et a apporté cet univers dans notre cuisine aussi. Son gâteau renversé à l’ananas reste mon préféré, et ses gratins vivent dans ma mémoire aux côtés de sa spécialité marocaine “Lham Mhammar”, et son Slilou qui reste, je le dis sans hésiter, le meilleur que j’aie jamais goûté.

C’est là que tout a vraiment commencé. Bien avant Dubaï. Bien avant ce blog. Entre un tagine marocain et un gâteau français, j’ai appris que la cuisine porte en elle les gens, le lieux, et l’amour.

Dix ans à Dubaï

Je n’ai vraiment compris ce que signifiait d’être marocaine que pendant les 10 ans que j’ai passés à Dubaï.

Vivre dans un émirat de plus de 100 nationalités a complètement changé ma perception de la cuisine. J’ai cessé de penser à la cuisine comme mienne ou la leur, j’ai compris qu’elle était la nôtre. La cuisine devient alors un langage universel, un pont entre les mondes.

J’ai vu Ras El Hanout marocain voisiner avec le Garam Masala indien, des techniques asiatiques rencontrer des ingrédients du Moyen – Orient, comme le “beef Tantanmen de Mitsu- Ya” un ramen à base de tahini, tout simplement merveilleux. Mon préféré à ce jour.

Dubaï m’a appris que la cuisine, c’est ce qui nous rattache les uns aux autres.

Puis est arrivé Londres

Je me suis ensuite installée à Londres, et j’ai retrouvé la même magie, une ville multiculturelle où les chefs venus du monde entier apportent leur cuisine et leurs histoires. Kiln à Soho. Bao avec ses aubergines extraordinaires ( franchement comment une aubergine peut – elle être aussi savoureuse ?). Imad’s kitchen avec son authentique cuisine syrienne, visité par le Roi Charles. Des restaurants étoilés Michelin côtoyant de petites adresses cachées.

Tout cela confirmait la même vérité : quand on cuisine avec respect pour les ingrédients et respect pour les autres, la magie opère.

Nos aventures mensuelles

Aujourd’hui, chaque mois, ma famille et moi choisissons une nouvelle destination culinaire. Japon. Mexique. Espagne. Liban. Et la Grèce – un pays qui occupe une place particulière dans mon cœur, parce qu’il m’a rappelé la maison, il m’a rappelé ma grand-mère.

En Grèce, j’ai compris ce que je cherchais depuis des années : les plus belles cuisines ne sont jamais compliquées. Elles reposent sur la simplicité et le respect des saisons. Qu’elle soit grecque ou marocaine, espagnole ou libanaise, chaque cuisine parle le même langage juste dans des dialectes différents.

j’ai aussi une arme secrète: mon mari, qui partage la même passion que moi pour la cuisine. C’est lui qui me fait découvrir de nouvelles adresses, déniche les pépites, et plante la graine de ma prochaine recette, puis bien sûr réserve la place pour être le premier à goûter mes plats.

Pourquoi 4PassionFood

La cuisine c’est bien plus que de la nourriture. C’est une histoire. Un souvenir. Une part de qui nous sommes. Et elle est faite pour être transmise.

Ce blog c’est le résultat de tout ce parcours, chaque endroit que j’ai appelé “chez moi”, chaque repas partagé. C’est pour ca que 4passionFood existe.

Ici vous ne trouverez ni tutoriels basiques ni recettes génériques. Vous trouverez des “recettes pépites” : des trésors culinaires qui méritent votre temps, vos ingrédients, et toute votre attention. Des recettes qui vous transportent. Des recettes qui donnent envie de réunir les gens qu’on aime autour d’une table. C’est pourquoi chaque recette — d’Ottolenghi à Christophe Felder, est accompagnée d’instructions claires, étape par étape, pour que vous puissiez les reproduire chez vous sans difficulté.

Ma promesse envers vous :

Chaque recette ici a été testée, goûtée et aimée par ma famille. Chacune porte une histoire qui mérite d’être connue.

— Dalila

Parce que la cuisine est notre langage universel.

Commencez par mes recettes préférées :

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