Tajine de boulettes de sardines à l’aubergine grillée.

04/12/20204passionfood

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de la cuisson: 45 minutes

Sert: 4-6 personnes

Le tajine de boulettes de sardines est l’un des plus populaires et les plus appréciés au Maroc. Spécialement dans les villes côtières du royaume.

En principe, on ajoute du riz à la kefta de sardines, pour garder les boulettes fondantes. Mais dans la recette que je vous propose aujourd’hui, on y ajoute des aubergines grillées.

Non seulement les boulettes sont très fondantes, mais le goût du fumé ajoute une note particulière à ce délicieux plat.

Les boulettes de sardines sont ensuite cuites dans une sauce tomate un peu relevée (ou pas selon les goûts). Comme on peut très bien ajouter des légumes comme la carottes, la pomme de terre ou les poivrons.

Ce plat traditionnel, est savoureux, facile et rapide à faire. Surtout si vous demandez à votre poissonnier de préparer les sardines pour vous.

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Nutrition

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Tajine de boulettes de sardines à l’aubergine grillée.

04/12/2020 4passionfood

Temps de préparation: 40 minutes
Temps de la cuisson: 45 minutes
Temps total: 1 heure 25 minutes

Sert: 4-6 personnes

Nutritives, économiques moins d’un dollar le kilo au Maroc, les sardines occupent une place spéciale dans la cuisine marocaine. On les prépare en tajine comme la recette que je vous propose aujourd’hui, grillées ou marinées à la Chermoula puis frites.

Ingrédients :

La sauce tomate :

600 g tomates
1 Tbsp concentré de tomate
2 feuilles de laurier
1 gousse d’ail, râpée
4 Tbsp d’huile d’olive
2 tsp de paprika
1 tsp de cumin , en poudre
1/2 tsp de harissa ou piment , facultatif
sel et poivre

Les boulettes de sardines à l’aubergine grillée :

1 kg de sardines , pour obtenir 600g de sardines nettoyées en filet sans peau et sans arêtes
1 aubergine, de taille moyenne 400g
2 Tbsp de coriandre fraiche , finement hachée
2 Tbsp de persil frais , finement haché
1 gousse d’ail , râpée
2 tsp de paprika
2 tsp de cumin , en poudre
sel et poivre

Garniture :

200 g de tomate cerises jaunes et rouges, coupées en deux
1 citron confit , petit coupé en tranche d’1 cm
1 poivron rouge , pelé et coupé en tranches
100 g d’olives type kalamata, ou olives vertes dénoyautées
1 carotte, pelée et coupée en fines rondelles de 2mm
2 Tbsp d’huile d’olive
sel et poivre

Préparation :

La sauce tomate :

1)
Préparez d’abord la sauce tomate:
Coupez les tomates en deux, enlevez les graines et râpez-les au gros trous d’une râpe, au-dessus d’un bol, jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la peau, jetez-la. Et mettez de côté.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un tajine ou une grande poêle dont vous avez un couvercle. Ajoutez les tomates râpées, le concentré de tomates, les feuilles de laurier, les épices, ajoutez le sel et le poivre noir.

Laissez mijoter 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Goûter pour ajuster l’assaisonnement et réservez.

Les boulettes de sardines :

1)
Préparez les boulettes de sardines:
Pendant que la sauce est entrain de cuire, préparez les boulettes de poisson.

Préparez d’abord les aubergines:
Placez les aubergines / aubergines sur un gril à charbon ou directement sur une flamme du gaz de votre cuisinière. Dans ce cas, vous devez protéger le brûleur de votre cuisinière à gaz avec du papier d’aluminium, ce qui facilitera le nettoyage.
Mettez les aubergines sur une grille et placez la directement sur la flamme du gaz, faites-les cuire à feu doux-moyen pendant 10 à 15 minutes, en les retournant au fur et à mesure. Plus l’aubergine est grosse, plus il faudra du temps pour qu’elle cuise. Une fois que la peau est bien grillée de chaque côté et que l’aubergine est assez tendre au toucher (piquez-la avec un couteau pour vérifier si l’intérieur des aubergines est cuit, vous devez introduire le couteau sans difficulté ). Retirez les aubergines du feu et mettez-les dans un sac de congélation pour les faire suer quelques minutes.

Retirez la peau carbonisée et mettez la chair des aubergines dans un tamis.
2)
Écaillez les sardines. Videz-les en retirant la tête, puis ouvrez-les et Ôtez l’arête centrale.Rincez les sardines soigneusement à l’eau courante, puis réservez dans un tamis pour se débarrasser de toute l’eau. Sinon demandez à votre poissonnier de le faire pour vous.

À l’aide d’un robot hachez la chair des sardines et celle de l’aubergine pendant quelques secondes. Ne mixez surtout pas trop.
Mettez le mélange dans un bol avec les herbes, l’ail, les épices, le sel et le poivre noir. Mélangez très bien le tout, puis à l’aide de vos mains, façonnez des boulettes (de taille moyenne).
3)
Placez délicatement les boulettes côte à côte dans la sauce tomate. Décorez avec des tomates cerises, du poivron, des olives, des carottes et des tranches de citron confit. Arrosez d’huile d’olive, couvrez et laissez cuire environ 15 minutes. Retirez ensuite le couvercle et laissez cuire encore 15 minutes.
4)
Éteignez le feu, saupoudrez de coriandre fraîche et servez chaud avec du pain.

Bonne dégustation !!