Croquettes de cabillaud à la sauce tomate – Ottolenghi & Sami Tamimi « Jérusalem ».

22/08/20204passionfood

Temps de préparation: 1 heure

Temps de la cuisson: 50 minutes

Sert: 4 personnes

Tout le monde connaît les bienfaits du poisson et on essaye d’en consommer le plus souvent possible, sauf que je dois dire que des fois il m’est très difficile de trouver des recettes originales pour changer un peu de ce que j’ai l’habitude de faire, et surtout pour convaincre mes enfants d’en manger.

Je vous propose donc d’essayer cette recette tirée du livre « Jérusalem » d’Ottolenghi et Sami Tamimi. Ce sont des croquettes de cabillaud à la sauce tomate très tendres, un peu épicée, mais je n’y ai pas mis de piment à cause des enfants je l’ai servi de côté (sriracha my favourite) et c’était troooop bon. 

La recette ne nécessite pas beaucoup d’ingrédients, à l’exception peut-être du cabillaud qui est un peu difficile à trouver frais, mais vous pouvez très bien utiliser du cabillaud surgelé ou tout simplement choisir n’importe quel poisson blanc, celui que vous préférez.

Ces croquettes de cabillaud à la sauce tomate sont encore meilleures le lendemain, il suffit juste de  réchauffer. Vous pouvez les servir avec du couscous, du riz comme cette recette, ou tout simplement une tranche de pain et le tour est joué. 

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Croquettes de cabillaud à la sauce tomato d’Ottolenghi & Sami Tamimi

  • Temps de préparation: 1 heure
  • Temps de la cuisson: 50 minutes
  • Temps total: 1 heure 50 minutes
  • Sert: 4 personnes

Je vous donne 3 raisons pour réaliser ces croquettes de cabillaud à la sauce tomate:
1- ce plat est sain
2- il est très simple à faire
3- Ces croquettes au cabillaud sont moelleuses et tellement délicieuses.

Ingredients

Croquettes de cabillaud :

  • 3 tranches de pain de mie , (sans croûte environ 60g)
  • 600 g cabillaud , (sans peau et sans arêtes)
  • 150 g oignon, (environ 1 de taille moyenne), finement ciselé
  • 4 gousses d’ail, Écrasées
  • 30 g persil plat, finement haché
  • 30 g coriandre , finement hachée
  • 1 Tbsp cumin , en poudre
  • 1-1/2 Tsp sel
  • 2 oeufs , battus
  • 4 Tbsp huile d’olive

Sauce tomate :

  • 2-1/2 Tbsp huile d’olive
  • 1-1/2 tsp cumin , en poudre
  • 1/2 tsp paprika
  • 1 tsp coriandre , en poudre
  • 1 oignon, de taille moyenne finement ciselé
  • 125 ml de vin blanc , (j’ai mis un bouillon de légumes)
  • 400 g tomate, en dés en conserve
  • 1 piment rouge , épépiné et finement haché
  • 1 gousse d’ail, écrasée
  • 2 tsp sucre semoule
  • 2 Tbsp menthe fraîche, grossièrement hachée
  • Sel et poivre

Préparation :

Sauce tomate :

  • 1)

    Préparez d’abord la sauce tomate.  Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle (pour laquelle vous avez un couvercle), ajoutez les épices et l’oignon. Laissez cuire 10 minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide.
    Ajoutez le bouillon (ou le vin) et laissez mijoter 3 minutes. Ajoutez les tomates, le piment, l’ail, le sucre, le sel et le poivre moulu.  Laissez mijoter encore 15 minutes, jusqu’à obtenir une sauce épaisse, goûtez pour rectifier l’assaisonnement et réservez.

     

Croquettes de cabillaud :

  • 1)

    Placez le pain dans un robot et mixez pour avoir de la chapelure.  Hachez le poisson très finement (ou utilisez un robot mais ne mixez pas trop), le placer  dans un bol avec la chapelure et le reste des ingrédients, à part l’huile d’olive. Mélangez bien le tout, puis façonnez des croquettes de 2 cm d’épaisseur et 8 cm de large. Vous allez pouvoir en faire 8 croquettes ou plus en fonction de leur tailles.

  • 2)

    Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une poêle pour y saisir les croquettes 3 minutes de chaque côté, afin d’obtenir une jolie couleur marron. Ajoutez l’huile restante pendant que vous les faites frire .

  • 3)

    Placez délicatement les croquettes côte à côte dans la sauce tomate.  Ajoutez juste assez d’eau chaude pour les recouvrir partiellement (environ 200 ml). Mettez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Éteignez le feu et laissez reposer à découvert pendant 10 minutes avant de servir le plat chaud ou à température ambiante, saupoudré de menthe fraîche.

     

    Bonne dégustation.

Astuces & Conseils :

o    Si le mélange de poisson est très mou, réfrigérer pendant 30 minutes pour le raffermir, ou ajoutez-y de la chapelure, avec parcimonie, sachant que les galettes doivent être assez humides.
o    Vous pouvez utiliser n’importe quel poisson blanc que vous aimez.

Nutrition

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