Poulet au citron, Sumac et Za’atar – Sami Tamimi.

15/08/20204passionfood

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de la cuisson: 45 minutes

Sert: 4 personnes

Après les livres « Jérusalem » et « simple ». C’est maintenant le tour de « Falastin », le dernier livre de Sami Tamimi (co-auteur du livre Jérusalem avec Ottolenghi) de trouver place dans ma bibliothèque. Je trouverai toujours une place pour les livres de ces deux chefs.

Ce qui me séduit le plus, c’est que ces deux chefs d’exception ( Tamimi et Ottolenghi), s’inspirent de leurs enfances et des traditions culinaires du Moyen-Orient pour nous livrer des recettes revisitées avec beaucoup de modernité, d’audace et de créativité.

Avant toute chose, sachez que la recette que je partage avec vous aujourd’hui ne demande aucun effort. Je vous conseille quand même, de préparer votre poulet à l’avance et de le réserver au réfrigérateur toute une nuit, si possible. Le poulet s’imprègnera ainsi de tous les parfums de la marinade.
On peut réaliser cette recette avec différents morceaux de poulet. Mais J’ai choisi les cuisses, parce que ces morceaux restent moelleux et juteux.

Ce poulet est très tendre, très parfumé et légèrement acidulé grace au citron et au sumac.

Le sumac :

Symbolisant la cuisine du Moyen-Orient, le sumac est une épice rouge foncée au goût de vinaigre. On trouve le sumac dans la célèbre salade libanaise « fattouch », dans les grillades, ou encore dans le célèbre plat palestinien le « M’sakhen ».
Le sumac fait  également partie de la composition du za’atar, un autre ingrédient pour la recette d’aujourd’hui. 

Le Za’atar :

Le « za’atar » en français signifie thym. Mais le Za’atar « mélange du moyen orient » varie d’une région à une autre, et chaque famille détient sa propre recette.
Il est généralement composé de thym, d’origan, de sumac, de graines de sésames, de cumin et de coriandre.

Je vous invite à essayer ce merveilleux plat, qui ne demande aucun travail à part réaliser la marinade, qui elle ne prend que 10 minutes.

Vous connaissez la fameuse phrase « l’essayer c’est l’adopter ». Eih bien, ne seriez pas étonnés si vous deviendrez addict à ce plat. Je vous ai prévenus.

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Poulet au citron Sumac et Za’atar

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de la cuisson: 45 minutes
  • Sert: 4 personnes

Sami Tamimi meilleur ami, business partner du chef « Yotam Ottolenghi », et co-auteur du fameux livre « Jérusalem ».
La recette que je partage avec vous aujourd’hui « poulet au sumac, za’atar et citron » est tirée de son livre « Falastin » (qui en français est Palestine.). Ce livre qui se veut être une déclaration d’amour du chef Sami Tamimi à son pays d’origine: la Palestine.
Vous trouvez ci-dessous les ingrédients, méthode ansi que des conseils et astuces pour réaliser ce merveilleux plat aux saveurs de la Palestine.
Il faut compter 2 heures l’idéal toute une nuit pour faire mariner le poulet.

Ingrédients

Marinade & cuisson

  • 1,3 kg poulet entier , (ou coupé en morceaux sinon utilisez 1kg de cuisses avec peau)
  • 2 citrons jaunes, coupés en tranches d’1/2 cm d’épaisseur
  • 260 g oignons, coupés en deux et chaque moitié coupée en trois
  • 2 têtes d’ail, coupées en deux
  • 2 tsp sumac
  • 2 Tbsp za’atar
  • 3 Tbsp huile d’olive, (2 pour la marinade et 1 pour la cuisson)
  • 3/4 tsp allspice, (Piment de la Jamaïque)
  • 200 ml bouillon de poulet , ( ou d’eau )
  • 1-1/2 Tbsp jus de citron jaune
  • sel et poivre

Pour servir

  • 5 g persil, haché finement
  • 30 g d’amandes effilées , torréfiées
  • 2 Tbsp Za’atar
  • 2 Tbsp huile d’olive
  • 1 zeste de citron jaune

Préparation :

  • 1)

    Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients de la marinade. Placer le poulet dans un plat un peu profond et large, saler et poivrer. Verser par-dessus la marinade, bien mélanger pour combiner, puis couvrir de film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

    Sortir le poulet du réfrigérateur, une demi-heure ou une heure avant la cuisson, il doit être à température ambiante avant de le cuire au four.

     

     

  • 2)

    Préchauffer le four à 200C.
    Dans un plat allant au four, disposer le poulet côté peau vers le haut, sur toute la marinade et les tranches de citrons .  Arroser le poulet avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et cuire au four pendant 45 minutes, en remuant un peu le tout à mi-cuisson, jusqu’à ce que le poulet soit doré et cuit.

     

     

  • 3)

    Vers la fin de la cuisson du poulet, dans un bol, mélanger le persil, le zeste de citron, les 2 cuillères à soupe de Zaatar restantes et les 3 cuillères à soupe d’huile d’olive restantes.  Verser le mélange sur le poulet, terminer avec les amandes et servir.

     

     

    Bonne dégustation !

Conseils & astuces :

  • Marinez votre poulet au moins 2 heures, mais l’idéal sera toute une  nuit.
  • Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes voire une heure avant sa cuisson, il est très important qu’il soit à  température ambiante.
  • Personnellement je vous conseille de choisir les cuisses ou les pilons de poulet, ces morceaux restent tendres et juteux.

Nutrition

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