Cake Gianduja & Fleur d’Oranger – Christophe Michalak

Préparation

Ganache Gianduja à réaliser la veille

• 1)

  Dans un bol, placer le chocolat haché et le gianduja, mettre de côté.
  Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sucre, la crème liquide, et le glucose. Verser sur le chocolat et le gianduja en mélangeant bien, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter l’huile de pépins de raisin, mélanger. Filmer au contact et mettre au frais pour une nuit.

  

   

  

   

   

Appareil à cake financier à la fleur d’oranger

• 1)

  Le jour même, préchauffer le four à 160C. Tamiser le sucre glace, la farine et la levure. Mettre le tout dans un bol et mélanger à  la poudre d’amandes.

  

• 2)

  Réaliser un beurre noisette, le passer au chinois et le verser sur le miel. Verser cette préparation sur les poudres.

  

  Ajouter ensuite les blancs et la fleur d’oranger. Bien mélanger.

  

   

• 3)

  Remplir les moules avec 300g de cet appareil (ou 330g si vous utilisez le moules calisson en silicone, il vous restera de quoi faire de petits financiers) et enfourner pour 40 minutes ou jusqu’à ce que les cakes soient cuits et dorés. Laisser refroidir sur une grille 30 minutes avant de les démouler.

  

   

  

Amandes et noisettes caramélisées

• 1)

  Préchauffer le four à 160C. Faire bouillir l’eau et le sucre pour obtenir un sirop. Verser le sur les amandes et les noisettes, mélanger. Disposer les fruits enrobés de sirop sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis enfourner pour 15 minutes, il faut garder un œil sur le four. A la sortie du four laisser refroidir et réserver.

  

   

  

Glaçage chocolat au lait

• 1)

  Faire fondre le chocolat au lait et le beurre de cacao au bain-marie. Ajouter l’huile de pépins de raisin, mélanger.

Assemblage

• 1)

  À l’aide d’une cuillère à soupe étaler 70g de ganache gianduja sur chaque cake en épousant sa forme.

  

• 2)

  Parsemer chaque cake de 25g d’amandes et 10g de noisettes caramélisées. Mettre au congélateur pour 30 minutes.

  

• 3)

  Enrober les cakes de glaçage chocolat au lait, il ne faut pas que le chocolat soit chaud (30C), puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé avant de les placer environ 20 minutes au frais pour que le chocolat fige.
  

  

   

  Bonne dégustation !!