Gâteaux d’amour persans – Ottolenghi

Préparation

• 1)

  Préchauffez le four à 180C.

  Placez la poudre d’amandes, les deux sucres, la farine, le beurre et le sel dans un robot muni de la lame,  mixer plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange ait la consistance de la chapelure.( mélange 1).

  

• 2)

  Transférez les 2/3 du mélange environ 430g dans un grand bol avec le yaourt, les oeufs, le mahleb (ou l‘extrait d’amande douce), et la muscade. Bien mélanger, réservez. (Mélange 2).

  

• 3)

  Tapissez le fond du moule préalablement beurré ( la base des 12 cavités) avec le tiers restant du mélange, Il devrait arriver au 1/3 de la hauteur du moule (utiliser une Tbsp rase pour avoir la même quantité sur l’ensemble des cavités environ 12g dans chaque cavité).

  

  Utilisez le doigt ou le dos d’une cuillère à café pour tasser le mélange comme pour un cheesecake pour former une base bien compacte.

  

• 4)

  Mettez le mélange du yaourt (mélange 2) dans une poche sans douille pour remplir chaque cavité à ras bord.

  

  

• 5)

  Placez le moule sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180C. En tournant la plaque à mi-cuisson pour avoir une cuisson uniforme.
  Faites cuire les cakes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une lame insérée au centre ressorte sèche.
   
  Laissez les cakes refroidir complètement (15 – 30 minutes) avant de les démouler.

  Servez tiède tel quel ou laissez refroidir. Réalisez le décor de sucre glace.

  

  Dressez une quenelle de mascarpone sur chaque cake, saupoudrez de pistaches concassées, et surmontez d’une arille de grenade (comme sur la photo).

   

  

  
  Bonne dégustation !