Gâteaux d’amour persans – Ottolenghi & Helen Goh ( sans gluten)

23/07/20204passionfood

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de la cuisson: 30 minutes

Sert: 12 mini cakes

Je vous propose aujourd’hui une recette de mini cakes du grand génie “Yotam Ottolenghi” et “Helen Goh” extraite de leur livre “Sweet”. 

Je suis une grande fan de Yotam Ottolenghi, chaque recette est un pur bonheur. Quand j’ai vu les photos de ces mini cakes si raffinés, si beaux, parfaits pour un afternoon tea, j’ai tout de suite succombé. Je savais que je n’allais pas être déçue. Franchement, comment ne pas tomber amoureuse de ces petits bijoux ?

Ces petits gâteaux sans gluten sont constitués d’une base croustillante, surmontée d’un cake moelleux et fondant, parfumé à l’amande. C’est une véritable bombe de saveurs.

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Gâteaux d’amour persans d’ottolenghi & Helen Goh ( sans gluten)

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de la cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 1 heure 10 minutes
  • Sert: 12 mini cakes

Matériel :
Moule financiers sinon moule à muffin

Ingrédients

Cake

  • 240 g poudre d’amandes
  • 135 g sucre demerara-cassonade
  • 135 g vergeoise
  • 50 g farine de sarrasin
  • 80 g beurre doux, froid coupé en dés
  • 3/4 tsp sel
  • 160 g yaourt à la grecque nature
  • 90 g d’oeufs
  • 1 Tbsp Mahleb en poudre, (ou 1/4 tsp d’extrait d’amande douce)
  • 3/4 tsp noix de muscade en poudre

Montage

  • 60 g mascarpone
  • 1-1/2 tsp pistaches concassées
  • 12 arilles de grenade
  • 4 Tbsp sucre glace

Préparation

  • 1)

    Préchauffez le four à 180C.

    Placez la poudre d’amandes, les deux sucres, la farine, le beurre et le sel dans un robot muni de la lame,  mixer plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange ait la consistance de la chapelure.( mélange 1).

  • 2)

    Transférez les 2/3 du mélange environ 430g dans un grand bol avec le yaourt, les oeufs, le mahleb (ou l‘extrait d’amande douce), et la muscade. Bien mélanger, réservez. (Mélange 2).

  • 3)

    Tapissez le fond du moule préalablement beurré ( la base des 12 cavités) avec le tiers restant du mélange, Il devrait arriver au 1/3 de la hauteur du moule (utiliser une Tbsp rase pour avoir la même quantité sur l’ensemble des cavités environ 12g dans chaque cavité).


    Utilisez le doigt ou le dos d’une cuillère à café pour tasser le mélange comme pour un cheesecake pour former une base bien compacte.

  • 4)

    Mettez le mélange du yaourt (mélange 2) dans une poche sans douille pour remplir chaque cavité à ras bord.

  • 5)

    Placez le moule sur une plaque à pâtisserie et enfourner pour 30-35 minutes dans un four préchauffé à 180C. En tournant la plaque à mi-cuisson pour avoir une cuisson uniforme.
    Faites cuire les cakes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une lame insérée au centre ressorte sèche.
     
    Laissez les cakes refroidir complètement (15 – 30 minutes) avant de les démouler.

    Servez tiède tel quel ou laissez refroidir. Réalisez le décor de sucre glace.

    Dressez une quenelle de mascarpone sur chaque cake, saupoudrez de pistaches concassées, et surmontez d’une arille de grenade (comme sur la photo).

     


    Bonne dégustation !

Astuces & conseils

  • Si vous n’avez pas de moule financiers vous pouvez très bien utiliser les moules à muffins.
  • Ces cakes sont meilleurs le lendemain de leur confection. Ils peuvent être conservés jusqu’à 2 jours dans une boite hermétique sans la garniture de mascarpone. Une fois la quenelle de mascarpone dressée, vous pouvez réserver les cakes au réfrigérateur, en pensant à les sortir quelques minutes avant de les servir pour les ramener à température ambiante.
  • Les gâteaux vous paraîtront peut-être trop humide et pas assez cuits, mais c’est ainsi qu’ils doivent être.
  • Dans cette recette le chef ajoute le “mahleb” qui est une épice aromatique issue du broyage des noyaux de cerises noires du bois de Sainte Lucie. Très répandue en Grèce, Turquie et au Moyen Orient. Elle peut être difficile à trouver, mais pas de souci vous pouvez très bien la remplacer par de l’extrait d’amande douce.

Nutrition

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