Une nouvelle recette du livre « La pâtisserie » du chef Cyril Lignac et son complice Benoit Couvrand.
Je vous propose de réaliser « Le Noisette ». Cet entremets est composé d’un sablé noisette croustillant et tellement bon que le chef utilise d’ailleurs pour sa tarte citron (bientôt sur le blog), avec une mousse de gianduja très légère et pas trop sucrée, un biscuit joconde moelleux. Le tout enrobé de chocolat au lait avec des éclats d’amandes, et surmonté d’une ganache gianduja.
Tout doit être réalisé la veille à l’exception de l’enrobage qui se fait le jour même.
Je n’ai pas le moule conseillé par le chef à savoir un moule en inox de 20/12cm, j’ai utilisé un moule carré de 18*18cm, une fois j’ai préparé la mousse j’ai vite compris que la quantité était insuffisante pour remplir mon moule, donc « plan D » était de réaliser trois entremets de 12,5cm/4cm et 3 de hauteur. J’aurais dû doubler les quantités de la mousse gianduja. C’était tellement bon et irrésistible.
10 Comments
Camille
30/04/2022 at 11:17
Bonjour merci pour votre recette !! Ça a l’air incroyable 🤤
Juste une petite question, concernant la feuille de gélatine dans la mousse gianduja, vous considérez une feuille de quel grammage ? 1gr 2gr ??
Merci d’avance
4passionfood
30/04/2022 at 20:01
Bonjour Camilla,
Merci pour votre commentaire. Concernant la feuille de gélatine, en règle générale elle pèse 2g.
J’espère que ça vous plaira.
Chouriqui
25/10/2022 at 17:54
Bonjour, est ce que les noisettes Gianduja est obligatoire car je ne me la suit pas encore procuré. Merci d avance sa a l’air délicieux 😋
4passionfood
26/10/2022 at 21:53
Bonsoir,
Oui, le Gianduja est un ingrédient clé qui va vous permettre de réaliser la mousse ainsi que la ganache.
Vous pouvez très bien réaliser le Gianduja vous même c’est très facile à facile (noisettes torréfiées mixez les avec du sucre glace jusqu’à obtenir une pâte puis ajoutez le chocolat fondu plus une pincée de fleur de sel, mixez de nouveau et voilà c’est prêt. Pour la quantité des ingrédients c’est du tant pour tant). Pour plus de détails allez sur la recette « cake Gianduja & fleur d’oranger du chef Christophe Michalak » sur mon blog.
Chouriqui
26/10/2022 at 15:06
Est il obliger de presque tt faire la veille
4passionfood
26/10/2022 at 22:02
Oui.
Chris
27/01/2023 at 12:55
Bonjour, peut on le faire dans un moule a cake, comme un seul « grand » noisette svp?
4passionfood
29/01/2023 at 14:08
Bonjour, oui vous pouvez le faire.
Chauveau
07/02/2023 at 09:38
Bonjour,
Par quoi puis je remplacer l’œuf cru dans la mousse, mon amie est enceinte et elle ne pourra pas manger le dessert si je respecte la recette de la mousse comme ce n’est pas une préparation cuite.
Merci
4passionfood
23/02/2023 at 08:35
Bonjour, il n’y a pas d’oeuf cru dans cette recette.
Concernant la mousse Gianduja, l’œuf est cuit une première fois quand on ajoute le lait chaud sur le mélange des œufs, puis on remet le tout sur feu doux pour cuire la crème anglaise.