Je dois avouer que je n’ai pas réussi cette recette dès le premier coup 🤫. Ce n’est qu’au troisième essai que j’ai pu obtenir ce résultat (surtout esthétiquement parlant).
Première fois j’ai suivi la recette à la lettre, c’était impossible pour moi de former des boules juste après la pousse à température ambiante. Donc La deuxième fois, j’ai mis 200 grammes de beurre au lieu de 225. J’ai laissé ma pâte pousser à température ambiante, puis je l’ai placée toute la nuit au réfrigérateur avant de façonner les boules, puis les laisser pousser avant d’enfourner, résultat : au four elles ont poussé à l’horizontale 😅. Dans ce cas, soit j‘ai laissé ma pâte pousser plus qu’il ne le fallait soit que le sablé était un peu épais du coup la pâte n’a pas levé correctement lors de la cuisson.
Donc le troisième essai, je diminue encore la quantité du beurre de 225 à 190 grammes, j’ai réussi à façonner mes boules avant de les placer au réfrigérateur pour la nuit. Au lieu de 10 boules de presque 70 grammes j’en fais 11 boules de 61 grammes et j’utilise des cercles que j’enlève à mi-cuisson. Et finalement le biscuit je l’étale très finement (1mm voire plus fin). Et enfin je badigeonne mes boules mais je laisse 1 cm de diamètre au sommet de chaque brioche pour que le disque de sablé cacao ne glisse pas comme les autres fois.
Mettez les sablés cacao au congélateur pendant la dernière pousse des brioches, avant de les placez sur ces dernières et d’enfourner.
Pensez à faire sortir la pâte à tartiner chocolat – gianduja pendant le temps de cuisson pour pouvoir garnir les brioches avec.
Vous trouverez ICI tous les conseils pour réussir votre brioche. Vous trouverez la recette du gianduja ICI
4 Comments
Assia
17/10/2020 at 15:58
Un joli blig que je découvre avec admiration bravo
4passionfood
17/10/2020 at 19:10
Merci beaucoup Assia, c’est très gentil.
Assia
17/10/2020 at 15:59
Pardon je veux dire blog 😉
Pavot Aline
03/03/2022 at 04:52
Bonjour ! merci de m’accepter sur votre page ça vas beaucoup m’aidée à trouver des idées de repas pour le quotidiens . Cordialement ! Aline