La babka ultra tendance et véritable obsession du moment, en tout cas la mienne.
La babka est composée d’une pâte à brioche torsadée, qui se présente sous forme allongée ou roulée, et dont la garniture se décline à l’infini. Même si la babka au chocolat semble être la plus populaire de toutes.
Mais une fois la pâte maîtrisée, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, et vous faire plaisir.
Vous pouvez la garnir à la crème d’amande ou de pistache, au gianduja, ou encore au matcha…. Et pourquoi pas une version salée avec du Za’atar.
Vous l’avez deviné, il n’y a pas UNE SEULE recette de babka. Il y en a pour tous les goûts.
Après la babka “chocolat – noisettes” du chef Jeffrey Cagnes , et celle à la “pistache & fleur d’oranger” de Babka Zana. Je vous propose aujourd’hui, des babkas indivuelles aux saveurs automnales.
Ces babkas sont mes préférées, elles sont moelleuses et gourmandes avec cette garniture au bon goût de cannelle et de sucre muscovado qui a ce goût de caramel irrésistible, des noix pour le croquant, sans oublier le sirop qui permet de garder ces babkas moelleuses plus longtemps. Elles sont tellement délicieuses, que vous n’allez plus vouloir de cinnamon rolls.

Pour la pâte à brioche, je suis restée fidèle à celle du Chef Jeffrey Cagnes. Je la trouve très simple, elle peut être réalisée le jour même ou préparée la veille, il ne restera plus qu’à la garnir et la façonner le jour J.
4 Comments
Nina Quilliot
07/09/2022 at 05:11
Bonjour, quel est le diamètre des cercles utilisés ? 10cm ?
Merci !!
4passionfood
07/09/2022 at 19:05
Bonjour, j’ai utilisé des cercles de 8cm de diamètre.
AA
20/01/2023 at 15:51
Excellente recette !! Merci 🙂
4passionfood
22/01/2023 at 00:45
Merci beaucoup, ravie que ça vous plaise.