Babka à la cannelle, noix & sucre muscovado

20/10/20204passionfood

Temps de préparation: 2 heure

Temps de la cuisson: 15 minutes

Sert: 8 petites babkas :

La babka ultra tendance et véritable obsession du moment, en tout cas la mienne.

La babka est composée d’une pâte à brioche torsadée, qui se présente sous forme allongée ou roulée, et dont la garniture se décline à l’infini. Même si la babka au chocolat semble être la plus populaire de toutes.

Mais une fois la pâte maîtrisée, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, et vous faire plaisir. 

Vous pouvez la garnir à la crème d’amande ou de pistache, au gianduja, ou encore au matcha…. Et pourquoi pas une version salée avec du Za’atar.

Vous l’avez deviné, il n’y a pas UNE SEULE recette de babka. Il y en a pour tous les goûts.

Après la babka “chocolat – noisettes” du chef Jeffrey Cagnes , et celle à la “pistache & fleur d’oranger” de Babka Zana. Je vous propose aujourd’hui, des babkas indivuelles aux saveurs automnales. 

Ces babkas sont mes préférées, elles sont moelleuses et gourmandes avec cette garniture au bon goût de cannelle et de sucre muscovado qui a ce goût de caramel irrésistible, des noix pour le croquant, sans oublier le sirop qui permet de garder ces babkas moelleuses plus longtemps. Elles sont tellement délicieuses, que vous n’allez plus vouloir de cinnamon rolls.

Pour la pâte à brioche, je suis restée fidèle à celle du Chef Jeffrey Cagnes. Je la trouve très simple, elle peut être réalisée le jour même ou préparée la veille, il ne restera plus qu’à la garnir et la façonner le jour J.

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Babka à la cannelle, noix & sucre muscovado

  • Temps de préparation: 2 heure
  • Temps de la cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 2 heure 15 minutes
  • Sert: 8 petites babkas :

Ingrédients :

La pâte a brioche :

  • 250 g de farine T45
  • 3 g de sel
  • 30 g de sucre semoule
  • 12 g de levure boulangère , fraîche
  • 150 g de lait entier , tiède
  • 50 g de beurre doux , à température ambiante

La garniture :

  • 85 g de beurre doux , mou
  • 110 g de vergeoise
  • 1-1/2 Tbsp de cannelle , en poudre
  • 70 g de noix, torréfiées et concassées

Le sirop:

  • 60 g d’eau
  • 50 g de sucre semoule

Préparation :

La pâte à brioche :

  • 1)

    Dans la cuve d’un robot muni du crochet mettez dans l’ordre: le sel, la farine, la levure boulangère fraîche, le sucre puis le lait.
    Pétrissez à petite vitesse et dès que le mélange est homogène augmentez la vitesse et pétrissez pendant 8 à 10 minutes.
    Rajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.


    Transvasez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer une heure au réfrigérateur ou toute une nuit.


La garniture :

  • 1)

    Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients à l’exception des noix.

    Laissez la garniture de côté à  température ambiante. Gardez 1 cuillères à soupe de noix pour décorer vos babkas avant de les enfournez.

Montage et finition :

  • 1)

    Sortez la pâte du réfrigérateur, taillez des pâtons de 60g puis formez des rectangles de 22cm / 11cm . Au fur et à mesure que vous formez vos brioches, gardez les autres boules recouvertes de film alimentaire au frais pour que vous puissiez les étalez et les manipulez facilement.

  • 2)

    Étalez la garniture sur l’ensemble de la surface du rectangle. Parsemez de noix concassées.

     

  • 3)

    Roulez les rectangles dans la longueur.

    Coupez les boudins sur toute la longueur. Face coupée vers le haut. Formez un X puis tressez chaque côté. 

  • 4)

    Etirez légèrement. Puis formez une couronne et chevauchez les deux extrémités.

  • 5)

    Saisissez l’extrémité supérieure et enroulez-la sous la couronne pour pouvoir coller les extrémités.
    Faites la même chose avec l’extrémité inférieure. Répétez avec le reste de la pâte.

  • 6)

    Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Utilisez des cercles ou déposez vos babkas dans un moule à cupcakes en silicone ou pas. Laissez lever 45 minutes.


  • 7)

    Badigeonnez vos babkas de mélange d’œuf et de crème. Parsemez de quelques noix concassées, puis enfournez dans un four préchauffé à 180C. Laissez cuire 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les babkas soient cuites et bien dorées. (Le temps de cuisson est en fonction de votre four, le temps ici est donné à titre indicatif).

  • 8)

    Pendant la cuisson des babkas, réalisez le sirop. Il suffit de porter à ébullition l’eau et le sucre pour faire dissoudre le sucre.
    Une fois cuites, sortez vos babkas du four et badigeonnez-les généreusement de sirop encore chaud.

    Bonne dégustation !!

Conseils & Astuces :

  • Privilégiez la levure fraîche, mais si vous n’en avez pas, remplacez-la par 4g de levure sèche délayée préalablement dans le lait tiède. Attendez 10-15 minutes avant son utilisation.
  • Pensez à mettre votre pâte au réfrigérateur, si nécessaire, pour pouvoir la manipuler facilement. Il est très important que le rectangle ainsi que le boudin de pâte soient froids avant de rouler et de couper. Sinon vous n’aurez pas de jolies marbrures.
  • Vous pouvez utiliser des noix de pecan ou des noisettes à la place des noix. 
  • Utilisez des cercles ou déposez les babkas dans un moule à cupcakes ou muffin, pour ne pas qu’elles s’étalent lors de la cuisson, et pour avoir une jolie forme.

Nutrition

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