Babka à la cannelle, noix & sucre muscovado

Préparation :

La pâte à brioche :

• 1)

  Dans la cuve d’un robot muni du crochet mettez dans l’ordre: le sel, la farine, la levure boulangère fraîche, le sucre puis le lait.
  Pétrissez à petite vitesse et dès que le mélange est homogène augmentez la vitesse et pétrissez pendant 8 à 10 minutes.
  Rajoutez ensuite le beurre coupé en petits morceaux, et pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.

  
  

  Transvasez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez d’un film alimentaire et laissez reposer une heure au réfrigérateur ou toute une nuit.

  
  

La garniture :

• 1)

  Dans un bol, mélangez l’ensemble des ingrédients à l’exception des noix.

  Laissez la garniture de côté à  température ambiante. Gardez 1 cuillères à soupe de noix pour décorer vos babkas avant de les enfournez.
  

  

Montage et finition :

• 1)

  Sortez la pâte du réfrigérateur, taillez des pâtons de 60g puis formez des rectangles de 22cm / 11cm . Au fur et à mesure que vous formez vos brioches, gardez les autres boules recouvertes de film alimentaire au frais pour que vous puissiez les étalez et les manipulez facilement.

  

• 2)

  Étalez la garniture sur l’ensemble de la surface du rectangle. Parsemez de noix concassées.

   

• 3)

  Roulez les rectangles dans la longueur.

  

  Coupez les boudins sur toute la longueur. Face coupée vers le haut. Formez un X puis tressez chaque côté. 

  

  

• 4)

  Etirez légèrement. Puis formez une couronne et chevauchez les deux extrémités.

  

  

• 5)

  Saisissez l’extrémité supérieure et enroulez-la sous la couronne pour pouvoir coller les extrémités.
  Faites la même chose avec l’extrémité inférieure. Répétez avec le reste de la pâte.

  

• 6)

  Déposez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Utilisez des cercles ou déposez vos babkas dans un moule à cupcakes en silicone ou pas. Laissez lever 45 minutes.

  
  

• 7)

  Badigeonnez vos babkas de mélange d’œuf et de crème. Parsemez de quelques noix concassées, puis enfournez dans un four préchauffé à 180C. Laissez cuire 15-20 minutes ou jusqu’à ce que les babkas soient cuites et bien dorées. (Le temps de cuisson est en fonction de votre four, le temps ici est donné à titre indicatif).
  

  

• 8)

  Pendant la cuisson des babkas, réalisez le sirop. Il suffit de porter à ébullition l’eau et le sucre pour faire dissoudre le sucre.
  Une fois cuites, sortez vos babkas du four et badigeonnez-les généreusement de sirop encore chaud.

  

  Bonne dégustation !!