La première recette que j’avais partagée sur mon blog était « la Babka chocolat – noisette du chef Jeffrey Cagnes » ICI, c’était d‘ailleurs le début de ma Babka mania. La Babka, c’est cette brioche roulée et fourrée à la pâte à tartiner, qui continue de faire fureur et qui se décline à l’infini.
Vous l’avez deviné, je vous propose aujourd’hui une recette de « Babka à la pistache, chocolat blanc et fleur d’oranger » de « Babka Zana », qui est apparue dans le dernier numéro du magazine « fou de pâtisserie », difficile pour moi de passer à côté et de ne pas l’essayer.
Tout ce que j’aime est dans cette Babka, une brioche moelleuse, une garniture délicieuse à la pistache et fleur d’oranger, ces deux parfums qui se marient à merveille et qui m’enchantent particulièrement.
10 Comments
Nadji.
09/09/2020 at 11:14
Magnifique !!!!!
A bientôt.
4passionfood
10/09/2020 at 08:32
Merci beaucoup 😊
Lory
19/02/2021 at 14:57
Bonjour,
A combien de degrés suggérez vous de mettre le four?
Merci par avance.
4passionfood
21/02/2021 at 16:29
Bonjour Lory,
Merci de me l’avoir souligné. Le four est préchauffé à 180C, la cuisson est de 13-15 minutes pour des brioches individuelles pour une grande comme la mienne il faudra compter entre 25-30 minutes.
tata toquée
21/03/2021 at 09:27
Bonjour,
Il ne faudrait pas laisser pousser un peu la pate avant de la mettre au frigo?
Merci
4passionfood
21/03/2021 at 09:51
Bonjour,
Non, direct au réfrigérateur pour 24h.
J’espère qu’elle vous plaira.
Lulu
16/10/2022 at 09:52
Bonjour, pourquoi ma babka s’affaisse a la sortie du four ? Trop de garniture ?
4passionfood
16/10/2022 at 10:02
Bonjour,
En principe une babka va s’affaisser si il y trop de garniture (genre une garniture avec des pommes), ou une garniture trop grasse, ou si elle n’est pas suffisamment cuite. Mais en principe ca ne devrait pas arriver avec cette recette.
Quand la garniture est grasse, il vaut mieux poursuivre la cuisson 5 minutes à four ouvert. Même si la coloration est parfaite la babka peut ne pas être totalement cuite de l’intérieur. Pensez toujours a couvrir votre babka de papier cuisson puis de papier aluminium quand elle prend une couleur et que le temps de cuisson n’est pas terminé ( bien sûr en prenant en considération votre four ).
Sharon
13/01/2023 at 17:35
Bonjour,
Je voulais faire la babka maintenant mais n’ai pas le temps de laisser pousser la pâte 24h
Pensez-vous que ça soit jouable de la laisser pousser quelques heures seulement?
Merci
4passionfood
22/01/2023 at 00:44
Bonsoir Sharon,
Oui, suivez les étapes de la recette « babka macadamia caramel beurre salé ».
Désolée pour la réponse tardive.