Babka chocolat et noisettes – Jeffrey Cagnes

23/07/20204passionfood

Temps de préparation: 2 heure

Temps de la cuisson: 30 minutes

Sert: 6-8 personnes

La Babka est la brioche tendance du moment, je l’ai vu passer en photo sur Instagram depuis longtemps. Mais quand j’ai vu cette magnifique babka chocolat et noisettes du grand chef “Jeffrey Cagnes” , j’ai tout de suite succombé et décidé de la faire. Même si je dois avouer que la boulange n’est pas mon point fort.

Mais après cette babka chocolat et noisettes, je peux vous dire que ma Babka mania ne fait que commencer. Attendez vous à voir plus de recettes de cette magnifique brioche sur ce blog, je pense à « Babka cannelle et noix », « fleur d’orange-pistache comme celle de babka zana », mais aussi en version salée : “avec du za’atar ”…..

Cette brioche marbrée garnie de pâte à tartiner se décline à l’infini. Vous pouvez utiliser la pâte à tartiner de votre choix (ou la faire maison comme c’est le cas pour moi, recette du chef “Christophe Michalak”). Vous pouvez également choisir le chocolat que vous aimez, les fruits secs que vous préférez… bref, faites-vous plaisir.

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Babka chocolat et noisettes - Jeffrey Cagnes

23/07/2020 4passionfood

Temps de préparation: 2 heure
Temps de la cuisson: 30 minutes
Temps total: 2 heure 30 minutes

Sert: 6-8 personnes

Moule 24cm / 10cm

Ingrédients

Pâte à brioche

250 g farine T45
3 g sel
50 g sucre semoule
12 g levure fraîche
150 g lait entier tiède
50 g beurre doux , température ambiante

Garniture

150 g pâte à tartiner
40 g chocolat noir concassé
80 g noisettes , légèrement torréfiées et concassées

Sirop

50 g sucre semoule
50 g eau

Préparation

Pâte à brioche

1)
Dans la cuve d’un robot muni du crochet mettre dans l’ordre: le sel, la farine, la levure boulangère fraîche, le sucre puis le lait.
Pétrir à petite vitesse et dès que le mélange est homogène augmenter la vitesse et pétrir pour 8 à 10 minutes.
Rajouter ensuite le beurre coupé en petits morceaux et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Transvaser la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une heure au réfrigérateur ou toute une nuit.

Montage

1)
Saupoudrer le plan de travail de farine, étaler la pâte au rouleau de façon à former un rectangle de la longueur de votre moule et trois fois sa largeur.
Étaler la pâte à tartiner sur toute la surface de la pâte en laissant une marge d’1 cm, ajouter le chocolat et les noisettes concassés.
2)
Rouler la pâte en boudin le plus serré possible, enlever les extrémités si nécessaire (le boudin doit avoir la même longueur que celle du moule).

A l’aide d’un couteau bien aiguisé couper le boudin en deux sur la longueur. A cette étape, il est important que la pâte soit froide pour pouvoir facilement couper et réaliser la torsade, c’est pourquoi j’ai placé mon boudin 5 min au congélateur.
3)
Enrouler pour former une torsade en laissant la partie chocolatée sur le dessus.

Placer la brioche dans un moule beurré de 24/10 cm, laisser pousser 45 min – 1 heure à température ambiante . Il faut que la brioche double de volume.
4)
Cuire dans un four préchauffé à 180C degrés pendant 25 min ou jusqu’à ce que la brioche soit dorée.
J’ai fait une petite brioche avec les chutes de pâte.
5)
Pendant ce temps, réaliser le sirop. Il suffit de porter à ébullition l’eau et le sucre pour faire dissoudre le sucre.
Laisser la brioche légèrement refroidir avant de la démouler et de badigeonner de sirop chaud.
Comme toutes les brioches, la Babka se conserve mal, mais se congèle très bien.

Bonne dégustation !

Conseils & astuces

Vous pouvez laisser pousser votre pâte toute la nuit au frais au lieu d’une heure. Elle sera plus facile à manipuler, le lendemain vous l’étalez vous ajoutez le chocolat et les noisettes et découpez pour former votre torsade. Puis la laisser pousser à température ambiante, elle doit doubler de volume.
Privilégiez la levure fraîche, mais si vous n’en avez pas, remplacez la par 4 grammes de levure sèche délayée préalablement dans un peu de lait tiède (attendre 10 -15 minutes avant son utilisation).
Il est important de choisir une bonne pâte à tartiner pour un meilleur résultat, pour ma part c’est du fait maison j’ai utilisé la recette de Christophe Michalak.
Pour une brioche brillante laissez la légèrement refroidir avant de la badigeonner d’un sirop tant pour tant (50 g d’eau et 50 g de sucre).

Nutrition

Babka chocolat et noisettes – Jeffrey Cagnes