Tajine d’agneau aux coings caramélisés

25/10/20204passionfood

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de la cuisson: 1 heure

Sert: 4 - 6 personnes

Le tajine, à la base, est un ustensile de cuisine en terre cuite, surmonté d’un couvercle en forme de cône. Il permet de cuire les aliments à l’étouffée, en préservant ainsi leurs saveurs et leurs bienfaits.

Il faut savoir qu’au Maroc le tajine est un plat convivial, de partage, qu’on déguste avec du pain fait maison. 

On peut préparer toutes sortes de tajines : à la viande (poulet, boeuf, agneau et chèvre dans certaines region du Maroc). Au poisson, le plus souvent mariné dans une sorte de sauce à base d’herbes fraîches (coriandre et persil) et d’épices qu’on appelle “la chermoula”. Ou tout simplement un tajine végétarien, on y retrouve souvent des légumes de saison.

Je vous propose aujourd’hui un tajine que j’affectionne particulièrement, “tajine d’agneau aux coing caramélisés” -“طاجين بالسفرجل معسل”- . Un tajine d’automne, très gourmand et plein de saveurs, parfumé à la cannelle, au gingembre et au safran.

Un tajine de saison et un des plats traditionnels sucrés- salés, qui se prépare généralement avec de la viande d’agneau, mais que vous pouvez très bien remplacer par de la viande de veau.

J’ai déjà proposé la recette de tajine sucré – salé au poulet et abricots à la fleur d’oranger, que vous trouverez ICI.

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Tajine d’agneau aux coings caramélisés

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de la cuisson: 1 heure
  • Temps total: 1 heure 30 minutes
  • Sert: 4 - 6 personnes

La viande peut être marinée la veille pour qu’elle s’imprègne des épices.
Le temps de cuisson de celle-ci variera en fonction des morceaux et de la viande choisis : agneau, veau ou boeuf...

Ingrédients :

Marinade :

  • 800 g de viande d’agneau , gigot ou collier
  • 2 Tbsp d‘huile d’olive
  • 1 tsp de curcuma , en poudre
  • 1 tsp de gingembre, en poudre
  • 1 tsp de coriandre , en poudre
  • 1/2 tsp d’ail, en poudre
  • sel et poivre

Sauce pour tajine:

  • 2 oignons , de taille moyenne finement émincés
  • 2 gousses d’ail, râpées
  • 2 Tbsp d’huile d’olive
  • 1 tsp de curcuma , en poudre
  • 1 tsp de gingembre, en poudre
  • 1 tsp de coriandre, en poudre
  • 1/4 tsp de pistils de safran
  • 1/2 tsp de beurre rance , facultatif
  • 1 cannelle , bâtonnet
  • sel et poivre
  • eau bouillante

Coings caramélisés :

  • 2 coings , gros
  • 1 citron
  • 4 Tbsp d’eau
  • 2 Tbsp de beurre doux
  • 1 Tbsp de miel , acacia
  • 1 tsp de cannelle , en poudre
  • 1 Tbsp de sésame, grillé pour décorer les coings caramélisés

Préparation:

Préparation de la viande :

  • 1)

    Dans un récipient avec couvercle, mélangez l’ensemble des ingrédients de la marinade, massez la viande avec cette préparation. Laissez reposer 30 minutes ou toute la nuit au réfrigérateur.

  • 2)

    Dans une cocotte en fonte ou un tajine spécial cuisson, sur feu doux – moyen. Faites saisir la viande dans 2 Tbsp d’huile d’olive pendant 5 – 8 minutes, avant d’ajouter l’oignon et l’ail. 

     

    Ajoutez les épices, le sel et poivre. Faites revenir 10 minutes, il faut que l’oignon soit translucide et  que la viande s’imprègne des épices et qu’elle prenne de la couleur, avant de mouiller à hauteur avec de l’eau bouillante. 

    Laissez cuire à couvert et sur un feu très doux pendant 45 minutes (voire plus en fonction des morceaux et de la viande choisis), jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce réduite.

Préparation des coings caramélisés :

  • 1)

    Pendant que la viande est entrain de cuire, préparez les coings. Lavez les coings, pelez-les ou pas c’est selon votre goût.
    Détaillez les coings en quartiers, puis chaque quartier en deux. Épépinez et transférez les directement dans un saladier rempli d’eau et de jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent.

  • 2)

    Dans une casserole d’eau bouillante salée avec 2 rondelles de citron, Comme les coings flottent, couvrez-les de papier sulfurisé lors de la cuisson. Faites cuire les morceaux de coings sur feu moyen pendant 10-15 minutes selon la qualité du fruit (ne les faites pas trop cuire), verifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit être insérée facilement.

    Égouttez puis laissez de côté.

     

  • 3)

    Dans une poêle large, mettez 4 cuillères à  soupe d’eau, faites-y fondre le beurre et le miel. Amenez à petite ébullition, baissez le feu puis disposez les morceaux de coings, saupoudrez de cannelle et laissez caraméliser, tout en retournant les morceaux de coings pour qu’ils n’accrochent pas au fond de la poêle.

Finition et montage :

  • 1)

    Dans un plat à tajine ou une simple assiette, dressez la sauce puis la viande surmontée de morceaux de coings caramélisés décorés avec du sesame grillé. Servir aussitôt accompagné d’un bon pain maison ou du couscous.

     

Conseils & Astuces :

Si à mi-cuisson vous remarquez qu’il n’y a presque plus de liquide et que la viande n’est pas encore cuite, ajoutez quelques cuillères à soupe d’eau pour éviter que la sauce et la viande collent au fond de la cocotte ou du tajine.

Nutrition

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