J’adore ce plat, c’est l’un de mes repas préférés de la semaine. En plus d’être sain et plein de saveurs, il se prépare en très peu de temps.
Il faut 5 minutes pour faire la Chermoula, la marinade classique largement connue et utilisée en Afrique du Nord. Elle est à base d’herbes fraîches (coriandre et persil), d’ail et d’épices.
Au Maroc, cette sauce est traditionnellement utilisée pour mariner le poisson. Mais elle est aussi utilisée pour la volaille et les légumes (par exemple : salade de carottes cuites).
La recette du jour :
Aujourd’hui, je partage avec vous une version simple et facile du tajine de poisson marocain classique.
Habituellement, ce plat est préparé avec un poisson entier (daurade ou loup de mer), mariné pendant des heures dans la chermoula. Cuit au four ou en tajine sur un lit de légumes coupés en rondelles ou en bâtonnets, généralement des pommes de terre, des carottes, des tomates et des poivrons.
Et comme la plupart du temps, j’ai apporté quelques modifications à ce classique. J’aime ajouter des légumes impopulaires, comme le céleri-rave.
Et au lieu d’un poisson entier, j’ai utilisé deux dorades de taille moyenne en filet “en papillon comme on dit en anglais”. Je trouve que c’est plus joli, le temps de cuisson est plus court et surtout nous n’avons pas à nous occuper des arêtes .
J’ai ajouté du gingembre frais, du zeste et du jus de citron vert à la chermoula, ce qui donne au poisson beaucoup de peps et de saveurs fraîches.
Je marine le poisson 10 à 15 minutes pas plus , d’abord parce que j’ai constaté que quand je le marine plus longtemps le goût de la chermoula prend le dessus. Personnellement j’aime garder le goût du poisson. Et de deux ,parce que la chermoula contient du jus de citron qui cuit le poisson. Résultat si on le marine plus longtemps, on obtiendra un poisson sec.
J’ai également ajouté quelques tomates cerises colorées coupées en deux. Je trouve que c’est plus joli, et comme on dit « on mange avec les yeux d’abord ».
6 Comments
Paul Bourderionnet
30/07/2021 at 15:23
CAS=CUILLERE A SOUPE
CAC=CUILLERE A CAFE
TSP=??
TBSP=??
4passionfood
30/07/2021 at 15:38
Bonjour Paul,
Effectivement
Tbsp = cuillère à soupe (C-A-S)
Tsp = cuillère à café (C-A-C).
Je viens de mettre à jour la recette.
Flor
03/11/2022 at 11:46
Bonjour belle inconnue puisque je ne connais pas ton prénom.
Pourrais-tu me donner une idée de légume pour accompagner cette recette que je vais faire très vite?
Le seul que je n’arrive pas à manger c’est le céleri ? Du fenouil peut-être ?
Merci pour ton aide et ton beau blog .
4passionfood
03/11/2022 at 16:24
Bonjour, c’est Dalila.
Tu peux mettre du fenouil ça se marie très bien et j’en mets souvent quand c’est la saison. Comme tu peux le faire à la traditionnelle, au Maroc on y ajoute des carottes coupées en bâtonnets ou en rondelles , des pommes de terre en rondelles avec des poivrons de différentes couleurs coupés en lamelles et les olives.
J’espère que ça te plaira.
Elodie georges
30/12/2022 at 09:21
Bonjour,
Si on ajoute des pommes de terre , carottes, poivrons il faut cuire les légumes au préalable ? Car si tout ensemble la cuisson sera longue et les filets de poissons trop cuits ?
Merci pour votre recette ( quel beau plat), ça sera notre recette pour le nouvel an mais je me demande dès lors comment faire avec les légumes.
Merci d avance pour votre réponse et vos conseils
4passionfood
31/12/2022 at 16:45
Bonsoir,
Pour les carottes oui il va falloir les cuire au préalable dans de l’eau, maintenant les poivrons vous pouvez les griller et enlever la peau. Je vous conseille d’ajouter la Chermoula à vos légumes avant de les mettre dans le plat allant au four.
Les pommes de terre ne seront pas aussi bonnes que si vous les cuisez avec le poisson, donc pas la peine de les ajouter si vous utilisez des filets de poisson. Mais si vous optez pour un poisson entier ajoutez les pommes de terre coupées très finement.
Bonne année.