Poisson au four à la marocaine avec chermoula et céleri rave

27/10/20204passionfood

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de la cuisson: 55 minutes

Sert: 4 personnes :

J’adore ce plat, c’est l’un de mes repas préférés de la semaine. En plus d’être sain et plein de saveurs, il se prépare en très peu de temps.

Il faut 5 minutes pour faire la Chermoula, la marinade classique largement connue et utilisée en Afrique du Nord.  Elle est à base d’herbes fraîches (coriandre et persil), d’ail et d’épices.

Au Maroc, cette sauce est traditionnellement utilisée pour mariner le poisson. Mais elle est aussi utilisée pour la volaille et les légumes (par exemple : salade de carottes cuites).  

La recette du jour :

Aujourd’hui, je partage avec vous une version simple et facile du tajine de poisson marocain classique.

Habituellement, ce plat est préparé avec un poisson entier (daurade ou loup de mer), mariné pendant des heures dans la chermoula. Cuit au four ou en tajine sur un lit de légumes coupés en rondelles ou en bâtonnets, généralement des pommes de terre, des carottes, des tomates et des poivrons.

Et comme la plupart du temps, j’ai apporté quelques modifications à ce classique. J’aime ajouter des légumes impopulaires, comme le céleri-rave. 

Et au lieu d’un poisson entier, j’ai utilisé deux dorades de taille moyenne en filet “en papillon comme on dit en anglais”. Je trouve que c’est plus joli, le temps de cuisson est plus court et surtout nous n’avons pas à nous occuper des arêtes .

J’ai ajouté du gingembre frais, du zeste et du jus de citron vert à la chermoula, ce qui donne au poisson beaucoup de peps et de saveurs fraîches.

Je marine le poisson 10 à 15 minutes pas plus , d’abord parce que j’ai constaté que quand je le marine plus longtemps le goût de la chermoula prend le dessus. Personnellement j’aime garder le goût du poisson. Et de deux ,parce que la chermoula contient du jus de citron qui cuit le poisson. Résultat si on le marine plus longtemps, on obtiendra un poisson sec.

J’ai également ajouté quelques tomates cerises colorées coupées en deux. Je trouve que c’est plus joli, et comme on dit “on mange avec les yeux d’abord”.

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Poisson au four à la marocaine avec chermoula et céleri rave

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de la cuisson: 55 minutes
  • Temps total: 1 heure 15 minutes
  • Sert: 4 personnes :

Un des grands classiques de la cuisine marocaine, que vous pouvez préparer avec le poisson de votre choix. très simple à faire et plein de saveurs, grâce à la Chermoula, cette marinade à base d’herbes fraîches et d’épices très connue en Afrique du Nord.

Ingrédients:

  • 2 daurades, de taille moyenne (demandez à votre poissonnier de désarêter votre daurade de dos)
  • 1 céleri rave , de taille moyenne
  • 200 ml d’eau , bouillante
  • 4 feuilles de laurier
  • 1 cm de gingembre frais , finement râpé
  • 2 Tbsp de jus de citron vert
  • 1 Tbsp de zeste de citron vert
  • 50 g d’olive , Kalamata

Pour la chermoula :

  • 3 Tbsp de coriandre fraîche , finement hachée
  • 3 Tbsp de persil frais , finement haché
  • 5 Tbsp d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail , finement râpées
  • 1 tsp de cumin , en poudre
  • 1 tsp de paprika
  • 1/4 tsp de curcuma , en poudre
  • sel et poivre

Pour les tomates:

  • 100 g de tomates cerises , coupées en deux
  • 1 pincée de cumin , en poudre
  • 1/8 tsp de pistils de safran
  • 1 Tbsp d’huile d’olive
  • sel et poivre

Finition :

  • 1 Tbsp de persil frais , grossièrement haché
  • 1/2 citron vert , coupé en fines lamelles

Préparation:

  • 1)

    Commencez d’abords par réaliser la chermoula. Dans un bol mélangez l’ensemble des ingrédients de la chermoula, puis laissez de côté.
    Ensuite préparez le céleri rave. Lavez, épluchez le céleri rave et coupez-le en 4, taillez ensuite des tranches de 0,5cm d’épaisseur. Déposez les tranches de céleri rave dans un plat allant au four, versez la moitié de la chermoula sur le céleri rave, mélangez pour couvrir toutes les tranches de cette sauce, puis ajoutez 200ml d’eau bouillante.


    Couvrez de papier sulfurisé, et faites cuire dans un four préchauffé à 180C pendant 40 minutes. Après les premières 20 minutes, retournez les tranches de céleri rave à l’aide d’une spatule et remettez-les au four jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
    Piquez les tranches du céleri rave avec un couteau pour vérifier leur cuisson. Vous devez vous assurer que les tranches sont devenues tendres. Si elles ne sont pas encore cuites prolongez le temps de cuisson et assurez vous qu’il y a suffisamment d’eau pour faire cuire les tranches de céleri rave.

  • 2)

    10 minutes avant la fin de la cuisson du céleri rave, enduire les filets de daurade avec le reste de la chermoula à laquelle vous ajouterez le gingembre frais, le jus et le zeste de citron vert. Laissez mariner 10 minutes maximum 15, sinon le citron va faire cuire le poisson avant le passage au four et dans ce cas là vous aurez un poisson sec et trop cuit.

  • 3)

    Dans un bol mettez les tomates cerises coupées en deux, les olives et ajoutez 1 Tbsp d’huile d’olive, une pincée de cumin en poudre, 1/8 tsp de pistils de safran, salée et poivrez. Mélangez puis laissez de côté.

  • 4)

    Une fois les tranches de céleri rave sont cuites et tendres, disposez par dessus les filets de daurade avec toute la chermoula, les feuilles de laurier, éparpillez les tomates cerises ainsi que leur marinade, et les olives.

    Faites cuire 10 à 15 minutes à découvert.

  • 5)

    Une fois cuit, décorez avec du persil frais grossièrement haché et des tranches fines de citron vert.
    Servez chaud ou tiède avec du bon pain maison.
    Vous pouvez également servir ce plat avec une bonne salade ou du Zaalouk 
    .

    Bonne dégustation!!

Conseils & Astuces :

  • Vous pouvez remplacer la daurade par du loup de mer, des sardines ou du maquereau.
  • Vous pouvez également ajouter d’autres légumes comme les carottes ou pomme de terre.
  • Si vous utilisez un poisson en entier pensez à adapter le temps de cuisson en fonction du poids du poisson choisi.

Nutrition

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