« Zaalouk » caviar d’aubergines à la marocaine

Les caviars d’aubergines sont très appréciés au Moyen-Orient, en Afrique du Nord et dans certains pays d’Europe.  Parmi les plus populaires, «Baba Ghanoush» (ou moutabel une autre version du caviar d’aubergine) originaire du levant, en Grèce et à Chypre «melitzanosalata», «ajvar» des Balkans, géorgien «badrijnis khizilala» et «zaalouk» la version marocaine préparée avec des aubergines, des tomates et les épices à Chermoula : ail, cumin, paprika, persil, coriandre et beaucoup d’huile d’olive.

Les salades cuites font partie intégrante de la cuisine marocaine, vous verrez rarement un plat principal servi tout seul. Et «Zaalouk» est le plus apprécié (en tout cas pour ma famille) pour accompagner certains plats comme les grillades ou les tajines (avec viande ou poisson).  Le plus populaire est à base d’aubergine, mais il existe plusieurs versions «Zaalouk de chou-fleur» ou encore «Zaalouk de carotte».

 Il y a plusieurs façons de réaliser cette recette, elle diffère souvent d’une région à l’autre ou d’une famille à l’autre, certaines personnes y ajoutent des poivrons rouges grillés et coupés en dés. Mais la principale différence réside dans la cuisson de l’aubergine : frite, rôtie, grillée, bouillie ou simplement coupée en morceaux avec ou sans peau et ajoutée au reste des ingrédients. 

Pour la recette que je partage avec vous aujourd’hui, j’ai fait griller l’aubergine directement sur la  flamme du gaz, ce qui a ajouté une saveur fumée à mon Zaalouk.

Le zaalouk est parfait sur une table de mezze, servi avec du pain marocain (ou du pain pita) et pourquoi pas servi avec des tranches de fromage halloumi poêlé. Je l’ai essayé et c’était très bon.

On sert le Zaalouk à température ambiante, on peut donc facilement le préparer à l’avance, comme vous pouvez également préparer une grande quantité, la diviser en portions individuelles et les congeler.

Cette recette est végétarienne, végétalienne et sans gluten.