Purée de patate douce & sa salsa d’herbes – Ottolenghi

Préparation:

• 1)

  Préchauffez le four à 200 ° C.

  Selon Ottolenghi, coupez les patates douces dans la longueur et assaisonnez- les avec 1 cuillère à soupe d’huile et 1/4 cuillère à café de sel.  Placez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé , côté chair vers le bas, et faites-les rôtir pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Personnellement j’épluche les patates douce, je les coupe en gros morceaux. J’ajoute l’huile et le sel et je les cuis en papillote pendant 15 – 20 minutes, j’obtiens ainsi une chair très tendre en peu de temps.

  
  
  

   

• 2)

  Pendant que les patates douces rôtissent, préparez la salsa.  Mettez les 3 cuillères à soupe d’huile restantes dans un petit bol avec tous le basilic, la coriandre, l’ail et les citron vert (jus et zeste) ajoutez une bonne pincée de sel, remuez puis réservez.
  

   

  

   

• 3)

  Une fois cuites, retirez la peau des patates douces.  Écrasez la chair à la fourchette ou au presse purée, avec 1/8 cuillère à café de sel et une bonne pincée de poivre noir, jusqu’à obtenir une purée soyeuse et lisse.

  
  
  

   

• 4)

  Transférez dans un plat, et avec le dos de la cuillère réalisez des mouvements, répartissez la salsa de manière uniforme sur le dessus. Servez la purée chaude.

   

  
  

  
  Bonne dégustation !!