Chou-fleur entier rôti au Tandoori – Gordon Ramsay

03/11/20204passionfood

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de la cuisson: 1 heure 45 minutes

Sert: 4 - 6 personnes

Il y a différentes façons de faire cuire le chou-fleur, on peut le servir cru, en gratin comme cette recette de chou-fleur à la moutarde et au Cheddar d’Ottolenghi ou en velouté. 

Personnellement, je trouve que le fait de garder un chou-fleur entier et de le rôtir, c’est la façon la plus impressionnante de le cuire.

Ce chou-fleur entier roti et parfumé aux épices Tandoori, fera une excellente pièce maîtresse lors d’un dîner en particulier indien. Il est facile à préparer, très savoureux et impressionnera à coup sûr vos invités. Il peut être servi en accompagnement ou en tant que plat principal végétarien.  

Et le meilleur de tout, vous pouvez préparer la sauce au yaourt à l’avance, faire mariner le chou-fleur pendant la nuit et le cuire le lendemain.

C’est quoi “ Tandoori” ?

Le tandoori est un mélange d’épices traditionnel de l’Inde, il est composé de paprika, poivre de Cayenne, cumin, gingembre et coriandre.  Vous en avez probablement déjà entendu parler, grace au fameux «poulet tandoori», l’un des plats les plus populaires de la cuisine indienne. On utilisera la même marinade dans cette recette de «chou-fleur tandoori».

Mais le mot tandoori signifie en fait «une méthode indienne de cuire la viande ou les légumes à la broche dans un tandoor». Ce mot vient de l’hindi / ourdou tandūr, qui vient du persan tanūr qui signifie tout simplement four, il est généralement en argile.

Voici maintenant ce dont vous avez besoin pour faire ce merveilleux chou-fleur rôti, et impressionner vos convives. 

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Chou-fleur entier rôti au four au tandoori par chef Gordon Ramsay

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de la cuisson: 1 heure 45 minutes
  • Sert: 4 - 6 personnes

Faire cuire le chou-fleur entier de cette manière a l’air impressionnant mais en réalité c’est très simple. J'aime en faire la pièce maîtresse d'un dîner indien.

Ingrédients :

  • 1 chou-fleur , de taille moyenne, les feuilles enlevées et la base coupée à plat
  • 2 gousses d’ail, pelées
  • 2 cm de gingembre frais, pelé
  • 1 Tbsp Tandoori - masala, épices
  • 1 tsp de piment, en poudre (facultatif)
  • 1/2 citron jaune, jus
  • 150 g de yaourt, nature
  • 2 Tbsp huile d’olive
  • QS piment, flocons pour servir (facultatif)
  • sel de mer

Préparation :

  • 1)

     À l’aide d’une râpe fine comme la microplane, râpez l’ail et le gingembre dans un grand bol.  Ajoutez le tandoori masala, le piment si utilisé, le jus de citron et le yaourt. Mélangez le tout, et bien assaisonnez avec du sel.

  • 2)

    Rincez le chou-fleur entier sous l’eau froide et séchez-le avec du papier absorbant. Vous devrez soigneusement couper les feuilles extérieures. Si nécessaire, coupez partie de la tige, mais assurez-vous de ne pas la couper en entier. Cela finira par briser les fleurettes et votre chou-fleur s’effondrerait complètement.


    Placez le chou-fleur, la base vers le haut, dans le bol.  À l’aide de vos mains, étalez la marinade au yaourt sur tout le chou-fleur (j’ai utilisé la poche à douille pour mettre la marinade à l’intérieur).  Laissez mariner le chou-fleur pendant au moins 20 minutes, ou jusqu’à 12 heures (dans ce cas couvrez le bol et mettez-le au réfrigérateur).

  • 3)

    Au moment de cuire, préchauffez le four à 180C.  Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposez le chou-fleur la base vers le bas, frottez avec de l’huile d’olive et versez-y toute marinade restante encore dans le bol.

    Mettez le plat dans le four préchauffé et faites cuire jusqu’à ce qu’il soit doré et tendre. Cela prendra 1 heure et 30 minutes peut-être 2 heures, le temps de cuisson dépendra de la taille du chou-fleur et de votre four.

  • 4)

    Saupoudrez le chou-fleur de flocons de piment, si vous en utilisez, et servez-le coupé en quartiers.

    Bonne dégustation !!

Nutrition

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