La recette des meilleurs brownies – Anna Olson

30/10/20204passionfood

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de la cuisson: 25 minutes

Sert: 16 carrés

J’adore le chocolat, mais ce qui est bizarre c’est que je ne suis pas fan du gâteau au chocolat. Si j’ai à prendre un dessert au chocolat, je vais certainement opter pour un «opéra» ou un «brownie» moelleux avec un verre de lait froid. 

Maintenant je peux dire, que je suis enfin capable de faire des brownies maison qui seraient tout aussi délicieux que ce que j’imaginais.

Merci cheffe Anna Olson pour cette magnifique recette. Ces brownies sont riches en chocolat, avec des bords croustillants, un milieu moelleux, des noix de pecan grillées et salées qui ont tout simplement sublimé ces brownies. Pour moi, c’est comme ça qu’un brownie devrait être.

 Ces brownies disparaîtront en un rien de temps. Mais si vous en gardez, sachez qu’ils sont absolument fudgy le lendemain et le jour d’après …

 Ce n’est pas encore fini, tout est préparé en 15 minutes dans une seule casserole. C’est juste le rêve.

 Une chose est sûre vous n’allez plus acheter des brownies tout fait.

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La recette des meilleurs brownies par cheffe Anna Olson:

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de la cuisson: 25 minutes
  • Temps total: 40 minutes
  • Sert: 16 carrés

Le brownie un grand classique méricain, il est normalement servi coupé en carrés. Il peut être consommé en collation avec un verre de lait ou avec de la glace ou de la crème fouettée en dessert.
Il y a tellement d'histoires sur l'origine des brownies. Certains affirment qu’un chef préparait un gâteau mais n’avait pas assez de farine et a quand même décidé de le faire cuire, d’autres disent qu’une femme au foyer de Bangor (une ville de l’État américain du Maine) a oublié d’ajouter la levure chimique à son gâteau au chocolat.
Mais la véritable histoire est que Bertha Palmer, l'épouse du propriétaire du Palmer House Hotel à Chicago, a demandé au pâtissier de créer un dessert adapté aux femmes assistant à l'exposition Chicago World's Columbia en 1893. Le brownie a été créé comme dessert spécial qui pourrait être facilement mangé et transporté dans une boîte à lunch.
Résultat le Brownie Palmer House a été fait avec des noix et un glaçage à l'abricot. C’est une recette qui existe à ce jour.
Cette histoire généralement acceptée comme étant la véritable histoire de l’origine du brownie.

Ingredients

Noix de pecan grillées et salées :

  • 100 g de noix de pecan
  • 1 Tbsp de beurre doux
  • 1/2 tsp de sel de mer

Appareil à brownies :

  • 115 g de chocolat noir , non sucré, haché
  • 285 g de beurre doux , coupé en morceaux
  • 200 g de sucre semoule , blanc
  • 150 g de cassonade , (Vergeoise pour moi)
  • 3 oeufs , grand à température ambiante
  • 2 tsp d’extrait de vaille
  • 150 g de farine , tout usage
  • 30 g de cacao, en poudre

Préparation :

  • 1)

    Préchauffez le four à 180 ° C et graissez un moule carré de 23 cm.

  • 2)

    Pour les noix de pecan grillées et salées. Faites fondre le beurre dans une poêle sur feu moyen, ajoutez les noix de pecan et le sel.
    Remuez sans arrêt pendant environ 8 minutes pour les faire griller, jusqu’à ce que les noix de pecan dorent uniformément (le sel ajoutera un bon croquant et permettra au brownie de ne pas être trop sucré).
    Retirez la casserole du feu, et laissez refroidir. Pendant ce temps, préparez l’appareil à brownies.

  • 3)

    Faites fondre le chocolat et le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, en remuant constamment jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Retirez la casserole du feu,  à l’aide du fouet, ajoutez les sucres directement dans la casserole. Puis les œufs un à la fois, à ce stade l’appareilcommence à épaissir, ajoutez la vanille. Incorporez la farine (ne la tamisez pas ) et le cacao en poudre ( tamisé) avec une spatule jusqu’à homogénéité. Hachez grossièrement les noix de pecan et ajoutez-les à l’appareil à brownie. 

     

     

  • 4)

    Versez le mélange dans le moule de 23cm et faites cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus perde sa brillance, et comme vous pouvez le voir sur la photo, quand vous insérez un cure-dent il y a comme des grumeaux qui y restent. Cela signifie que les brownies sont parfaitement cuits.  

  • 5)

    Laissez refroidir pendant une heure avant de le retirer du moule et de le couper en morceaux.

    Bonne dégustation !!

Conseils & Astuces :

  • Les brownies se conservent dans un récipient hermétique jusqu’à 5 jours, et sont meilleurs le lendemain
  • La vergeoise ou la cassonade ajoute de l’intensité des saveurs et de l’humidité aux brownies.
  • Il est très important que vous mélangez l’appareil à brownie à la main, jamais avec le batteur ou robot, car l’air ajouté fera gonfler les brownies et vous vous retrouverez avec un cake au chocolat au lieu d’un brownie.
  • Ne tamisez pas la farine mais faites-le pour la poudre de cacao à cause des grumeaux.
  • L’appareil à brownie ne contient pas du bicarbonate de soude ou de la levure chimique, l’appareil ne doit pas lever à  la cuisson.
  • Si vous optez pour un brownies nature sans noix de pecan, ajoutez 1/2 cuillère à café de sel de mer à la pâte.
  • Vous pouvez utiliser les oléagineux (noix, noisettes…) que vous aimez à la place des noix de pecan.
  • Les brownies ne doivent pas être trop cuits, ils sont prêts quand il y a encore de l’appareil à brownies (comme des grumeaux) sur le cure-dent, mais pas un appareil coulant.

Nutrition

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