“Sfiha” ou pizza arabe au chou-fleur – Sami Tamimi

Préparation :

• 1)

  La première chose à faire c’est la pâte.
  Dans un petit bol, mettez la levure active, le sucre et l’eau, fouettez pour bien mélanger. Mettez de côté pendant 5 minutes jusqu’à ce que les bulles apparaissent.

  

• 2)

  Dans le bol d’un robot muni du crochet, mélangez la farine, le lait en poudre, le sel et le curcuma (si utilisé), pendant 1 minute juste pour tout incorporer.

  

• 3)

  Ajoutez ensuite le mélange de levure, suivi des deux huiles. Travaillez la pâte à basse vitesse pour que tout soit homogène, cela prendra 2 minutes. Ensuite, augmentez la vitesse à moyenne et continuez à mélanger pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et soit élastique.
  Vous la trouverez peut être un peu molle voire collante, mais c’est ainsi qu’elle devrait être.
  Transférez la pâte sur une surface de travail propre et formez une boule. Remettez la pâte dans le bol préalablement graissé avec 1 Tbsp d’huile. Tournez-la à l’intérieur du bol pour qu’elle soit complètement enduite d’huile.
  Couvrez le bol d’un torchon propre, réservez dans un endroit loin des courants d’air, très four éteint par exemple. Pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

  

• 4)

  Pendant ce temps, préparez les légumes:
  Préchauffez le four à 180 ° C.
  Mettez le chou-fleur, l’oignon, les poivrons, l’huile et les épices dans un grand bol à mélanger avec 3/4 cuillère à café de sel. Bien mélanger, puis étalez dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuisez au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
  Retirez du four et laissez refroidir légèrement, coupez le chou-fleur en morceaux de 1/2 cm, ainsi que les poivrons, vous pouvez garder la peau.
  Mettez tous les légumes dans un bol, ajouter le tahini, le jus de citron, le persil et 1/4 cuillère à café de sel.  Mélangez et réservez.

  

• 5)

  Pesez votre pâte, puis abaissez-la en forme de saucisse et coupez-la en 12 morceaux égaux d’environ 46g chacun selon le poids de votre pâte.
  Roulez chaque pièce en boule, placez sur une grande assiette ou un plateau, couvrir avec un torchon propre et laissez reposer 20 minutes.

  
  

• 6)

  Préchauffez le four à 200 ° C chaleur tournante (180C pour moi).
  Disposez les boules sur un grand plateau ou deux recouverts de papier sulfurisé, bien espacées.
  A l’aide de vos doigts, aplatissez chaque boule en un disque rond d’environ 10 cm de diamètre et 2-3 mm d’épaisseur.

  

• 7)

  Versez 2 cuillères à soupe pleines (environ 50 g) de garniture au centre de chaque disque et dispersez-la uniformément en laissant 1 cm de bordure propre sur le pourtour. Laissez reposer encore 10 minutes.

  

• 8)

  Enfournez pour 17 à 18 minutes, en faisant tourner les plateaux à mi-cuisson, ou changeant la position des plateaux s’il semble que les tartes du plateau supérieur prennent trop de couleur (si vous avez utilisé 2 plaques), ou jusqu’à ce que les sfiha soient  cuites et les bords sont bruns dorés.
  Retirez du four et servez chaud ou à température ambiante, accompagné d’un quartier de citron.

  

  

  

  

   

  

  Bonne  dégustation !!