“Sfiha” ou pizza arabe au chou-fleur – Sami Tamimi

13/12/20204passionfood

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de la cuisson: 40 minutes

Sert: 12 Sfiha

Les choses les plus simples sont souvent les meilleures, et la «sfiha» aussi appelée pizza arabe est l’une de mes recettes préférées du livre «Falastin».

Qu’est-ce que la sfiha?

Sfiha ou sfeeha en arabe صفيحة est une sorte de galette composée de pain plat cuit avec une garniture de viande hachée, souvent de l’agneau avec l’oignon, la tomate, les pignons de pin et parfumé aux épices.

 Très connue dans les pays du levant, elle est étroitement liée au manakish et au lahm bi’ajin لحم بالعجين.

La recette du jour:

Dans son livre, Sami Tamimi appelle la «Sfiha» «tarte ouverte».  Il propose deux garnitures au choix, selon que vous êtes végétarien ou pas. J’ai essayé celles à la viande, lors du dernier ramadan, c’était tellement délicieux.  Alors cette fois, j’ai opté pour la version végétarienne à base de chou-fleur, poivron rouge et oignons, le tout merveilleusement parfumée aux «baharat» composées de cardamome, cumin, paprika et curcuma.

Vous pouvez servir la «Sfiha» avec une simple salade verte, ou pour accompagner une soupe comme cette merveilleuse «soupe à la courge butternut et au safran».

 Comment réaliser cette «Sfiha»?

La «Sfiha» comporte deux parties: la première chose à faire est la pâte, qui a une belle couleur de curcuma, souple, malléable et très facile à faire. Une fois cuite, elle est croustillante sur les bords et moelleuse et tendre lorsque vous atteignez le centre. Deuxième partie, la garniture composée d’un incroyable mélange de chou-fleur.  Ce dernier est rôti au four pendant environ 20 minutes avec les poivrons rouges et l’oignon parfumé aux baharat. Une fois cuit, on y ajoute le jus de citron et le tahini.

J’ai ajouté des pignons de pin et du parmesan, j’ai adoré.

Parfois, au lieu de faire de la pizza, je choisis cette incroyable recette de «Sfiha». J’ai trouvé que c’était la meilleure façon de faire manger des légumes à mes jumeaux de 4 ans.

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“Sfiha” ou pizza arabe au chou-fleur

  • Temps de préparation: 40 minutes
  • Temps de la cuisson: 40 minutes
  • Sert: 12 Sfiha

La pâte nécessite un temps de repos d’une heure et demi.
La pâte peut être préparée jusqu'à 2 jours à l'avance et conservée au réfrigérateur après une heure de pousse à température ambiante.
Ramenez-la simplement à température ambiante le jour de son utilisation.

Ingrédients :

La pâte :

  • 1-1/2 tsp de levure sèche active ou instantanée
  • 1 tsp de sucre semoule
  • 170 ml d’eau tiède
  • 320 g de farine, tout usage
  • 1 Tbsp de lait en poudre
  • 1/8 tsp de curcuma en poudre
  • 3 Tbsp d’huile de tournesol
  • 3 Tbsp d’huile d’olive
  • sel

La garniture :

  • 500 g de chou-fleur , coupé en fleurettes de 5cm, et la tige coupée en morceaux d’1cm
  • 1 oignon , émincé finement environ 180g
  • 2 poivrons rouges, coupés ux, le cœur et les graines enlevés puis finement tranchés environ 200G (personnellement je les ai coupés en 4)
  • 60 ml d’huile d’olive
  • 3/4 tsp de piment d’Alep, ou 1/3 de flocons de piment
  • 3/4 tsp de baharat, (mélange d’épices voir plus bas)
  • 1/4 tsp de curcuma, en poudre
  • 2 Tbsp de tahini
  • 2 Tbsp de jus de citron
  • 5 g de persil frais, finement haché

Baharat “mélange d’épices “

  • 1/2 tsp de cardamome, en poudre
  • 1/2 tsp de cumin, en poudre
  • 1/2 tsp de curcuma
  • 1/4 tsp de paprika

Préparation :

  • 1)

    La première chose à faire c’est la pâte.
    Dans un petit bol, mettez la levure active, le sucre et l’eau, fouettez pour bien mélanger. Mettez de côté pendant 5 minutes jusqu’à ce que les bulles apparaissent.

  • 2)

    Dans le bol d’un robot muni du crochet, mélangez la farine, le lait en poudre, le sel et le curcuma (si utilisé), pendant 1 minute juste pour tout incorporer.

  • 3)

    Ajoutez ensuite le mélange de levure, suivi des deux huiles. Travaillez la pâte à basse vitesse pour que tout soit homogène, cela prendra 2 minutes. Ensuite, augmentez la vitesse à moyenne et continuez à mélanger pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et soit élastique.
    Vous la trouverez peut être un peu molle voire collante, mais c’est ainsi qu’elle devrait être.
    Transférez la pâte sur une surface de travail propre et formez une boule. Remettez la pâte dans le bol préalablement graissé avec 1 Tbsp d’huile. Tournez-la à l’intérieur du bol pour qu’elle soit complètement enduite d’huile.
    Couvrez le bol d’un torchon propre, réservez dans un endroit loin des courants d’air, très four éteint par exemple. Pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

  • 4)

    Pendant ce temps, préparez les légumes:
    Préchauffez le four à 180 ° C.
    Mettez le chou-fleur, l’oignon, les poivrons, l’huile et les épices dans un grand bol à mélanger avec 3/4 cuillère à café de sel. Bien mélanger, puis étalez dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Cuisez au four de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et dorés.
    Retirez du four et laissez refroidir légèrement, coupez le chou-fleur en morceaux de 1/2 cm, ainsi que les poivrons, vous pouvez garder la peau.
    Mettez tous les légumes dans un bol, ajouter le tahini, le jus de citron, le persil et 1/4 cuillère à café de sel.  Mélangez et réservez.

  • 5)

    Pesez votre pâte, puis abaissez-la en forme de saucisse et coupez-la en 12 morceaux égaux d’environ 46g chacun selon le poids de votre pâte.
    Roulez chaque pièce en boule, placez sur une grande assiette ou un plateau, couvrir avec un torchon propre et laissez reposer 20 minutes.


  • 6)

    Préchauffez le four à 200 ° C chaleur tournante (180C pour moi).
    Disposez les boules sur un grand plateau ou deux recouverts de papier sulfurisé, bien espacées.
    A l’aide de vos doigts, aplatissez chaque boule en un disque rond d’environ 10 cm de diamètre et 2-3 mm d’épaisseur.

  • 7)

    Versez 2 cuillères à soupe pleines (environ 50 g) de garniture au centre de chaque disque et dispersez-la uniformément en laissant 1 cm de bordure propre sur le pourtour. Laissez reposer encore 10 minutes.

  • 8)

    Enfournez pour 17 à 18 minutes, en faisant tourner les plateaux à mi-cuisson, ou changeant la position des plateaux s’il semble que les tartes du plateau supérieur prennent trop de couleur (si vous avez utilisé 2 plaques), ou jusqu’à ce que les sfiha soient  cuites et les bords sont bruns dorés.
    Retirez du four et servez chaud ou à température ambiante, accompagné d’un quartier de citron.

     

    Bonne  dégustation !!

     

Conseils & Astuces :

  • La pâte peut être préparée jusqu’à 2 jours à l’avance et conservée au réfrigérateur après une heure de pousse à  température ambiante.
    Ramenez-la simplement à température ambiante le jour de son utilisation.
  • Vous pouvez également réaliser les “Sfiha” en entier, et les congeler avant la cuisson. Le jour où vous aurez envie vous allez les mettre au four directement du congélateur.

Nutrition

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