Courgettes farcies avec sa salsa de pignons – Ottolenghi

08/12/20204passionfood

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de la cuisson: 20 minutes

Sert: 2 - 4 personnes

La courgette est un légume du soleil, et pourtant elle est présente toute l’année sur les étals. 

En velouté, en gratin, en salade crue ou cuite, en flan, en cake salé ou sucré….Les possibilités de cuisiner la courgette sont infinies. 

Reste que les courgettes farcies est “un classique”. Préparée avec de la viande ou végétarienne, ce plat est servi en tant que plat principal ou pour accompagner le poisson ou la viande grillée. 

Si vous avez envie de changer de la version traditionnelle et classique. Je vous propose aujourd’hui des courgettes farcies au parmesan, tomate cerise, origan avec une salsa de pignon. Recette signée Yotam Ottolenghi tirée de son livre “Simple”.

Vous allez aimer cuisiner et manger la courgette après cette recette. 

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Courgettes farcies avec sa salsa de pignons par Ottolenghi

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de la cuisson: 20 minutes
  • Temps total: 50 minutes
  • Sert: 2 - 4 personnes

Cette recette est tirée du livre « Simlpe » du chef Yotam Ottolenghi.
Vous pouvez préparer la farce à l'avance, cuire le plat à l’avance. Le manger chaud ou à température ambiante.

Ingrédients :

  • 2 grosses courgettes , environ 500 g coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1/2 gousse d’ail , finement râpée
  • 1 gros oeuf , battu
  • 40 g de parmesan , ou de pecorino finement râpé
  • 40 g de chapelure, fraîche
  • 100 g de tomates cerises , coupées en quartiers
  • 2 tsp de zeste de citron jaune , Bio, finement râpé
  • 1 Tbsp jus de citron jaune
  • 3 Tbsp d’huile d’olive
  • 4 Tbsp de feuilles d’origan, finement hachées, plus quelques feuilles pour servir
  • 35 g de pignons , légèrement torréfiés
  • sel

Méthode :

  • 1)

    Préchauffez le four de 230 ° C chaleur tournante.

    À l’aide d’une petite cuillère, évider la chair des courgettes de façon à avoir une forme de canoë: ne les grattez pas complètement, laissez un centimètre d’épaisseur sur les côtés, les courgettes doivent conserver leur forme.

  • 2)

    Transférez la chair dans un tamis, pressez pour enlever le plus de liquide possible, il vous restera environ 100g de chair de courgette égouttée.
    Mettez la chair dans un bol, ajoutez – y l’ail, l’œuf, le parmesan, la chapelure et 1/4 tsp de sel.  Utilisez vos mains pour bien écraser les tomates, puis ajoutez-les au mélange de courgettes. Bien mélangez puis réservez.

  • 3)

    Dans un autre bol, mélangez le zeste de citron, l’origan et les pignons de pin.  Incorporez la moitié dans le mélange de courgettes et réservez le reste pour la salsa.

  • 4)

    Placez les courgettes évidées sur une plaque à pâtisserie de taille moyenne, côté évidé vers le haut. Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive sur toutes les courgettes ( vous allez utiliser 1 Tbsp en total), assaisonnez avec un peu de sel, farcissez les courgettes.

  • 5)

    Faites cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et bien dorée.

  • 6)

    Pendant que les courgettes cuisent, préparez la salsa.  Ajoutez le jus de citron et les 2 Tbsp d’huile d’olive restantes et 1/8 tsp de sel dans le bol d’origan, de zeste de citron et de pignons de pin.

  • 7)

    Laissez refroidir un peu les courgettes. Verser la salsa sur les courgettes, saupoudrez de feuilles d’origan et servez.

     

    Bonne dégustation !!

     

Conseils & Astuces:

  • Un mélange de courgettes jaunes et vertes est tres joli si vous arrivez à en trouvez.
  • Il est important, lorsque vous évidez vos courgettes de garder un centimètre d’épaisseur sur les côtés.
  • Vous pouvez préparer la farce un jour à l’avance, les courgettes seront farcies et cuites le lendemain.

Nutrition

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