Aubergines farcies à l’agneau et aux pignons – Ottolenghi

Une fois encore un succès avec cette recette d’ottolenghi.  J’avais dit dans un de mes articles, que grace chef d’exception, j’ai découvert une nouvelle façon de cuisiner.

J’utilise ses livres tout le temps, «Jérusalem – co écrit avec Sami Tamimi», «Simple» et «Falastin » sont mes préférés. Je n’ai jamais été déçue par aucune de ses recettes.

La recette que je vous propose aujourd’hui, est tirée de son livre « Jerusalem », elle peut sembler compliquée à faire. Ne vous fiez surtout pas aux apparences, c’est aussi simple et facile que de préparer un plat de pâtes à la bolognaise. Croyez-moi, cette aubergine farcie est une recette facile à faire.

Comment réaliser ce plat ?

D’abord, on fait rôtir les aubergines pendant 20 minutes. Pendant ce temps on prépare la farce , l’agneau, l’oignon et les pignons sont parfumés à la cannelle, au cumin et au paprika. Toutes ces épices se marient parfaitement avec ce genre de viande. Ensuite, les aubergines sont farcies puis cuites dans une sauce légèrement acidulée.

A base de jus de citron et de tamarin avec un peu de sucre pour équilibrer toutes ces saveurs, sans oublier la cannelle qui apporte un peu de chaleur.

Ce n’est peut-être pas le plus beau plat, mais c’est très bon.

Il faut dire que cette recette a un goût complexe. Entre les épices utilisées pour aromatiser la viande et la sauce qui a un goût acidulé vu qu’elle contient du tamarin.

 Qu’est-ce que le tamarin?  Quel goût a-t-il?  Avec quoi remplacer le tamarin?

 Le nom du tamarin vient de l’arabe تمر هندي tamr hindy, qui signifie «datte indienne». Est un arbre légumineux.  Le tamarinier produit des fruits bruns ressemblant à des gousses qui contiennent une pulpe acidulée. Largement utilisé comme arôme dans les cuisines asiatique, moyen-orientale et indienne.

Le tamarin a un goût très acide, un goût d’agrumes avec une note sucrée. C’est une pâte épaisse et collante, elle a la même consistance qu’une mélasse.

Je pense que dans cette recette, vous pouvez remplacer la pâte de tamarin par de la mélasse de grenade ou une bonne qualité de vinaigre balsamique.

 Aucune excuse pour ne pas réaliser ce plat de comfort food.

 Il a le bon équilibre entre la viande et les légumes.  L’aubergine fond en bouche, la viande est parfaitement aromatisée et la sauce fait toute la différence.