Aubergines farcies à l’agneau et aux pignons – Ottolenghi

17/12/20204passionfood

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de la cuisson: 1 heure 50 minutes

Sert: 4 personnes

Une fois encore un succès avec cette recette d’ottolenghi.  J’avais dit dans un de mes articles, que grace chef d’exception, j’ai découvert une nouvelle façon de cuisiner.

J’utilise ses livres tout le temps, «Jérusalem – co écrit avec Sami Tamimi», «Simple» et «Falastin » sont mes préférés. Je n’ai jamais été déçue par aucune de ses recettes.

La recette que je vous propose aujourd’hui, est tirée de son livre « Jerusalem », elle peut sembler compliquée à faire. Ne vous fiez surtout pas aux apparences, c’est aussi simple et facile que de préparer un plat de pâtes à la bolognaise. Croyez-moi, cette aubergine farcie est une recette facile à faire.

Comment réaliser ce plat ?

D’abord, on fait rôtir les aubergines pendant 20 minutes. Pendant ce temps on prépare la farce , l’agneau, l’oignon et les pignons sont parfumés à la cannelle, au cumin et au paprika. Toutes ces épices se marient parfaitement avec ce genre de viande. Ensuite, les aubergines sont farcies puis cuites dans une sauce légèrement acidulée.

A base de jus de citron et de tamarin avec un peu de sucre pour équilibrer toutes ces saveurs, sans oublier la cannelle qui apporte un peu de chaleur.

Ce n’est peut-être pas le plus beau plat, mais c’est très bon.

Il faut dire que cette recette a un goût complexe. Entre les épices utilisées pour aromatiser la viande et la sauce qui a un goût acidulé vu qu’elle contient du tamarin.

 Qu’est-ce que le tamarin?  Quel goût a-t-il?  Avec quoi remplacer le tamarin?

 Le nom du tamarin vient de l’arabe تمر هندي tamr hindy, qui signifie «datte indienne». Est un arbre légumineux.  Le tamarinier produit des fruits bruns ressemblant à des gousses qui contiennent une pulpe acidulée. Largement utilisé comme arôme dans les cuisines asiatique, moyen-orientale et indienne.

Le tamarin a un goût très acide, un goût d’agrumes avec une note sucrée. C’est une pâte épaisse et collante, elle a la même consistance qu’une mélasse.

Je pense que dans cette recette, vous pouvez remplacer la pâte de tamarin par de la mélasse de grenade ou une bonne qualité de vinaigre balsamique.

 Aucune excuse pour ne pas réaliser ce plat de comfort food.

 Il a le bon équilibre entre la viande et les légumes.  L’aubergine fond en bouche, la viande est parfaitement aromatisée et la sauce fait toute la différence.

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Aubergines farcies à l'agneau et aux pignons

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de la cuisson: 1 heure 50 minutes
  • Temps total: 2 heure 05 minutes
  • Sert: 4 personnes

L'histoire derrière ce plat.
Elran Shrefler est le plus jeune des neuf enfants d'Ezra et de Rachela Shrefler, qui dirige Azura, un restaurant au cœur du marché de Machne Yehuda qui sert des recettes kurdes traditionnelles de Jérusalem avec une influence turque, la région dont Ezra est originaire. Membre du mouvement Slow Food, Elran commence à travailler à quatre heures tous les matins et cuisine toute sa nourriture dans des marmites massives sur de petits poêles à mazout, comme sa famille le fait depuis des générations. Sa nourriture, ragoûts longs et soupes copieuses, est prête pour les premiers clients qui arrivent vers 8 heures du matin. C'est essentiellement de la vraie restauration rapide - après les longues heures de cuisson lente, il faut quelques secondes pour assiette et servir. Elran nous a montré comment faire son aubergine farcie, à la turque, qui est notre plat préféré chez Azura.
Cette recette c’est l'interprétation de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi.

Ingrédients :

  • 4 aubergines moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 6 Tbsp d’huile d’olive
  • 1-1/2 tsp de cumin moulu
  • 1-1/2 Tbsp de paprika , doux
  • 1 Tbsp de cannelle en poudre
  • 2 oignons moyens , environ 340g finement ciselé
  • 500 g d’agneau , émincé
  • 20 g de persil plat frais , haché
  • 2 tsp de concentré de tomate
  • 3 tsp de sucre semoule
  • 150 ml d’eau
  • 1-1/2 Tbsp de jus de citron
  • 4 bâtonnets de cannelle
  • 1 tsp de tamarin
  • sel et poivre

Préparation :

  • 1)

    Préchauffer le ventilateur du four 200C / 220C.

    Placez les d’aubergines coupées en deux, côté peau vers le bas, dans un plat allant au four assez large.
    Badigeonnez la chair des aubergines avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez avec du sel et du poivre noir.

    Faites – les rôtir pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les aubergines soient dorées. Retirez du four et laissez refroidir légèrement.

  • 2)

    Pendant la cuisson des aubergines, commencez à faire la farce en faisant chauffer l’huile d’olive restante dans une grande poêle.
    Dans un petit bol, mélangez le cumin, le paprika et la cannelle en poudre. Ajoutez la moitié de ce mélange d’épices dans la poêle avec l’oignon.


    Faites cuire à feu moyen-vif pendant 8 minutes, en remuant souvent, avant d’ajouter l’agneau, les pignons, le persil, le concentré de tomate, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre noir.

    Continuez à cuire et remuez pendant encore 8 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite.

  • 3)

    Ajoutez l’eau au mélange d’épices restant, puis le jus de citron, le tamarin, le sucre restant, les bâtonnets de cannelle et 1/2 cuillère à café de sel, bien mélanger.

  • 4)

    Réduisez la température du four à 195C / 175C Fan.
    Farcissez chaque moitié d’aubergine du mélange d’agneau.

  • 5)

    Versez la sauce dans le fond du plat.


    Couvrez le moule avec du papier cuisson puis d’aluminium, remettez au four et laissez cuire pendant 1 heure 30 minutes, après quoi les aubergines doivent être complètement molles et la sauce épaisse.
    Deux fois pendant la cuisson, retirez le papier et arrosez les aubergines avec la sauce, en ajoutant un peu  de l’eau si la sauce s’est évaporée .

  • 6)

    Servez tiède, pas chaud ou à température ambiante.
    Servez avec du pain ou du riz.

     

     

    Bonne dégustation !!

Conseils & Astuces :

  • Si vous ne trouvez pas la pâte de tamarin, je pense que dans cette recette, vous pouvez la remplacer par la mélasse de grenade ou une bonne qualité de vinaigre balsamique.
  • Il est important d’arroser les aubergines avec la sauce au moins deux fois pendant la cuisson.
  • Ajoutez de l’eau si la sauce s’évapore .
  • Je pense que la prochaine fois, je rôtirai légèrement les pignons avant de les ajouter à la viande.
  • Lorsque vous farcissez l’aubergine, essayez de faire un peu de pression avec votre main de cette façon, la farce adhère à l’aubergine mais ne l’écrasez surtout pas à la cuillère le but c’est d’avoir suffisamment d’aubergine et créer ainsi un équilibre entre la quantité de viande et celle d’aubergine .

Nutrition

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