Tajine de saumon, patates douces et Ras El Hanout

08/02/20214passionfood

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de la cuisson: 1 heure 20 minutes

Sert: 2 personnes :

Le tajine est un incontournable de la cuisine marocaine, simple à réaliser, healthy et surtout délicieux. 

La recette que je vous propose aujourd’hui est celle de Alia, c’est un tajine sucré – salé de saumon aux patates douces et raisins secs.

Ce genre de tajine de poisson sucré- salé, est très connu dans certaines villes côtières marocaines. Plus précisément les villes de Safi et Essaouira qui sont connues pour leur tagine de poisson à  la “Tfaya” . Cette dernière est une sorte de confit, préparé à base de raisins secs, d’oignons caramélisés au miel le tout parfumé à la cannelle  et au safran. Elle sert généralement de garniture pour le couscous et le tajine de viande.

Comment réaliser le plat d’aujourd’hui ?

Il est préférable d’utiliser un plat à tajine pour la cuisson, sinon une cocotte en fonte fera très bien l’affaire. 

Dans le plat à tajine, mettez l’huile d’olive et faites-y revenir l‘oignon émincé quelques minutes avant d’ajouter la coriandre et les patates douces coupées en rondelles. Couvrez et laissez cuire pour une trentaine de minutes.

Disposez par dessus les darnes de saumon préalablement marinées dans un mélange de jus de citron, de miel, de safran et de Ras El Hanout. Couvrez et laissez cuire 45 minutes en arrosant régulièrement les darnes de saumon avec la sauce.

Le temps de cuisson peut vous paraître beaucoup pour le poisson. Mais le tajine permet une cuisson à l’étouffée, ce qui donne au saumon un moelleux incomparable.

C’est quoi Ras El Hanout ? 

Le terme Ras El Hanout signifie en arabe « la tête du magasin », c’est un mélange d’épices très connu au Maroc. 

Sa composition varie d’une famille à une autre et d’un épicier à un autre.

Le mélange se compose généralement de plus d’une douzaine d’épices dans des proportions différentes. Les ingrédients couramment utilisés incluent: Cardamome, curcuma, gingembre, muscade, cannelle, poivre blanc, poivre noir, safran, macis, clou de girofle, anis et graines de fenouil.

Ras El Hanout s’utilise le plus souvent pour relever le goût d’un plat, mais il ne faut surtout pas en abuser. 

Ce mélange d’épices est à la base utilisé dans les tajines de viandes comme le célèbre « M’hamer », préparé lors du Eid Al Adha. 

Mais maintenant on l’utilise aussi dans les sauces ou soupes, comme cette magnifique soupe de chou-fleur à Ras El Hanout et lait de coco, ou pour agrémenter un humous au butternut recette bientôt sur le blog, ou encore en pâtisserie. 

L’avantage de Ras El Hanout est non seulement il parfume à merveille les plats, mais se conserve longtemps et très bien. A condition de le placer dans un contenant hermétique loin de la lumière et de l’air.

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Tajine de saumon, patates douces et Ras El Hanout

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de la cuisson: 1 heure 20 minutes
  • Temps total: 1 heure 35 minutes
  • Sert: 2 personnes :

Il est préférable d’utiliser un plat à tajine, le cas échéant une cocotte en fonte sera parfaite.

Ingrédients :

  • 2 darnes ou filets de saumon
  • 2 patates douces , de taille moyenne
  • 1 oignon , De taille moyenne, finement émincé
  • quelques branches de coriandres
  • 4 Tbsp d’huile d’olive
  • 3 Tbsp de miel
  • 2 tsp de Ras El Hanout
  • 1/4 tsp de pistils de safran
  • 50 g de raisins secs
  • 250 ml d’eau chaude
  • sel et poivre

Méthode :

  • 1)

    Préparez la marinade :
    D’abord faites infuser les pistils de safran dans 250ml d’eau chaude.

    Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients de la marinade.
    Dans un bol, mélangez le jus de citron fraîchement pressé, 2 cuillères à soupe l’huile d’olive, le miel, Ras El Hanout et l’eau safranée. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Bien mélanger. Placez les darnes de saumon, couvrez et laissez mariner une heure.

     

  • 2)

    Une fois que vous êtes prêts à cuire le saumon, préparez le reste des ingrédients.
    Retirez les morceaux de saumon de la marinade et réservez au frais. Récupérez la marinade.

    Dans un tajine ou une cocotte, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir l’oignon finement émincé avec une pincée de sel pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

     

  • 3)

    Pendant ce temps, épluchez et coupez les patates douces en rondelles de 0,5 cm. Trempez les ensuite dans la marinade que vous avez récupérée.
    Ajoutez quelques branches de coriandre fraîche sur l’oignon, puis disposez les patates douces.
    Versez ensuite le reste de la marinade sur les patates douces et l’oignon.

     


    Couvrez le tajine et laissez cuire  environ 30 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les patates douces commencent à ramollir.

  • 4)

    Ajoutez maintenant les morceaux de saumon sur les tranches de pommes de terre ainsi que les raisins secs préalablement lavés.

    Couvrez votre tajine et poursuivez la cuisson 45 minutes à feu très doux. Le saumon ne sera pas trop cuit il sera juste parfait et la sauce onctueuse!  C’est le secret d’une cuisson en tajine.
    Cependant, rappelez-vous qu’il doit cuire à feu très doux;  sinon, vous brûlerez la couche inférieure des ingrédients surtout que la sauce contient du miel.
    De temps en temps, vérifiez les ingrédients, inclinez le tajine et versez un peu de sauce sur le saumon et les patates douces.

     

  • 5)

    Servez chaud avec du pain croustillant.

    Bonne dégustation !!

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