Je sais qu’en ce moment dans certains pays il fait très froid, mais ici à Dubaï on passe un hiver doux, ciel bleu et des températures de 29C qui nous permettent de profiter de la mer. Ce qui est impossible durant l’été où les températures atteignent parfois les 48C.
Vous l’avez compris il fait très beau et on en profite.
La recette du jour est un Semifreddo aux saveurs du moyen orient, parfumé à la fleur d’oranger, miel et baklava.
Je trouve qu’il est tout simplement le parfait dessert pour terminer un repas sur une note de fraîcheur et de gourmandise.
C’est quoi le Semifreddo ?
Le semifreddo, ce dessert glacé d’origine italienne appelé “parfait” en France. Il a été créé vers le 19ème siècle, cependant le semifreddo n’a gagné en popularité qu’au début du 20e siècle.
Ses origines remontent à la Renaissance italienne, avec Bernardo Buontalenti comme créateur.
Le Semifreddo signifie “mi-froid”, il est utilisé pour regrouper des desserts italiens servis congelés ou froids.
Le semifreddo a la texture d’une mousse glacée. A base de jaunes d’œufs, de sucre et de crème. Il se décline à l’infini et ne nécessite pas de sorbetière.
Il peut être à base de pâte à bombe (sirop de sucre à 120 C ajouté à des jaunes d’œufs fouettés), ou à base de meringue italienne, des blancs d’œufs montés sur lesquels on ajoute du sirop de sucre à 120C, comme on peut cuire les œufs en sabayon.
La recette du jour :
Si vous cherchez un dessert léger, facile et qui se prépare à l’avance, le voici !
La recette que je vous propose est celle de “Sami Tamimi”, tirée de son dernier livre “Falastin”. Un semifreddo composé d’une crème glacée à la fleur d’oranger avec au milieu une couche de baklava aux noix et pistaches parfumée à la cannelle et à la cardamome, que l’on sert avec des suprêmes d’oranges, des arilles de grenade et de la menthe.
Il y a des étapes à suivre mais aucune n’est compliquée. La seule qui nécessite la surveillance c’est la réalisation du sirop mais si vous avez un thermomètre la tâche sera plus facile.
Commencez par la pâte à bombe, réalisez un sirop avec le sucre, le miel et l’eau. Fouettez les jaunes d’œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent pâles et crémeux. Une fois le sirop atteint les 120C versez-le sur les œufs et continuez à fouetter jusqu’à refroidissement total du mélange. Ajoutez ensuite la crème fouettée.
Versez la moitié de la préparation dans un moule préalablement filmé. Laissez prendre au congélateur 2 heures. Réservez l’autre moitié au frais.
Pendant ce temps préparez la baklava, mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir un crumble. Couvrez le semifreddo de baklava puis versez l’autre moitié par dessus et laissez prendre toute la nuit au congélateur. Servez avec la salsa d’orange.
Il s’agit d’une recette de base de semifreddo à partir de laquelle vous pouvez réaliser beaucoup de variantes.
