Riz basmati et sauvage aux pois chiches, cassis séchés & herbes, recette d’Ottolenghi et Sami Tamimi de leur livre « Jérusalem ».

25/08/20204passionfood

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de la cuisson: 1 heure

Sert: 6 personnes

Encore une recette de Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi tirée de leur livre « Jérusalem » qu’on ne présente plus. Et comme toutes leurs recettes, ce riz est juste magnifique avec des oignons frits, des herbes et du cassis séché. Et en plus c’est sans gluten et vegan.

C’est un plat qui peut très bien accompagner les viandes ou poisson comme il peut être un plat principal copieux pour les végétariens et les végétaliens.

Mon riz est un peu jaune par rapport à la recette originale, c’est tout simplement parce que j’ai ajouté du curry, vous pouvez faire en fonction de ce que vous aimez, après tout la cuisine est une question de goût.

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Riz basmati et sauvage aux pois chiches, cassis séchés & herbes

25/08/2020 4passionfood

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de la cuisson: 1 heure
Temps total: 1 heure 30 minutes

Sert: 6 personnes

Un plat vegan et sans gluten.

Ingrédients

50 g de riz sauvage
2-1/2 Tbsp d’huile d’olive
220 g de riz basmati
330 g d’eau bouillante
2 tsp de cumin en graines , (sinon en poudre)
2-1/2 tsp de curry en poudre
240 g de pois chiches cuits , (ou en conserve rincés et égouttés)
180 ml d’huile de tournesol
1 oignon , de taille moyenne coupé finement en rondelles ou émincé)
1/2 Tbsp de farine, (Pour une version and gluten j’ai mis de la fécule de maïs )
100 g de cassis séché, (vous pouvez le remplacer par des raisins secs)
2 Tbsp de persil ciselé
1 Tbsp de coriandre ciselée
1 Tbsp d’aneth
sel et poivre

Préparation :

1)
Mettez le riz sauvage dans une petite casserole, couvrez abondamment d’eau, portez à ébullition et laissez mijoter pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore bien ferme. Égouttez et réservez.

Pour cuire le riz basmati, versez une cuillère à café d’huile d’olive dans une casserole moyenne et placez sur feu vif. Ajouter le riz et un peu de sel, remuez. Ajouter l’eau bouillante, réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et faites cuire15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Retirez du feu, soulevez le couvercle, couvrez la casserole avec un torchon propre, puis posez le couvercle sur le dessus et laissez reposer 10 minutes.
2)
Pendant ce temps, préparez les pois chiches. Faites chauffer l’huile d’olive restante dans une petite casserole. Ajoutez le cumin et la poudre de curry, remuez quelques secondes, puis ajoutez les pois chiches et le sel, agissez vite, sinon les épices vont brûler. Remuez pendant une minute ou deux, juste pour chauffer les pois chiches, puis transférez dans un grand bol.
3)
Dans une casserole propre, ajoutez l’huile de tournesol et mettez sur feu vif. Une fois l’huile chaude, mélangez l’oignon et la farine (ou la fécule de maïs pour une version sans gluten) avec vos mains. Prenez une partie du mélange et placez-la soigneusement dans l’huile. Faites frire pendant deux ou trois minutes, jusqu’à ce que les oignons soient dorés, égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez de sel. Répétez jusqu’à ce que tout l’oignon soit frit.
4)
Enfin, ajoutez les deux types de riz avec le pois chiches, les cassis séchés (je les ai trempés dans l’eau chaude pendant 5 minutes puis je les ai égouttés ), les herbes et l’oignon frit. Remuez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire . Servez chaud ou à température ambiante.

Bonne dégustation !

Conseils & Astuces :

L’ingrédient principal de ce plat est le riz basmati, voici la meilleure façon de le cuire:
La première chose à faire est de le laver jusqu’à ce que l’eau soit presque claire. Dans une casserole, mettre une matière grasse cela peut être du beurre ou de l’huile. Chauffer avant d’ajouter le riz égoutté, saler. Remuer quelques minutes avant d’ajouter de l’eau chaude ou du bouillon (1 quantité de riz = 1,5 quantité d’eau par exemple 100g de riz doit cuire dans 150ml de d’eau ou de bouillon). Porter à ébullition, couvrir avec un couvercle, baisser le feu et laisser cuire sur un feu doux pendant 15 minutes.
Après les 15 minutes toute l’eau va être absorbée, retirer du feu. Enlever le couvercle, couvrir la casserole avec un torchon propre puis remettre le couvercle et laisser reposer 10 minutes.
Il est très important de soulever le couvercle et de couvrir la casserole avec un torchon propre, puis de remettre le couvercle sur le dessus. Le torchon absorbera toute la vapeur, afin d’éviter que la vapeur ne se transforme en eau qui va par la suite tomber sur le riz.

Riz basmati et sauvage aux pois chiches, cassis séchés & herbes, recette d’Ottolenghi et Sami Tamimi de leur livre « Jérusalem ».