Chermoula

Méthode :

Zaalouk de chou-fleur :

• 1)

  D’abord faites cuire le chou-fleur à la vapeur avec un peu de sel. Pendant ce temps préparez la sauce tomate. Dans une poêle, sur feu moyen, mettez les tomates râpées, une cuillère à soupe de chermoula, le concentré de tomate, salez et poivrez. Mélangez et laissez cuire jusqu’à une sauce tomate sans eau.

  

  Ajoutez ensuite les fleurettes de chou-fleur cuites à la vapeur ( il faut que ca soit bien cuit et non pas croquants) à la sauce tomate, et essayez de les écrasez avec une fourchette, ajoutez – y la Chermoula restante, la harissa et rectifiez l’assaisonnement. Faites cuire pour 15 minutes . Retirez du feu, ajoutez le jus de citron, le persil haché et l’huile d’olive.

  

  Servez avec du pain pour accompagner vos tajines, grillades ou comme une mezza.

  Bonne dégustation !!

  

Carottes à la Chermoula :

• 1)

  Dans une casserole avec couvercle, sur feu moyen – fort, mettez les carottes coupées en dés, 4 cuillères à soupe d’eau et un peu de sel. Portez à  ébullition puis baissez le feu ( les carottes doivent cuire sur feu très doux jusqu’à absorption totale de l’eau).

  

  Vérifiez la cuisson des carottes avec un couteau, la carotte doit être bien cuite voire fondante et surtout pas croquante, si vous constatez qu’il reste un peu d’eau retirez – la.

  Dans la même casserole, avec les carottes ajoutez la Chermoula, le citron confit, la harissa et l’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez les carottes absorber la Chermoula cela va prendre 10 – 15 minutes toujours sur feu très doux. Retirez du feu puis ajoutez le jus de citron et la coriandre hachée.

  

  Il serait préférable de préparer cette salade la veille, vu que les carottes auront le temps d’absorber toutes les saveurs de chermoula.

  Servez avec du pain, pour accompagner vos tajines, grillades ou en mezza.

  Bonne dégustation !!

  

Pour la baqoula de chou kale et d’épinards :

• 1)

  Dans une cocotte avec couvercle et sur feu moyen, mettez une cuillère à soupe d’huile d’olive et l’ail haché, faites revenir une minute pas plus pour que l’ail ne brule pas, on cherche juste à parfumer l’huile d’olive. Ensuite ajoutez les épinards avec les feuilles de chou kale, préalablement lavées et coupées ( retirez les tiges).

  

  Salez légèrement, ajoutez 4 cuillères à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les feuilles du chou kale soient complètement cuites.

  Ajoutez ensuite la chermoula et faites cuire jusqu’à absorption complète de toute l’eau, retirez le couvercle pour faciliter l’évaporation de l’eau.

  Une fois toute l’eau évaporée ajoutez le citron confit et la harissa. Faites cuire encore quelques minutes 10 minutes environ.  Puis retirez du feu et incorporez le reste des ingrédients.

  

  Je dois dire que c’est ma préférée depuis toute petite, ma grand mère me la préparait souvent. Et pour vous ca sera une façon originale de préparer le chou kale et les épinards.

  Servez avec du pain pour accompagner vos tajines, grillades ou en tant que mezza.

  Bonne dégustation !!

  

Pour la salade cuite de poivrons verts et tomates “la taktouka “ :

• 1)

  Lavez puis essuyez les poivrons verts, badigeonnez – les d’huile d’olive et mettez – les dans une plaque allant au four recouverte avec du papier cuisson, faites – les ensuite cuire dans un four préchauffez à 180°C. Utilisez des pinces pour les retourner pour que les poivrons soient cuits de tous les côtés. Une fois la peau les poivrons commence à cloquer et brunir, c’est cuit. Sortez – les du four, laisser refroidir quelques minutes pour pouvoir les manipuler.

  Ôtez les pédoncules et coupez les poivrons en deux sur la longueur, retirez les cotes blanches qui sont à l’intérieur ainsi que les pépins, coupez – les ensuite en dés. Réservez de côté.

  Pendant la cuisson des poivrons préparez la sauce tomate.

  Lavez et pelez les tomates enlevez les pépins et coupez – les en petits dés. Mettez les tomates coupées dans une casserole, avec la chermoula, la feuille de laurier, sel et poivre. Laissez cuire sur feu moyen, les tomates rendent leur eau, laissez – les cuire doucement jusqu’à obtenir une sauce tomate onctueuse et sans eau.

  

  Ajoutez ensuite les poivrons coupez en dés. Laissez mijoter 10 minutes sur feu très doux. N’oubliez pas de retirer la feuille de laurier et de rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Choisissez de bonnes tomates de saison bien juteuses, mûres et surtout pas acides.

  A Marrakech, on prépare cette salade qu’on appelle felfla w maticha qui veut dire poivron et tomate tout au long de l’année. Cuite qu’on appelle taktouka en hiver, et crue en été avec un assaisonnement différent ( les poivrons sont toujours grillés seules les tomates sont crues).

  Servez la taktouka avec du pain pour accompagner vos grillades. Bonne dégustation !!

  

   

   

   

Patates douces à la Chermoula et harissa :

• 1)

  Dans une cocotte avec couvercle, mettez les pattes douces, la Chermoula, la harissa et 4 cuillères à soupe d’eau, salez et poivrez.

  Il est important d’utiliser une cocotte au fond large pour permettre au morceaux de patates douces de cuire uniformément. On va mélanger au départ avant de démarrer la cuisson. Vu qu’une fois cuite la patate douce est très fragiles et se casse facilement. Donc on ne pourra pas remuer ou utiliser une cuillère pour mélanger la patate douce pendant sa cuisson pour éviter comme j’ai dit de la casser ou de l’écraser.

  Vérifiez la cuisson on introduisant un couteau dans la patate douce. Sa cuisson ne prend pas beaucoup de temps environ 15 à 20 minutes selon, les morceaux, sur feu très doux – moyen , secouez la cocotte régulièrement pour que les morceaux n’accrochent pas au fond de la cocotte . La patate doit absorber tout l’eau. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

  Servez avec des grillades. Bonne dégustation !!