Calamars farcis au riz et Chermoula à la marocaine

21/03/20224passionfood

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de la cuisson: 1 heure

Sert: 4 personnes

Aujourd’hui je partage avec vous un plat que j’affectionne particulièrement. Des calamars farcis au riz accompagnés de sauce tomate aux saveurs marocaines.

J’avais déjà posté une recette de « calamars farcis mais avec du quinoa et crevettes  ». La recette d’aujourd’hui est celle que ma maman nous préparait, elle est vraiment délicieuse. Les calamars sont tendres, la farce est juste sublime avec la Chermoula , je ne parle même pas de la sauce tomate onctueuse et bien relevée. Vous pouvez utiliser cette dernière pour y cuire des crevettes avec de la chermoula ( à la maison on appelle ce plat pil pil à ne pas confondre avec « Tapas d’Espagne de crevettes ou gambas » cuites dans l’huile d’olive avec de l’ail et du piment). Ou faites y cuire des boulettes de poissons à la Chermoula avec du citron et des olives kalamata (comme sur cette photo).

Les calamars farcis est un plat qui est très facile à faire surtout si vous avez demandé à votre poissonnier de nettoyer les calamars pour vous. La farce quant à elle, peut être déclinée à l’infini. Vous pouvez vous contenter juste du riz avec les légumes et chermoula. Comme vous pouvez remplacer le riz par du quinoa ou utiliser du vermicelle de riz. Utilisez aussi des crevettes à la place des tentacules.

Comme au Maroc, servez ce plat avec un bon pain maison et une salade verte. Ça sera peut être une nouvelle façon pour vous de préparer des calamars. Laissez vos commentaires pour me dire ce que vous en pensez.

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Calamars farcis au riz et Chermoula à la marocaine

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de la cuisson: 1 heure
  • Temps total: 1 heure 30 minutes
  • Sert: 4 personnes

Ingrédients :

Pour la sauce tomate :

  • 1 Boîte de conserve de tomates coupées en morceaux, (quand c’est la saison utilisez des tomates fraîches et mûres)
  • 2 Tbsp (cuillères à soupe) d’huile d’olive
  • 1/2 tsp (cuillère à café) de paprika fumée , (Facultatif )
  • 2 tsp ( cuillères à café) de paprika
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 feuille de laurier
  • 1 Tbsp (cuillère à soupe) de concentré de tomate
  • sel et poivre

Pour les calamars farcis :

  • 6 calamars (de 20cm), préalablement nettoyés + tentacules coupées
  • 250 g de riz rond, (J’ai utilisé le riz égyptien très connu pour ce genre de farce)
  • 100 g de petits pois , surgelés
  • 2 Tbsp (cuillères à soupe) d’olives vertes, dénoyautées et grossièrement hachées
  • 2 Tbsp (cuillères à soupe) de tomates séchés et conservées dans l’huile, grossièrement hachées
  • 1 Tbsp (cuillère à soupe) d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail râpée
  • 1 Tbsp (cuillère à soupe) de coriandre hachée
  • 1 Tbsp (cuillère à soupe) de persil haché
  • 2 tsp (cuillères à café) de harissa , (Facultatif en fonction si vous aimez ou pas le piment)
  • 2 tsp (cuillères à café) de paprika
  • 1 tsp (cuillère à café) de cumin en poudre
  • sel et poivre noir

Méthode :

  • 1)

    Dans un premier temps préparez la sauce.

    Dans une cocotte en fonte ou dans une grande poêle pour laquelle vous avez un couvercle, faites chauffer l’huile d’olive, puis ajoutez les tomates, l’ail, le laurier, le concentré de tomate, les épices, le sel et une bonne mouture de poivre noir. Vous pouvez aussi ajouter du piment d’Espelette ou harissa si vous voulez que votre sauce soit un peu pimentée et bien relevée.

    Faites cuire pour 15 minutes jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Réservez en attendant de réaliser la farce.

     

     

  • 2)

    Je vous montre sur cette photo le riz que j’utilise pour farcir les calamars ainsi que les légumes. C’est le riz égyptien il est excellent pour ce genre de farce. Évitez le basmati.

     

     

    Pendant que la sauce tomate est entrain de cuire, préparez la farce. Dans une casserole remplie d’eau ajoutez le sel et sur feu vif portez à  ébullition, ajoutez les grains de riz et remuez pour que ça ne colle pas. Faites ensuite cuire le riz pour 5 minutes, retirez du feu, versez le riz dans une passoire et rincez avec de l’eau froide. Laissez égoutter. Le riz doit rester ferme.

    Dans un bol, mettez le riz précuit, les petits pois surgelés (lavés), les olives vertes et les tomates séchées grossièrement hachées, les tentacules coupées en petits morceaux (ou crevettes sinon faites sans ), les herbes ainsi que les épices, la harissa, salez et poivrez (vérifiez l’assaisonnement).

     

     

     

    Remplissez les calamars au 2/3 en utilisant vos doigts ou une cuillère à  café. Fermez avec un cure-dent. Il est important de ne pas trop remplir vos calamars sinon ils vont exploser. ( le riz va finir sa cuisson et va doubler de volume). Piquez les calamars avec un cure-dent avant de les mettre dans la sauce tomate.

     

  • 3)

    Remettez votre poêle ou cocotte en fonte sur un feu moyen, ajoutez 200 ml d’eau bouillante, portez à  ébullition, avant de glisser les calamars farcis (n’oubliez surtout pas de les piquer partout avec un cure-dent ). vérifiez le sel.

     

     

    Faites cuire sur feu très doux 45 minutes à couvert en retournant les calamars à mi cuisson. Retirez le couvercle et laissez épaissir la sauce en remuant délicatement pour que les calamars n’accrochent pas au fond de la cocotte.

     

  • 4)

    Servez ce plat avec des quartiers de citron, accompagné d’un bon pain et d’une salade verte.

    Bonne dégustation !!

     

     

Nutrition

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