Lorsque vous pensez à la cuisine marocaine, vous pensez probablement au couscous, aux tajines et à la pastilla au poulet qui sont les plus populaires.
Mais aujourd’hui, je suis là pour vous parler des briouates. Ces petites samoussas marocaines fourrées d’une garniture sucrée ou salée, puis frits ou cuits au four pour une version allégée.
Les briouates aux amandes :
Il existe de nombreuses variétés pour réaliser les briouates salées, la viande avec des épices , les crevettes à la chermoula ou encore les légumes. Elles sont le plus souvent préparées pendant le mois de Ramadan pour accompagner la harira (la soupe marocaine).
La version sucrée qui est la recette que je partage avec vous aujourd’hui est les briouates aux amandes. La garniture est faite de pâte d’amande, parfaitement parfumée à la cannelle, au mastic et à l’eau de fleur d’oranger. Les briouates aux amandes sont ensuite frites (ou cuites au four) et trempées dans du miel.
Chaque famille a sa propre recette. Certains utilisent des amandes émondées , d’autres font frire les amandes ou mélangent les deux. Ma préférée est de faire frire les amandes, vous pouvez bien sûr les faire rôtir au four pour une version allégée.
La garniture est ensuite enveloppée dans une pâte très fine appelée « warqa » au Maroc, que nous utilisons également pour faire la pastilla. Malheureusement, il n’y a pas de warqa à Dubaï, mais il est facile de la remplacer par de la pâte à nems ou feuilles de brick (ça marche parfaitement). Vous pouvez utiliser des feuilles de filo, si vous préférez cuire vos briouates au lieu de les faire frire.
Sans aucun doute les briouates aux amandes sont mes préférées. On les réalise pour des occasions spéciales, mais sont également très populaires pendant le mois sacré du ramadan. Nous les servons avec du thé marocain après l’iftar, avec le sellou et la chebakia.
La patience est le maître mot pour réaliser les briouates aux amandes. Lisez attentivement la recette avant de commencer afin de savoir comment organiser votre temps.