Pour moi la cuisine mexicaine est l’une des cuisines les plus riches et les plus délicieuses du monde. Et cette soupe de maïs, chipotle et citron vert en est la preuve. J’adore l’association du sucré, du fumé, du piquant et de l’acide dans cette soupe, d’ailleurs piliers de la cuisine mexicaine.
La cuisine mexicaine est connue pour son utilisation du maïs, et devinez quoi ? J’adore le maïs. C’est un légume polyvalent, vous pouvez le cuisiner en plusieurs façons, mais rien n’est meilleur que les choses les plus simples. Un maïs grillé au barbecue juste badigeonné de beurre et saupoudré de sel de mer, me ramène toujours à mes souvenirs d’enfance.
Et cette soupe est l’un des moyens les plus simples et les plus étonnants de préparer du maïs. C’est une soupe réconfortante et délicieuse prête en un rien de temps.
De quoi avez-vous besoin pour faire cette soupe de maïs, chipotle et citron vert ?
C’est une recette super facile et rapide à faire.
Pour cette recette, vous aurez besoin de faire revenir les échalotes, l’ail, le céleri, les feuilles de laurier et de citron vert, les épices et un peu de sel, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ensuite, vous ajoutez le potiron coupé en cubes d’1 cm et les flocons de chipotle.
Le chipotle est un jalapeños piment mexicain fumé et séché, il donne un piquant et un goût fumé incroyables à la soupe.
J’ai trouvé la même recette sur les sites : gardian et celui d’Ottolenghi, la seule différence était le « chipotle ». Dans l’un d’eux, le chef utilise un chipotle entier séché et l’autre, il a utilisé des flocons de chipotle. Si vous utilisez un piment chipotle entier, faites-le tremper dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes avant de l’utiliser. Pressez ensuite l’eau du piment chipotle, retirez et jetez les graines, hachez-le grossièrement et ajoutez-le au reste des ingrédients. Si vous ne trouvez pas de chipotle, utilisez plutôt du piment frais et un peu de paprika fumé.
Utilisez celui qui vous convient, et bien sûr ajustez le niveau du piquant en fonction de votre goût.
Ajoutez l’eau et faites cuire 15 minutes, puis ajoutez les grains de maïs et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Cette soupe peut être préparée avec du maïs frais ou surgelé.
Utilisez une écumoire pour retirer environ la moitié des légumes, mixez le reste de la soupe jusqu’à obtenir une consistance lisse, puis remettez les légumes dans la casserole et portez à feu doux. La soupe a une texture intentionnellement épaisse et rustique. Mais, vous pouvez tout mixer, si vous préférez une soupe plus lisse.
Enfin, rectifiez l’assaisonnement et incorporez la crème sure ( crème fraîche). Si vous voulez une version vegan, remplissez la crème fraîche par de la crème de riz ou soja, ou crème de coco.
Servez la soupe avec de la crème sure, des feuilles de coriandre et du citron vert. Et pour ajouter un peu de croquant, badigeonnez une tortilla d’huile parfumée à l’ail, paprika fumé et d’une pincée de sel de mer, faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et répartissez-la sur la soupe. Bonne dégustation.
Pour plus de recettes de soupes, cliquez ICI.