Cela fait des mois que j’ai fait cette paella aux légumes, et j’ai pensé que je devais la refaire pour pouvoir la partager avec vous.
La paella est le plat emblématique d’Espagne, il en existe différents types selon la région où vous vous trouvez en Espagne.
Mais il existe trois voire cinq grands types de paella :
1- « Paella valenciana » comme beaucoup le savent, la paella originale est née à Valence. Outre le riz, cette paella comprend différents types de viande comme le lapin, le porc, le canard… auxquels on ajoute des haricots, des artichauts et d’autres légumes.
2- La « Paella de Marisco » ou paella aux fruits de mer, ma préférée. Elle est plus populaire dans les régions côtières où ils utilisent des crevettes, des moules, des palourdes et des calmars.
3- « Paella mixta », c’est un mélange de paella valencienne et de paella de Marisco. Elle contient à la fois de la viande et des fruits de mer, apparemment on l’appelle aussi paella Andaluz.
4- « Paella negra » fait référence à sa couleur noire à cause de l’encre de seiche.
5- « Paella végétarienne » à base d’ingrédients disponibles et de produits de saison. C’est celle – ci que je partage avec vous aujourd’hui. Elle est végétalienne, riche et pleine de saveurs. N’hésitez pas à utiliser tout ce dont vous disposez ainsi que vos légumes préférés, c’est un plat parfait pour utiliser les restes. Et le plus important, c’est qu’il est prêt en seulement 45 minutes.
Les ingrédients clés :
Peu importe la variante que vous cuisinerez, les principaux ingrédients dont vous aurez besoin pour une bonne paella sont : le riz, les épices et le bouillon.
Le meilleur riz à utiliser est le riz « bomba » un riz espagnol à grains ronds. Il a la capacité d’absorber deux fois plus de liquide qu’un riz ordinaire sans devenir pâteux. Un autre riz populaire pour la paella est le riz « Calasparra ». Le conseil le plus important que je puisse vous donner est de ne JAMAIS remuer le riz une fois que vous avez ajouté le bouillon. Cela permet au riz d’absorber doucement le liquide et de garder les grains de riz intacts.
Le paprika fumé et le safran sont les épices base pour une paella, alors choisissez-en de bonne qualité.
Enfin le bouillon, avant de commencer, ajoutez le safran au bouillon de légumes et portez à ébullition à feu moyen pendant une minute, couvrez pour le maintenir au chaud et laissez le safran libérer toutes ses saveurs.
Pour faire cette paella aux légumes, vous n’avez pas vraiment besoin d’une poêle à paella, n’importe quelle grande poêle fonctionnera parfaitement.