Paella aux légumes – Ottolenghi

01/05/20224passionfood

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de la cuisson: 35 minutes

Sert: 4 personnes

Cela fait des mois que j’ai fait cette paella aux légumes, et j’ai pensé que je devais la refaire pour pouvoir la partager avec vous.

La paella est le plat emblématique d’Espagne, il en existe différents types selon la région où vous vous trouvez en Espagne.
Mais il existe trois voire cinq grands types de paella :
1- « Paella valenciana » comme beaucoup le savent, la paella originale est née à Valence. Outre le riz, cette paella comprend différents types de viande comme le lapin, le porc, le canard… auxquels on ajoute des haricots, des artichauts et d’autres légumes.
2- La « Paella de Marisco » ou paella aux fruits de mer, ma préférée. Elle est plus populaire dans les régions côtières où ils utilisent des crevettes, des moules, des palourdes et des calmars.
3- « Paella mixta », c’est un mélange de paella valencienne et de paella de Marisco. Elle contient à la fois de la viande et des fruits de mer, apparemment on l’appelle aussi paella Andaluz.
4- « Paella negra » fait référence à sa couleur noire à cause de l’encre de seiche.
5- « Paella végétarienne » à base d’ingrédients disponibles et de produits de saison. C’est celle – ci que je partage avec vous aujourd’hui. Elle est végétalienne, riche et pleine de saveurs. N’hésitez pas à utiliser tout ce dont vous disposez ainsi que vos légumes préférés, c’est un plat parfait pour utiliser les restes. Et le plus important, c’est qu’il est prêt en seulement 45 minutes.

Les ingrédients clés :


Peu importe la variante que vous cuisinerez, les principaux ingrédients dont vous aurez besoin pour une bonne paella sont : le riz, les épices et le bouillon.
Le meilleur riz à utiliser est le riz « bomba » un riz espagnol à grains ronds. Il a la capacité d’absorber deux fois plus de liquide qu’un riz ordinaire sans devenir pâteux. Un autre riz populaire pour la paella est le riz « Calasparra ». Le conseil le plus important que je puisse vous donner est de ne JAMAIS remuer le riz une fois que vous avez ajouté le bouillon. Cela permet au riz d’absorber doucement le liquide et de garder les grains de riz intacts.
Le paprika fumé et le safran sont les épices base pour une paella, alors choisissez-en de bonne qualité.
Enfin le bouillon, avant de commencer, ajoutez le safran au bouillon de légumes et portez à ébullition à feu moyen pendant une minute, couvrez pour le maintenir au chaud et laissez le safran libérer toutes ses saveurs.

Pour faire cette paella aux légumes, vous n’avez pas vraiment besoin d’une poêle à paella, n’importe quelle grande poêle fonctionnera parfaitement.

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Paella aux légumes - Ottolenghi

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de la cuisson: 35 minutes
  • Temps total: 55 minutes
  • Sert: 4 personnes

Ingrédients :

  • 3 Tbsp (cuillères à soupe) d’huile d’olive
  • 1/2 oignon espagnol , finement haché
  • 1/2 poivron rouge, vert et jaune , épépinés et coupés en lanières
  • 1/2 bulbe de fenouil , coupé en lanières
  • 2 gousses d’ail, pelées et hachées
  • 1/2 tsp (cuillère à café) de paprika fumé
  • 1/2 tsp (cuillère à café) de curcuma en poudre
  • 1/2 tsp (cuillère à café) De piment de cayenne
  • 150 g de riz Calasparra , ( ou n’importe quel paella riz )
  • 100 ml de xérès , (Je ne l’ai pas utilisé)
  • 1 tsp (cuillère à café) de pistils de safran , (1/2 tsp (cuillère à café) pour moi)
  • 500 ml de bouillon de legumes , (600ml pour moi car je n’ai pas utilisé le xérès)
  • Sel
  • 12 tomate cerises
  • 5 petits artichauts grillés en pot, coupés en quartiers
  • 300 g de fèves , Pondues, blanchies et pelées
  • 10 olives kalamata dénoyautées
  • 2 Tbsp (cuillères à soupe) de persil plat , grossièrement haché
  • Citron coupé en quartier , pour servir

Méthode :

  • 1)

    Chauffez l’huile dans une poêle à paella ou une grande poêle peu profonde, à feu moyen, puis faites revenir l’oignon pendant 5 minutes.

    Ajoutez les poivrons et le fenouil, et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, cela prendra environ 8 minutes. Ajoutez l’ail, cuisez une minute.

     

    Puis ajoutez la feuille de laurier et  les épices (paprika fumé  et curcuma), remuez. Ajoutez le riz et faites revenir le tout pendant deux minutes.

     

    Ajoutez le xérès et le safran, laissez bouillir une minute, puis ajoutez le bouillon et un tiers de cuillère à café de sel.

    Si vous n’utilisez pas de xérès , ajoutez les pistils de safran au bouillon de légumes (au lieu de 500 ml utilisez 600 ml bouillon ) et faites mijoter à feu moyen pendant une minute, couvrez pour garder au chaud et laissez le safran libérer toutes ses saveurs, avant son utilisation.

    Réduisez le feu aussi bas que possible. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la majeure partie du liquide ait été absorbée. Ne remuez surtout pas : le feu doux empêchera le riz de coller au fond de la poêle.

     

  • 2)

    Retirez la casserole du feu. Goûtez et salez si nécessaire, mais évitez de trop remuer le riz et les légumes. Répartissez les tomates, les artichauts et les fèves sur le riz, couvrez hermétiquement la poêle avec du papier d’aluminium ou son couvercle et laissez reposer 10 minutes.

    Retirez le couvercle (ou le papier d’aluminium), répartissez les olives par dessus, saupoudrez de persil haché et servez avec des quartiers de citron.

    Bonne dégustation !!

     

Nutrition

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