Riz pilaf aux champignons sauvages – Meera Sodha

29/06/20214passionfood

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de la cuisson: 40 minutes

Sert: 4 - 6 personnes

En raison de la grande communauté indienne vivant ici à Dubaï, il existe toute sorte de restaurants passant de l’authentique, confort food à la cuisine indienne raffinée, etc… Certains même proposent des plats légèrement épicés, thanks god. 

Du coup j’ai décidé de m’offrir un livre de cuisine indienne pour m’y mettre. On m’a conseillé « Made in India : Fabriqué en Inde par Meera Sodha », l’un des best-sellers de 2020. Son livre contient 130 recettes, recueillies auprès de trois générations de sa famille. Définitivement le livre dont vous avez besoin pour vous initier à la vraie cuisine indienne, celle de tous les jours.

La recette du jour :

Aujourd’hui je partage avec vous un plat de riz végétarien.  Et comme vous le savez, le riz est un aliment de base dans la cuisine indienne. Il existe plus de 250 types de riz cultivés en Inde.

 La recette du jour est donc le « Riz pilaf aux champignons sauvages ». Il est composé de champignons sauvages, d’oignons caramélisés et de riz basmati. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de champignons frais, comme vous pouvez utiliser des champignons sauvages séchés à la place.

Les champignons sauvages et la saveur délicate du riz basmati se marient à merveille avec les oignons caramélisés et les épices. Et bien sûr, parce que c’est un riz indien, il contient beaucoup d’épices, d’ailleurs c’est ce qui rend ce plat très savoureux. Dans cette recette, nous aurons besoin de cumin et de fenouil en graines, de la cannelle, du garam masala, d’une touche de piment et de la feuille de laurier.

Ce riz est parfait pour accompagner n’importe quel poulet rôti, comme vous pouvez le servir comme plat principal.

 Vous pouvez le rendre végétalien en sautant le beurre et en n’utilisant que l’huile.

Si vous aimez le riz, ces recettes peuvent vous intéresser : « riz basmati et sauvage aux pois chiches, groseilles et herbes » , ou « paella aux fruits de mer ».

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Riz pilaf aux champignons sauvages - Meera Sodha

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de la cuisson: 40 minutes
  • Temps total: 55 minutes
  • Sert: 4 - 6 personnes

Ingrédients :

  • 300 g de riz basmati
  • 250 g de champignons sauvages comme les cèpes, girolles, trompette de la mort… , (ou 80 g de champignons sauvages séchés).
  • 275 g de champignons de Paris
  • 5 cuillères à soupe (Tbsp) d’huile de colza
  • 30 g de beurre doux
  • sel
  • 2 cuillères à café (tsp) de cumin en graines
  • 1 cuillère à café (tsp) de fenouil en graines
  • 4 cm bâtonnet de cannelle
  • 2 gros oignons rouges, finement émincés
  • 6 gousses d’ail , finement émincés
  • 1 feuille de laurier, facultatif
  • 1/2 cuillère à café (tsp) de poivre noir moulu
  • 1-1/2 cuillères à café (tsp) de garam masala
  • 1/2 cuillère à café (tsp) de piment en poudre
  • 600 ml de bouillon de légumes chaud
  • 25 g d'aneth frais, pour garniture
  • 2 citrons, coupés en quartiers, pour servir

Méthode :

  • 1)

    Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis laissez tremper dans un bol d’eau froide.

  • 2)

    Essuyez les champignons avec un essuie-tout humide et coupez-les en tranches de 0,5 cm.

  • 3)

    Mettez 1 cuillère à soupe d’huile de colza et 10 g de beurre dans une grande poêle à couvercle sur feu vif.  Lorsque la poêle est chaude et que le beurre commence à mousser, ajoutez un tiers des champignons.  Si vous les surchargez, ils vont cuire à la vapeur et rendre beaucoup d’eau ils risquent de ne pas dorer convenablement.  Laissez-les cuire une minute sans les remuer, puis retournez-les.  Lorsqu’ils sont bien colorés, assaisonnez-les et réservez-les dansune assiette.

    Utilisez la même quantité d’huile et de beurre par lot.  Continuez jusqu’à épuisement de la quantité de champignons.Mettez de côté.

  • 4)

    Mettez 2 cuillères à soupe d’huile de colza dans la même poêle à feu moyen. Quand elle est chaude, ajoutez les graines de cumin, les graines de fenouil, le laurier et le bâton de cannelle.  Remuez une minute en faisant attention à ne pas les brûler, puis ajoutez les oignons. Faites cuire environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et caramélisé.

  • 5)

    Ajoutez l’ail, le poivre noir moulu, le garam masala, le piment et 1½ cuillères à café de sel, mélangez.

  • 6)

    Égouttez le riz, ajoutez – le aux oignons et épices, remuez doucement. Mouillez avec le bouillon et portez à ébullition, puis couvrez la casserole et baissez le feu au minimum.  Si vous utilisez des champignons séchés plutôt que frais, ajoutez-les maintenant.  Faites cuire le riz pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre.

    Ajoutez ensuite les champignons frais préalablement dorés et remettez le couvercle pendant 10 dernières minutes, feu étaient (Il est très important de soulever le couvercle et de couvrir la casserole avec un torchon propre, puis de remettre le couvercle sur le dessus. Le torchon absorbera toute la vapeur, pour éviter que la vapeur ne se transforme en eau et tombe sur le riz).  Utilisez une fourchette pour remuer doucement afin de ne pas casser le riz.

  • 7)

    Garnissez avec les feuilles d’aneth (ou de persil ).  Serviez avec les quartiers de citron .

    Bonne degustation !!

     

     

     

Nutrition

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