Cake aux myrtilles, amandes & citron – Ottolenghi

06/07/20214passionfood

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de la cuisson: 1 heure

Sert: 8 personnes

Il y a quelques jours mon amie Assia “gourmandise assia.fr” m’a demandé de participer à un défi : « sublime tes fruits ».  L’idée derrière était de mettre en valeur les fruits d’été.  J’ai donc décidé de réaliser mon cake préféré : le « cake aux myrtilles, amandes et citron » d’Ottolenghi, recette tirée de son livre « simple ».

Ce cake est l’un des meilleurs que j’ai fait, il est vraiment délicieux.

La pleine saison de la dégustation des myrtilles est : juillet, août et septembre. C’est donc le moment idéal pour faire ce cake. Il est léger, moelleux, avec une saveur prononcée de citron et la myrtille qui éclate à chaque bouchée. C’est juste addictif.

Le glaçage ici est un must ne le zappez surtout pas, il sublime le cake.

 Ce « cake aux myrtilles, amandes et citron » est parfait pour le petit-déjeuner, goûter ou un afternoon tea. Il peut être conservé dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours, à température ambiante.  Mais laissez-moi juste clarifier unechose, chaque fois que je le fais, il disparaît dans les 24 heures.

Si vous aimez les cakes au citron je vous suggère aussi ce cake du chef Christophe bacquié “ cake au citron & huile d’olive”.

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Cake aux myrtilles, amandes & citron – Ottolenghi

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de la cuisson: 1 heure
  • Temps total: 1 heure 10 minutes
  • Sert: 8 personnes

Ingrédients :

  • 150 g de beurre doux, à température ambiante, 130g pour moi + un peu pour le moule
  • 190 g de sucre en semoule fin, (170g pour moi)
  • 2 citrons, râper finement le zeste pour obtenir 2 cuillères à soupe, puis le jus pour obtenir 2 cuillères à soupe
  • 1 cuillère à café (tsp) d'extrait de vanille
  • 3 gros œufs, battus, à température ambiante
  • 90 g de farine avec levure incorporée tamisée, (ou farine tout usage + 1/2 cuillère à café de levure chimique)
  • 1/8 cuillère à café (tsp) de sel
  • 110 g d'amandes en poudre
  • 200 g de myrtilles fraîches
  • 70 g de sucre glace

Méthode :

  • 1)

    Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante (200°C/gaz 6).  Beurrez et tapissez un moule à cake de 11 cm x 21 cm et réservez.

  • 2)

    Placez le beurre, le sucre, le zeste de citron, 1 cuillère à soupe de jus de citron et la vanille dans le bol du robot muni de la feuille. Mélangez à vitesse élevée pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir un mélange clair, puis réduisez la vitesse à moyenne.

    Ajoutez les œufs, petit à petit, en raclant les parois du bol.  Le mélange risque de se séparer un peu, mais ne vous inquiétez pas : il sera encore une fois homogène après l’ajout de la farine.

  • 3)

    Ajoutez la farine, le sel et les amandes en trois fois.

  • 4)

    Enfin, incorporez 150g de myrtilles, à la main avec une maryse, et versez dans le moule préalablement beurré et fariné ou couvert de papier sulfurisé.

  • 5)

    Faites cuire au four 15 minutes, puis dispersez les 50 g de myrtilles restantes sur le dessus du cake. Remettez au four encore 15 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit doré mais pas encore cuit. Couvrez sans serrer de papier d’aluminium (je mets toujours du papier cuisson puis le papier d’aluminium) et continuez à cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Testez en insérant un couteau au milieu : c’est cuit s’il ressort propre.  Retirez du four et réservez, dans son moule, pendant 10 minutes, puis démoulez  et placez – le sur une grille pour refroidir complètement.

  • 6)

    Pendant ce temps, préparez le glaçage. Mettez la cuillère à soupe de jus de citron restante dans un bol avec le sucre glace et fouettez jusqu’à consistance lisse.  Versez sur le gâteau et étalez délicatement : les myrtilles sur le dessus du gâteau saigneront un peu dans le glaçage, mais ne vous inquiétez pas, cela ajoutera un joli look.

    Bonne dégustation !!

Nutrition

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