Cake au citron & huile d’olive – Christophe Bacquié.

07/05/20214passionfood

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de la cuisson: 1 heure

Sert: 6 personnes

Cela fait longtemps que je n’ai pas fait de cake. Et aujourd’hui je partage avec vous la recette du chef triplement étoilé et meilleur ouvrier de France “Christophe Bacquié”, qui a eu la gentillesse de la partager avec ses followers lors du premier confinement. Je pense que beaucoup doivent déjà la connaître, c’est le fameux “cake au citron & huile d’olive”. 

Si jamais vous ne connaissez pas encore, n’hésitez pas une seconde à le faire.

Depuis que je l’ai fait en mars 2020, j’ai arrêté toute quête du cake au citron parfait. Ce cake ultra simple aux parfums de la Méditerranée, est léger, moelleux et parfaitement équilibré. L’huile d’olive se marie merveilleusement bien avec le citron, elle permet aussi d’adoucir l’acidité de l’agrume, et apporte du moelleux grace à sa teneur élevée en matière grasse.

Ce cake est très facile à faire :

D’abord incorporez les zestes de citrons râpés à la microplane au sucre semoule, frotter avec vos mains pour libérer toutes les huiles et que le sucre s’imprègne du parfum du citron. Laissez de côté le temps de préparer le moule et de peser le reste des ingrédients.

 Ajoutez ensuite les oeufs et la crème au mélange sucre – zestes de citron, fouettez jusqu’à avoir un mélange mousseux (environ 2 – 3 minutes). Incorporez la farine et la levure tamisées, puis en dernier l’huile d’olive tiédie, arrêtez de fouettez une fois l’huile incorporée.

Versez dans le moule préalablement beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé .

L’astuce pour avoir un cake joliment bossu à la sortie du four :

Option 1 : on sort le cake après 20 minutes de cuisson, le cake doit être pris sur les côtés et faire une incision avec une corne huilée sur toute la longueur du cake. Remettez au four pour poursuivre sa cuisson.

Option 2 c’est la plus facile : on remplit une petite poche à douille d’une cuillère à soupe de beurre froid, on coupe l’extrémité environ 3mm. Puis on va venir tracer une ligne sur toute la longueur du cake, avant de l’enfourner, et vous aurez un joli dôme.

Vérifiez la cuisson en insérant un couteau qui doit ressortir propre.

Une fois cuit, on imbibe le cake d’un sirop parfumé au citron, puis on décore de citron confit.

On laisse le cake refroidir complètement avant sa degustation, idéalement le lendemain. On peut également le napper avec une gelée de citron, ou du nappage neutre pour donner de la brillance au cake et pour le protéger du dessèchement. Mais ce n’est pas indispensable.

Vous verrez ce cake fera l’unanimité.

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Cake au citron & huile d’olive - Christophe Bacquié.

  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de la cuisson: 1 heure
  • Temps total: 1 heure 30 minutes
  • Sert: 6 personnes

Pour un moule de 20cm/ 8,5cm/ 7,5cm de hauteur (1200ml).

Ingrédients :

L’appareil à cake :

  • 4 zestes de citrons
  • 160 g de sucre semoule fin
  • 140 g de crème fraîche liquide
  • 4 oeufs entiers , environ 200g
  • 240 g de farine , plus extra pour le moule
  • 4 g de levure chimique
  • 80 ml d’huile d’olive
  • un peu de beurre pour le moule

sirop d’imbibage :

  • 60 ml d’eau minérale
  • 60 g de sucre semoule fin
  • 60 ml de jus de citron jaune

Assemblage

  • Citron confit pour la décoration
  • 1 cuillère à soupe de nappage neutre ou de gelée de citron

Méthode :

  • 1)

    Préchauffer le four à 150C chaleur tournante. Beurrez et farinez votre moule.

  • 2)

    Dans un grand bol mettez le sucre puis râpez le citron à la microplane. Frottez le sucre et les zestes avec vos mains et laissez de côté environ 30 minutes ( voire plus si possible) pour que sucre s’imprègne du parfum du citron.

    Ajoutez – y les oeufs et la crème, puis fouettez jusqu’à obtenir un mélange mousseux.

     

  • 3)

    Ajoutez maintenant la farine et la levure tamisées. Puis l’huile d’olive tiédie (pas trop chaud ), une fois incorporée arrêtez de mélanger.

  • 4)

    Versez dans le moule préalablement beurré  et fariné ou chemisé de papier cuisson.

    Remplissez une poche sans douille avec 1 cuillère à soupe de beurre froid (maniable), coupez l’extrémité 3mm environ, puis tracez une ligne au milieu sur toute la longueur du cake.

    Enfournez pour 50 minutes jusqu’à 1heure à 150C chaleur tournante. Le temps de cuisson est donné à titre indicatif, cela dépendra bien entendu de votre four et de la taille du moule choisi.

    Vérifiez la cuisson du cake en insérant  la pointe du couteau qui doit ressortir propre, si le cake commence à dorer alors qu’il n’est pas encore cuit, couvrez – le de papier aluminium et continuez la cuisson.

    Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

  • 5)

    Pendant ce temps réalisez le sirop : dans une casserole mettez l’ensemble des ingredients du sirop, une fois le sucre dissout, continuez la cuisson 1 minute.

  • 6)

    Imbibez le cake de sirop à l’aide d’un pinceau (utilisez tout le sirop) sur tous les côtés. Couvrez de film alimentaire ou mettez – le dans une boîte hermétique.

    Le lendemain nappez le cake de gelée de citron ou de nappage neutre et décorez – le de citron confit coupé en dés. Cette étape n’est pas indispensable.

    Bonne dégustation !!

Nutrition

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