Shatta (pâte de piment du Moyen-Orient) – Sami Tamimi

11/05/20214passionfood
Shatta

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de la cuisson:

Sert: Pour 1 pot moyen:

Si vous appréciez les plats épicés, et que vous gardez toujours un pot de harissa (pâte de piment marocain) ou de jalapeños ou la fameuse sauce sriracha dans votre réfrigérateur, cette recette est définitivement pour vous. J’ai fait cette recette pour mon mari, il met de la sauce piquante sur tout, peu importe le plat.

Shatta est une pâte de piment très populaire dans la cuisine du Moyen-Orient et égyptienne.  Au Maroc, nous avons la célèbre harissa, qui ressemble à la shatta, mais contient des ingrédients différents et nécessite une technique différente.

Je n’avais jamais entendu parler de shatta avant de venir vivre ici à Dubaï, donc pour réaliser l’authentique rien de mieux que le chef palestinien Sami Tamimi.

 Vous pouvez la servir avec tout: houmous, salades, viandes grillées, poulet, poisson… vraiment tout, elle ajoute quelque chose de très spécial à n’importe quel plat.

Ce condiment est facile à préparer, on y devient facilement accro, même moi qui n’aime pas les plats épicés.

En fait, j’ai enlevé quelques graines des piments pour le rendre moins fort, et c’était parfait.

Comme la plupart de ce genre de recettes, chaque famille a sa propre version, et la recette d’aujourd’hui est tirée du livre de cuisine “Falastin”. Les quantités données ci-dessous permettent de realiser un pot moyen.  N’hésitez pas à doubler la quantité si vous le souhaitez, comme vous pouvez utiliser des piments rouges ou verts.

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Shatta (pâte de piment du Moyen-Orient) - Sami Tamimi

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Sert: Pour 1 pot moyen:

Ingrédients :

  • 250 g de piments rouges ou verts,, tiges enlevées puis coupés très finement (avec les graines)
  • 1 cuillère à soupe sel
  • 3 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe jus de citron jaune
  • Huile d'olive pour couvrir

Méthode :

  • 1)

    Comme toujours pour tout ce qui est à fermenter, le pot dans lequel vous mettez vos piments doit être correctement stérilisé.

  • 2)

    Placez les piments et le sel dans un bol, bien mélanger puis mettez – le dans un pot moyen stérilisé. Scellez le pot et conservez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.

  • 3)

    Le troisième jour, égouttez les piments, transférez-les dans un robot culinaire et mixez jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée, vous pouvez bien mixer pour former une pâte fine ou pas si vous préférez qu’il reste de la texture dans votre shatta.

    Ajoutez le vinaigre et le jus de citron, mélangez puis remettez le mélange dans le même pot.

  • 4)

    Versez suffisamment d’huile d’olive sur le dessus pour couvrir et réservez au réfrigérateur.

  • 5)

    La shatta se conservera au réfrigérateur jusqu’à 6 mois.  L’huile se raffermira et se séparera des piments une fois auréfrigérateur, remuez-la simplement, pour que tout soit mélangé, avant de l’utiliser.

     

    Bonne dégustation !!

Conseils & Astuces :

N’oubliez pas de porter des gants.

utilisez les piments de votre choix, vous pouvez enlever les graines pour diminuer la puissance du piment.

Nutrition

2 Comments

  • Victoria

    13/05/2021 at 12:53

    Il me semble qu’il faut bien se protéger les mains et le visage car les piments provoquent des démangeaisons quand on les mixe, voire quand on les manipule

    1. 4passionfood

      14/05/2021 at 17:53

      Oui il vaut mieux porter des gants.

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