Galette de betteraves & feta au zaatar et miel – Sami Tamimi

30/04/20214passionfood

Temps de préparation: 35 minutes

Temps de la cuisson: 2 heure 15 minutes

Sert: Pour 4 personnes :

Quelle merveilleuse galette !!  J’ai adoré, tout ce que j’ai à dire sur cette recette, c’est vous devez la faire.

 La recette est tirée du livre de cuisine “Falastin”, dont j’avais déjà partagé quelques recette : « Sfiha ou pizza arabe au chou-fleur », « soupe de courge butternut au safran, pistaches caramélisées & salsa aux herbes » , « poulet au citron, sumac et za’atar », et l’inoubliable « semifreddo à la fleur d’oranger, miel & baklava ».

La combinaison de betterave rôtie, feta, ricotta, miel et thym, est absolument sublime, tous les ingrédients se marient parfaitement ensemble.  Le tout est enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et friable, parfaitement aromatisée au thym et à l’origan hachés.

Une fois cuite, la galette est arrosée d’un filet d’huile d’olive, de miel et saupoudrée de Za’atar.  Servez-la avec une salade verte, et voilà, vous avez un incroyable repas.

De quoi est – elle composée ?

Vous avez une pâte feuilletée rapide et facile à faire, une garniture à la ricotta avec de la feta, une couche incroyablement délicieuse d’oignon caramélisé et enfin des betteraves rôties coupées en fines tranches.

 Un mélange de betteraves jaune et rouge, sera certainement plus joli, mais si comme moi vous ne trouvez pas la betterave jaune, utilisez simplement la rouge qui est la plus disponible.

Il y a plusieurs préparations à faire, c’est sûr. Mais il y a beaucoup de façons d’aller de l’avant : la betterave peut être cuite et tranchée la veille. Vous pouvez aussi préparer la garniture à la ricotta à l’avance ainsi que les oignons. La pâte quant à elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 2-3 jours ou congelée si vous voulez la garder plus longtemps.

Faites donc tout à l’avance, assemblez puis faites cuire la galette au moment de la servir. Une fois assemblée, la galette peut attendre gentiment au frigo quelques bonnes heures au moins 6.

La recette parfaite si vous optez pour la cuisson par lots.

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Galette de betteraves & feta au zaatar et miel - Sami Tamimi

  • Temps de préparation: 35 minutes
  • Temps de la cuisson: 2 heure 15 minutes
  • Temps total: 2 heure 50 minutes
  • Sert: Pour 4 personnes :

La pâte nécessite 1heure de repos au frais

Ingrédients :

Pour la garniture :

  • 2 - 3 petites betteraves rouge. (200 g)
  • 1 betterave jaune moyenne (100 g), ou (seulement 300 g au total de betteraves rouges, si vous ne trouvez pas la jaune)
  • 15 g de beurre doux
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon rouge, coupé en lamelles de 1/2 cm d'épaisseur (170g)
  • 2 cuillères à café de sucre semoule fin
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
  • 1 cuillères à soupe de za’atar
  • 5 g de feuilles de persil hachées finement
  • 5 g de feuilles d'origan, hachées finement
  • 60 g de ricotta, ( la prochaine je pense en mettre 90g)
  • 90 g de feta, émiettée en morceaux d'environ 2 cm
  • 2 gousses d’ail , finement hachées
  • 1 œuf battu
  • 15 g de miel liquide
  • 1/2 cuillères à café de feuilles de thym, pour garnir
  • sel & poivre

Pour la pâte :

  • 80 g de farine tout usage (Type 55), plus un supplément pour saupoudrer le plan de travail
  • 35 g de farine complète
  • 1-1/2 cuillères à café de sucre semoule fin
  • 1/2 cuillères à café sel de mer en flocons
  • 1 cuillères à soupe de feuilles d'origan, hachées finement
  • 1-1/2 cuillères à café de feuilles de thym, hachées finement
  • 115 g de beurre doux, froid et coupé en cubes de 1-1 / 2cm
  • 60 ml d'eau glacée, ( j’en ai mis 40)

Méthode :

  • 1)

    Préchauffez le four à 220 ° C chaleur tournante.

    Enveloppez les betteraves dans du papier cuisson puis d’aluminium en séparant les rouges des jaunes, et faites cuire au four pendant 1h à 1h30, ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres et bien cuites: le temps de cuisson va dépendre de la taille de vos betteraves.

    Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes, puis utilisez un vieux torchon propre pour enlever doucement les peaux, ou utilisez tout simplement un couteau.

    Coupez chaque betterave en fines tranches de 2 à 3 mm et si vous optez pour un mélange de betterave rouge et jaune, placez – les donc dans deux bols séparés.  Mélangez la betterave jaune avec ⅛ cuillère à café de sel, un peu de poivre noir moulu et ½ cuillère à café d’huile.  Mélangez la betterave rouge avec du poivre noir moulu , ¼ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d’huile.  Mettez les deux de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

  • 2)

    Pour la pâte : mettez les deux farines dans un grand bol avec le sucre, le sel et les herbes.  Ajoutez le beurre et utilisez vos doigts pour mélanger.  Ne travaillez surtout pas trop le beurre – vous voulez en garder des morceaux dans toute la pâte.  Ajoutez l’eau et utilisez vos mains pour rassembler la pâte en une boule.


    Transférer sur une surface bien farinée et étalez en un rectangle d’environ 28 x 18 cm.

    La pâte ici est humide et collante, vous devrez donc vous fariner les mains, le rouleau à pâtisserie et la surface de travail.  C’est ainsi que cela est censé être (et c’est ce qui va permettre à la pâte d’être feuilletée).

    Pliez les extrémités les plus courtes l’une vers l’autre pour qu’elles se rejoignent au centre.

    Puis  pliez la pâte en deux, comme un livre.

    Abaissez la pâte une fois avec le rouleau à pâtisserie.

     


    Puis repliez une fois en deux, comme un livre.

    Couvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur pour 1 heure (ou toute la nuit).

  • 3)

    Continuez avec la garniture en mettant le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle sur feu moyen-vif.  Ajoutez les oignons et faites cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés.

    Ajoutez le sucre, le vinaigre et ⅛ cuillère à café de sel et cuire encore une minute ou jusqu’à ce que la majeure partie du liquide s’est évaporée. Laissez refroidir environ 15 minutes, puis incorporez 1 cuillère à café de za’atar, le persil et l’origan.

  • 4)

    Mettez la ricotta, l’ail, ⅛ cuillère à café de sel et du poivre noir moulu dans un bol et réservez.

  • 5)

    Transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé bien farinée (environ 30 cm de chaque côté) et abaissez pour former un cercle.  Il aura des bords inégaux mais devrait mesurer environ 28 cm de large.  En soulevant à la fois le papier sulfurisé et la pâte, transférez sur une plaque à pâtisserie: vu qu’une fois garnie ça sera difficile .

  • 6)

    Étalez le mélange de ricotta sur la base de la pâte en laissant un bord de 1 cm clair sur les bords.

    Garnissez de la moitié de la feta, puis des oignons.

    Ensuite, et cette fois en laissant un bord de 3½cm dégagé à l’extérieur, garnissez avec la betterave, en alternant entre la rouge et la jaune, avec un petit chevauchement entre chaque tranche. Lavez-vous bien les mains (pour que la feta ne vire pas au rouge!), Puis dispersez la feta restante sur le dessus.

  • 7)

    À l’aide d’un couteau, faites des incisions sur le pourtour de la galette: vous voulez qu’elles soient espacées d’environ 8 cm et de 2 cm de profondeur.  La création de ces «lanières» permettra d’emballer la betterave et le fromage. Prenant une bande à la fois, repliez-la sur la betterave, vers le centre de la galette.  Répétez avec la bande suivante, en tirant doucement pour chevaucher légèrement et sceller le dernier pli.  Continuez ainsi avec le reste des bandelettes, puis réfrigérez la galette pendant 30 minutes (ou jusqu’à 6 heures environ, si vous voulez la préparer en avance).

    Préchauffez le four 200 ° C chaleur tournante.

    Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu et faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et bien cuite.

  • 8)

    Arrosez de miel et de 1½ cuillère à café d’huile restante, puis parsemez des 2 cuillères à café de za’atar restantes.

    Transférez sur une grille pour que le fond reste croustillant et laissez refroidir environ 15 minutes.  Garnissez avec les feuilles de thym et servez.

    Bonne dégustation !!

Conseils & Astuces :

Il existe de nombreuses façons d’aller de l’avant ici: la betterave peut être cuite et tranchée un jour à l’avance, les oignons peuvent être préparés en entier un jour à l’avance ainsi que la pâte vu qu’elle se conserve bien au réfrigérateur jusqu’à 3 jours (ou congelée  pour longtemps).  Une fois assemblée, la tarte peut attendre quelques bonnes heures au réfrigérateur – au moins 6 – avant de passer au four.  Une fois cuite, la tarte se mange mieux le jour même, soit légèrement tiède, soit à température ambiante.

Un mélange de betteraves rouge et jaune est sûrement plus joli, mais ne vous inquiétez pas si vous ne trouvez pas de betterave jaune.  Augmentez simplement la quantité de la rouge à 300g.

Nutrition

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