Galette de betteraves & feta au zaatar et miel – Sami Tamimi

Méthode :

• 1)

  Préchauffez le four à 220 ° C chaleur tournante.

  Enveloppez les betteraves dans du papier cuisson puis d’aluminium en séparant les rouges des jaunes, et faites cuire au four pendant 1h à 1h30, ou jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres et bien cuites: le temps de cuisson va dépendre de la taille de vos betteraves.

  Retirez du four et laissez refroidir pendant 10 minutes, puis utilisez un vieux torchon propre pour enlever doucement les peaux, ou utilisez tout simplement un couteau.

  Coupez chaque betterave en fines tranches de 2 à 3 mm et si vous optez pour un mélange de betterave rouge et jaune, placez – les donc dans deux bols séparés.  Mélangez la betterave jaune avec ⅛ cuillère à café de sel, un peu de poivre noir moulu et ½ cuillère à café d’huile.  Mélangez la betterave rouge avec du poivre noir moulu , ¼ cuillère à café de sel et 1 cuillère à café d’huile.  Mettez les deux de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

• 2)

  Pour la pâte : mettez les deux farines dans un grand bol avec le sucre, le sel et les herbes.  Ajoutez le beurre et utilisez vos doigts pour mélanger.  Ne travaillez surtout pas trop le beurre – vous voulez en garder des morceaux dans toute la pâte.  Ajoutez l’eau et utilisez vos mains pour rassembler la pâte en une boule.

  
  Transférer sur une surface bien farinée et étalez en un rectangle d’environ 28 x 18 cm.

  

  La pâte ici est humide et collante, vous devrez donc vous fariner les mains, le rouleau à pâtisserie et la surface de travail.  C’est ainsi que cela est censé être (et c’est ce qui va permettre à la pâte d’être feuilletée).

  Pliez les extrémités les plus courtes l’une vers l’autre pour qu’elles se rejoignent au centre.

  

  Puis  pliez la pâte en deux, comme un livre.

  

  Abaissez la pâte une fois avec le rouleau à pâtisserie.

  

   

  
  Puis repliez une fois en deux, comme un livre.

  

  Couvrez d’un film plastique et mettez au réfrigérateur pour 1 heure (ou toute la nuit).

• 3)

  Continuez avec la garniture en mettant le beurre et 1 cuillère à soupe d’huile dans une poêle sur feu moyen-vif.  Ajoutez les oignons et faites cuire environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et dorés.

  

  Ajoutez le sucre, le vinaigre et ⅛ cuillère à café de sel et cuire encore une minute ou jusqu’à ce que la majeure partie du liquide s’est évaporée. Laissez refroidir environ 15 minutes, puis incorporez 1 cuillère à café de za’atar, le persil et l’origan.

  

• 4)

  Mettez la ricotta, l’ail, ⅛ cuillère à café de sel et du poivre noir moulu dans un bol et réservez.

• 5)

  Transférez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé bien farinée (environ 30 cm de chaque côté) et abaissez pour former un cercle.  Il aura des bords inégaux mais devrait mesurer environ 28 cm de large.  En soulevant à la fois le papier sulfurisé et la pâte, transférez sur une plaque à pâtisserie: vu qu’une fois garnie ça sera difficile .

  

• 6)

  Étalez le mélange de ricotta sur la base de la pâte en laissant un bord de 1 cm clair sur les bords.

  

  Garnissez de la moitié de la feta, puis des oignons.

  

  

  Ensuite, et cette fois en laissant un bord de 3½cm dégagé à l’extérieur, garnissez avec la betterave, en alternant entre la rouge et la jaune, avec un petit chevauchement entre chaque tranche. Lavez-vous bien les mains (pour que la feta ne vire pas au rouge!), Puis dispersez la feta restante sur le dessus.

  

• 7)

  À l’aide d’un couteau, faites des incisions sur le pourtour de la galette: vous voulez qu’elles soient espacées d’environ 8 cm et de 2 cm de profondeur.  La création de ces «lanières» permettra d’emballer la betterave et le fromage. Prenant une bande à la fois, repliez-la sur la betterave, vers le centre de la galette.  Répétez avec la bande suivante, en tirant doucement pour chevaucher légèrement et sceller le dernier pli.  Continuez ainsi avec le reste des bandelettes, puis réfrigérez la galette pendant 30 minutes (ou jusqu’à 6 heures environ, si vous voulez la préparer en avance).

  

  Préchauffez le four 200 ° C chaleur tournante.

  Badigeonnez les bords de la pâte avec l’œuf battu et faites cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et bien cuite.

• 8)

  Arrosez de miel et de 1½ cuillère à café d’huile restante, puis parsemez des 2 cuillères à café de za’atar restantes.

  Transférez sur une grille pour que le fond reste croustillant et laissez refroidir environ 15 minutes.  Garnissez avec les feuilles de thym et servez.

  Bonne dégustation !!