Ces frites de polenta à la truffe sont incroyablement délicieuses, riches, impressionnantes et très addictives.
Elles sont croustillantes de l’extérieur et fondantes à l’intérieur. C’est certainement une bonne alternative aux frites traditionnelles.
Ces frites de polenta sont parfaites pour accompagner les viandes ou poisson. Elles peuvent également faire un excellent apéritif servies avec l’aïoli ou le chutney de tomates.
Cette recette est tirée du livre NOPI d’Ottolenghi et Scully.
Comment réaliser ces frites de polenta ?

D’abord, la polenta est cuite dans de l’eau bouillante. Ensuite on y incorpore le beurre avant d’ajouter le parmesan râpé et l’huile de truffe. Si vous n’aimez pas la truffe, n’hésitez pas à la remplacer et à jouer avec différents assaisonnements, en particulier les herbes comme le romarin, la sauge ou le thym,…
Une fois cuite et parfaitement assaisonnée, la polenta est étalée uniformément dans un moule de 30 cm/20 cm. Laissez – la refroidir pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Le lendemain, coupez des bâtonnets de 10cm/2cm. Saupoudrez-les de polenta et faites-les frire juste avant de servir. Ils sont meilleurs servis chauds avec de l’aïoli ou du chutney de tomates.
Et si vous ne voulez pas les faire frire ?
Selon Yotam Ottolenghi et Ramael Scully, si vous n’avez pas envie de faire frire vos bâtonnets de polenta, vous pouvez très bien les faire cuire dans un four chaud. Auquel cas vous n’avez pas besoin de les saupoudrer de polenta. Il suffit juste de les badigeonner légèrement d’huile d’olive, puis de les faire rôtir sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé à 240C/220C chaleur tournante pendant environ 25 minutes.
Je n’ai pas essayé cette alternative, faites le moi savoir si jamais vous l’essayez.
Si vous cherchez un plat pour accompagner votre viande, je vous suggère « Purée de patate douce & sa salsa d’herbes ».
2 Comments
valid
27/12/2021 at 15:02
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