Soupe d’avocat froide & huile croquante à l’ail – Ottolenghi

29/07/20214passionfood

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de la cuisson: 8 minutes

Sert: 4 personnes

Cette soupe d’avocat est exactement ce qu’il faut quand il fait chaud, elle est non seulement très rafraîchissante mais en plus elle est très simple à faire.

Tirée du dernier livre d’Ottolenghi “FLAVOURS”, cette soupe est une explosion de saveurs, garnie de salsa de concombre et d’huile croquante parfumée à l’ail, cumin et coriandre en graines. C’est une excellente façon de démarrer un repas estival.

 Comment réaliser cette soupe d’avocat ?

 Cette soupe est très facile, rapide et un excellent plat à préparer à l’avance.

Commencez d’abord par l’huile infusée, il faudra moins de 10 minutes pour qu’elle soit prête. Dans une petite casserole, mettez deux cuillères à soupe d’huile avec le cumin et les graines de coriandre, l’ail et une bonne pincée de sel.  Faites cuire doucement à feu très doux pendant 8 minutes puis réserver.

Pendant ce temps, mélangez les dés de concombre avec le jus de citron, le piment et une pincée de sel.

Préparez ensuite la soupe, mettez les petits pois dans un mixeur avec l’avocat, les morceaux de concombre, le zeste de citron, les deux cuillères à soupe d’huile d’olive restantes, les trois quarts de cuillère à café de sel et 400 ml d’eau froide.  Mixez jusqu’à ce que le mélange soit très lisse, puis réservez au réfrigérateur.

Au moment de servir, répartissez la soupe froide dans quatre bols, garnissez d’une cuillerée de sour cream, (que vous pouvez remplacer par de la crème fraîche) et de salsa au concombre. Arrosez généreusement d’huile croquante à l’ail et parsemez d’aneth.

La crème fraîche ici est facultative surtout si vous optez pour une version végane.

 Comment la conserver ?

 Cette soupe se conservera très bien au réfrigérateur pendant 2 jours sans perdre sa belle couleur verte.

 L’huile infusée peut également être préparée à l’avance et se conserve jusqu’à 2 jours dans un bocal hermétique.

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Soupe d’avocat froide & huile croquante à l’ail - Ottolenghi

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de la cuisson: 8 minutes
  • Temps total: 23 minutes
  • Sert: 4 personnes

Cette soupe d'avocat froide est crémeuse et vraiment trop bonne, elle contient tous les ingrédients et textures nécessaires pour en faire une soupe irrésistible : la salsa de concombre avec le goût acidulé du citron apporte une fraîcheur incroyable, l'onctuosité de l'avocat ainsi que le croquant de l'huile infusée, n’hésitez pas à la faire.

Ingrédients :

  • 60 ml d'huile d'olive, L’équivalent de 4 cuillères à soupe (Tbsp)
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin, légèrement broyées
  • 1/2 cuillère à café de graines de coriandre, légèrement broyées
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 180 g de petits pois surgelés, décongelés
  • 2 gros avocats bien mûrs, pelés et dénoyautés (260g)
  • 1/2 concombre (160g), épluché, 120g coupé grossièrement en morceaux et 40g coupé en petits dés
  • 400 ml d’eau froide
  • 1 citron , râpé finement le zeste pour obtenir 1-1/2 cuillère à soupe et 1-1/2 cuillère à soupe de jus.
  • 1 petit piment vert, épépiné et haché finement
  • 80 g sour cream (crème aigre ), vous pouvez la remplacer par de la crème fraîche (c’est facultatif )
  • 1 cuillère à soupe (Tbsp) de feuilles d'aneth finement hachées
  • sel

Méthode :

  • 1)

    Réalisez d’abord l’huile infusée :

    Mettez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une petite casserole, avec le cumin et les graines de coriandre, l’ail et une pincée de sel. Placez sur feu doux et faites cuire doucement pendant 8 minutes, en remuant souvent, et garder un œil dessus, assurez-vous de ne pas trop chauffer l’huile sinon l’ail brûlera. S’il commence à bouillonner, retirez du feu.  Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez.

  • 2)

    Mettez les petits pois dans un mixeur et ajoutez l’avocat, les morceaux de concombre, le zeste de citron, les 2 cuillères à soupe (30 ml) restantes d’huile d’olive, 3/4 cuillère à thé de sel et l’eau froide.  Mixez pour obtenir un mélange  très onctueux , si vous voulez une soupe très lisse, passez le mélange au tamis (c’est ce que j’ai fait et je vous conseille vraiment de le faire aussi).  Mettre au réfrigérateur pour refroidir.

  • 3)

    Mettez le concombre en dés dans un petit bol avec le jus de citron, le piment et une pincée de sel. Mélangez et réservez jusqu’au moment de servir.

  • 4)

    Pau moment de servir, répartissez la soupe froide dans quatre bols et garnissez d’une cuillerée de crème aigre “ sour cream” ou de crème fraîche (si utilisée), d’une cuillerée de salsa de concombre, d’un généreux filet d’huile infusée et d’aneth ciselé.

    Bonne dégustation  !!

Nutrition

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