Ce cake au citron vert & menthe est une sorte de virgin Mojito cake. Il est frais, moelleux, incroyablement délicieux et le plus important pour moi, il n’est pas trop sucré.
Si vous aimez les virgin mojitos ou la combinaison de menthe et de citron vert, ce cake est définitivement pour vous.

Comment réaliser ce cake au Citron Vert & Menthe ?
Ce délicieux cake est celui du chef Yann Couvreur.
Commençons par préparer la poudre de citron vert :
Cette poudre de citron vert ajoute une saveur concentrée d’agrumes acidulés à la recette.
Il est important d’utiliser des citrons bio, vu que nous allons utiliser le zeste pour faire la poudre.
Préchauffer le four à 70°C. Lavez et essuyez les citrons verts avec un torchon propre ou un essuie-tout. Utilisez un économe, pour enlever le « zeste » en évitant le “ziste” la partie blanche qui a un goût amer.
Déposez ensuite les pelures du citron sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 1 heure. A la sortie du four, les zestes doivent être durs et croustillants au toucher, laissez refroidir. À l’aide d’un moulin à café ou d’un moulin à épices propre, mixez les pelures séchées jusqu’à l’obtention d’une poudre fine. Utilisez un petit tamis pour filtrer les morceaux qui n’ont pas été broyés correctement. Vous pouvez les utiliser plus tard pour ajouter plus de saveurs à la soupe ou au bouillon. Mettez la poudre fine dans un petit récipient hermétique jusqu’à ce que vous en aurez besoin.
Vous pouvez utiliser cette technique pour les agrumes de votre choix, surtout lorsque vous faites une citronnade et que vous ne savez pas quoi faire avec les pelures.
Préparons maintenant le gâteau :
Assurez-vous que le beurre et l’œuf sont à température ambiante. Préchauffez le four à 170°C, beurrez et chemisez le moule à cake et réservez.
Placez d’abord le zeste de citron vert et les feuilles de menthe, dans un robot culinaire et mixez pendant environ 2 minutes.
Ajoutez – le au beurre et au sucre, mélangez à grande vitesse pendant 3-4 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, réduisez la vitesse et ajoutez l’œuf, une fois incorporé, ajoutez la farine et la levure chimique tamisées 1/3 à la fois, en alternant avec la crème.
La combinaison de citron vert et de menthe se marie parfaitement, donc la meilleure façon de libérer toutes ces saveurs étonnantes dans le gâteau est de laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant la nuit. (C’est facultatif).
Réduisez la température du four à 145 °C et faites cuire le cake pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre. Laissez reposer le cake 5 minute avant de démouler .
Au bout de 10 minutes, imbibez le cake de jus de citron à l’aide d’un pinceau. L’astuce consiste à imbiber le cake alors qu’il est encore chaud. Cela permet au cake d’absorber tout le jus et de garder le cake moelleux pendant des jours.
Couvrez-le d’un film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du glaçage dans un petit bol jusqu’à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux.
Préchauffez le four à 170°C Chaleur tournante. Badigeonnez le gâteau deux fois avec le glaçage, saupoudrez de poudre de citron vert, puis placez – le sur une grille, faites cuire au four pendant 2-3 minutes juste pour faire sécher le glaçage.
Ce que j’aime dans ce cake, c’est qu’il devient meilleur le lendemain. Il garde son moelleux même après deux jours. Essayez-le, vous allez l’adorer.
Et voici une de mes recettes préférées de cakes aux agrumes que vous devriez essayer « cake citron & huile d’olive – Christophe Bacquié« , ou si vous voulez quelque chose de plus sophistiquée, essayez ces « tarte aux deux citrons & fleur d’oranger ».
3 Comments
Elisa
18/05/2022 at 15:54
Bonjour, combien d’oeufs Doit-on ajouter dans le cake svp?
4passionfood
19/05/2022 at 12:50
Bonjour Elisa,
Un gros oeuf. Merci de me l’avoir souligné.
Elisa
19/05/2022 at 14:41
Ok, merci , en regardant sur un autre site avec la même recette, j’ai finalement mis un œuf et un jaune, et c’est très bien