Cake citron vert & menthe – Yann Couvreur

Méthode :

Préparez d'abord la poudre de citron vert :

• 1)

  Préchauffez le four à 70°C.

  Lavez et essuyez les citrons verts à l’aide d’un torchon propre ou d’un essuie-tout.

  Utilisez un économe pour prélever le zeste, et assurez-vous de ne pas prendre le “zist” la partie blanche, elle a un goût amer et ce n’est pas ce que nous recherchons.

  Répartissez les pelures uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et faites cuire au four pendant 1 heure. N’essayez pas d’accélérer le processus en séchant à une température plus élevée, sinon le zeste brûlera.

  

  Sortez les pelures du four, elles sont dures et croustillantes au toucher. Laissez-les refroidir un peu, puis transférez -les dans un moulin à épices ou un moulin à café propre.  Mixez jusqu’à l’obtention d’une poudre, transférez dans un tamis pour enlever les morceaux qui n’ont pas été broyés correctement (vous pouvez les utiliser plus tard pour ajouter plus de saveur à votre soupe ou au bouillon).  Mettez la poudre fine dans un petit récipient hermétique jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Préparons le cake :

• 1)

  Dans un robot muni de la lame, mixez les zestes de citrons verts râpés à la microplane et les feuilles de menthe ensemble pendant 2 minutes.

  Placez le beurre (qui est à  température ambiante), le sucre, le sel et le mélange de zestes de citron vert et les feuilles de menthe mixés, dans le bol d’un batteur électrique muni de la feuille.  Mélangez à vitesse moyenne – élevée pendant 3-4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez l’œuf,continuez à mélanger jusqu’à son incorporation complète.

  Réduisez la vitesse du batteur au minimum, ajoutez la farine et la levure chimique tamisées au mélange, 1/3 à la fois, en alternant avec la crème (1/3 farine suivi de la 1/2 de la crème, 1/3 farine et la dernière 1/2 de la crème puis le dernier 1/3 de la farine)) ,bien mélanger entre les deux, en raclant  le long des parois du bol, pour s’assurer que tous les ingrédients sont parfaitement incorporés.

  Versez la pâte dans une poche à douille, et réservez-la au réfrigérateur toute une nuit.  J’ai constaté que c’était la meilleure façon de faire ressortir toutes ces magnifiques saveurs. ( cela reste facultatif, vous pouvez très bien cuire votre cake le jour même ).

• 2)

  Le lendemain, préchauffez votre four à 170C chaleur tournante. Beurrez et chemisez votre moule de papier sulfurisé, laissez de côté.

  Versez l’appareil à cake dans votre moule. Remplissez une poche à douille sans douille avec 1 cuillère à café de beurre froid, coupez l’extrémité d’environ 3 mm, puis tracez un trait au milieu sur toute la longueur du cake.

  

  Faites cuire à 145C chaleur tournante pendant 50 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre du cake en ressorte propre.  Laissez refroidir le cake 5 minutes avant de le démouler.

• 3)

  Démoulez le cake et déposez- le sur une grille, laissez reposer 10 minutes.  A l’aide d’un pinceau, imbibez le cake de jus de citron vert.  L’astuce consiste à verser le jus de citron vert dessus lorsque le cake est encore chaud – tiède .  Cela permet au cake d’absorber tout le jus et de garder son moelleux pendant des jours.

  

  Recouvrez le cake de film alimentaire et placez-le au congélateur pendant 30 minutes.

  

• 4)

  Pendant ce temps, préparez le glaçage, placez le sucre glace tamisé et le jus de citron vert dans un bol et fouettez jusqu’à consistance lisse sans grumeaux.

  Étalez le glaçage sur le dessus, à l’aide d’un pinceau ou d’une spatule, assurez-vous que le glaçage recouvre tous les côtés du cake, saupoudrez de poudre de citron vert.  Ensuite, placez la grille au-dessus d’une plaque à pâtisserie et placez le cake dans un four préchauffé à 170°C chaleur tournante, faites cuire pendant 2 à 3 minutes juste pour faire sécher le glaçage.

  

• 5)

  Ce cake se conserve jusqu’à 5 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur, juste pensez à le faire sortir 30 minutes à l’avance avant de le servir.

  En fait, ce cake est encore plus bon et moelleux un jour ou deux après sa préparation, le glaçage n’aura pas l’air aussi frais que le premier jour mais cela ne changera rien à son goût qui est absolument bon.

  

  

  Bonne dégustation !!