Galette de butternut, orange & sauge – Ottolenghi

10/03/20224passionfood

Temps de préparation: 1 heure

Temps de la cuisson: 30 minutes

Sert: 4 - 6 personnes

Cette galette sucrée – salée au butternut, à l’orange et à la sauge est incroyablement délicieuse. Composée d’une pâte feuilletée facile à faire, d’une crème de mascarpone à l’ail et aux échalotes confits qui sert de lit aux légumes rôtis arrosés d’un incroyable sirop d’orange et d’érable. C’est un véritable coup de cœur.

Recette d’Ottolenghi tirée de son livre « flavour ». C’est certainement l’une des meilleures galettes sucrée – salée que j’ai faite.

Comment réaliser cette galette sucrée – salée de butternut, orange et sauge ?

Cette galette nécessite certaines préparations, mais les saveurs que vous obtenez à la fin en valent vraiment la peine.

Comme toutes les recettes de galettes d’Ottolenghi « Galette de bette à carde, fromage bleu et sumac », ou « Galette de betteraves et feta au miel et za’atar » recette de Sami Tamimi (co-auteur de Jérusalem). La pâte feuilletée est la star, riche en beurre et croustillante grâce à la polenta. N’hésitez pas à doubler les quantités et gardez la moitié au congélateur pour d’autres tartes salées.

Pendant que la pâte repose au réfrigérateur, faites rôtir la courge et les carottes, avec de la sauge, de l’huile d’olive, des graines de carvi, du sel et du poivre noir. Le fait de rôtir les légumes permet de ressortir toutes leurs saveurs ainsi que leur sucre naturel.

L’ail et les échalotes sont enveloppés dans du papier d’aluminium et rôtis séparément. Ils auront besoin d’un peu plus de temps que les autres légumes.

Une fois que l’ail et les échalotes rôtis et suffisamment froids pour être manipulés, pressez-les hors de leur peau et hachez-les finement. Ajoutez-les au mascarpone avec le zeste d’orange, la sauge hachée, le sel et beaucoup de poivre noir. Ce sera la couche de base de la galette.

La dernière couche sera la courge et les carottes rôties, arrosées d’un incroyable sirop d’orange et d’érable.

Parsemez de feuille de sauge et servez en entrée ou en plat principal accompagné d’une salade.

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Galette de butternut, orange & sauge - Ottolenghi

  • Temps de préparation: 1 heure
  • Temps de la cuisson: 30 minutes
  • Sert: 4 - 6 personnes

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 100 g de farine ordinaire
  • 30 g de farine complète
  • 20 g de polenta à cuisson rapide
  • 1-1/2 tsp (cuillère à café) de sucre semoule fin
  • 3/4 tsp (cuillère à café) de sel , (flocon de sel genre Maldon)
  • 1/4 tsp (cuillère à café) de poivre noir, fraîchement moulu
  • 20 ml d’huile d’olive
  • 80 g de beurre doux , froid coupé en dés de 1-1/2cm
  • 60 ml d’eau glacée

Pour la garniture :

  • 1 courge de butternut , environ 680g avec peau, coupée en demi lune d’une épaisseur de 1cm
  • 2 carottes , environ 180g, pelées et coupées en rondelles de 1cm
  • 2 Tbsp (cuillères à soupe) de feuilles de sauge , grossièrement hachées, gardez quelques feuilles pour décorer la galette.
  • 2 tsp ( cuillères à café) de carvi en graines, légèrement torréfié à la poêle puis grossièrement écrasé au mortier
  • 1 tête d’ail, coupez le haut pour faire exposer les gousses
  • 1 échalote , d’environ 160g, gardez la peau et coupez l’extrémité
  • 2-3 oranges (bio de préférence), récupérez 1-1/2 tsp de zestes (à la microplane) puis 160ml de jus
  • 50 ml de sirop d’érable
  • 125 g de mascarpone
  • 1 oeuf entier, battu pour dorer la galette
  • Sel, flocon de sel (Maldon) et poivre noir

Méthode :

La pâte :

  • 1)

    Pour la pâte, mélangez les deux farines et le sucre semoule avec la sauge, le sel, le poivre noir et l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le beurre en l’écrasant légèrement entre les doigts. Ne travaillez pas trop le beurre, vous voulez des morceaux dans toute la pâte.

     

     

  • 2)

    Ajoutez l‘eau glacée et rassemblez la pâte avec votre main. La pâte sera assez collante ce qui est normal à ce stade.

     

     

  • 3)

    Posez la pâte sur un plan de travail bien fariné et abaissez – la en un rectangle de 28*18 cm. Farinez le rouleau à  pâtisserie, le plan de travail ainsi que la pâte au fur et mesure que vous travaillez.

     

     

  • 4)

    Rabattez les grands côtés pour qu’ils se rejoignent au centre et roulez une fois.

     

     

    Rabattez de la même  manière les petits côtés, roulez une fois avant de plier l’ensemble en deux pour obtenir un carré.

    A la main formez un disque de 14cm de diamètre, enveloppez – le dans un film alimentaire et placez – le au réfrigérateur pour 30 minutes.

     

Les légumes rôties :

  • 1)

    Préchauffez votre four à 220°C chaleur tournante.

    Mélangez la courge ainsi que les carottes en rondelles avec l’huile, une cuillère à soupe de sauge hachée, les graines de carvi, une cuillère à café (tsp = cuillère de mesures) de flocon de sel et une bonne mouture de poivre noir. Étalez – les sur deux plaque à pâtisserie recouvertes de papier cuisson.

    Arrosez la tête d’ail ainsi que l’échalote (ou les échalotes pour avoir le poids demandé) avec un peu d’huile d’olive, puis enveloppez – les dans du papier cuisson et du papier aluminium et placez – les sur une des deux plaques.

     

     

    Enfournez le tout pour 25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient dorés ( pas trop quand même). Faites sortir les carottes et la courge du four et prolonger la cuisson de l’ail et de l’échalote de 15 minutes. Faites – les sortir du four et laissez – les refroidir quelques minutes pour pouvoir les presser et extraire leur chair, hachez – les finement et gardez de côté.

     

     

    Baissez la température du four à 200°C chaleur tournante ( 180°C mais j’ai dû prolonger la cuisson de 7 minutes)

     

     

La crème de mascarpone et d’ail :

  • 1)

    Dans un bol, mélangez le mascarpone, l’ail et l’échalote confits, la cuillère à soupe de sauge hachée restante et le zeste d’orange. Assaisonnez avec une pincée de sel et une bonne mouture de poivre noir.

     

Le sirop d’orange - érable :

  • 1)

    Versez le jus d’orange ainsi que le sirop d’érable dans une petite casserole et faites chauffez 10 minutes à feu moyen, jusqu’à obtenir une consistance d’un sirop épais ( comme la consistance du sirop d’érable).

     

     

Assemblage & Cuisson :

  • 1)

    Posez la pâte sur un plan de travail fariné et étalez – la en un disque de 30cm de diamètre. Replacez la pâte au frais pendant 30 minutes avant son utilisation.

     

  • 2)

    Sortez la pâte du réfrigérateur, puis étalez le mélange mascarpone, en laissant une bande de 4cm tout autour.

     

     

  • 3)

    Ajoutez les légumes rôtis, puis nappez de sirop d’orange – érable sur tous les légumes.

     

     

  • 4)

    Rabattez les bords de la pâte sur les légumes , puis badigeonnez les bords d’oeuf battu.

     

    Enfournez pour 30 minutes jusqu’à soit la pâte soit dorée de tous les côtés (vérifiez la cuisson en bas delà galette qui doit être aussi doré). Je vous conseille de placer votre galette sur le premier gradin du four en partant du bas. Couvrez votre galette si nécessaire bec du papier aluminium si vous remarquerez qu’elle commence à brunir alors qu’elle n’est pas cuite du bas.

     

  • 5)

    Laissez refroidir 20 minutes avant de servir votre galette décorée de quelques feuille de sauge.

    Bonne dégustation !!

     

     

Nutrition

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