Pancakes aux épinards et beurre au citron vert – Ottolenghi.

28/11/20234passionfood

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de la cuisson: 25 minutes

Sert: Pour 4 personnes :

No comment, franchement ces pancakes aux épinards et beurre au citron vert qu’ottolenghi appelle « green pancakes ou pancakes verts » sont trop trop trop bons.
Et comme les fêtes de fin d’année approchent vous pouvez les faire comme des blinis et les servir avec du saumon fumé, une petite quenelle de sour cream ou pas, des oeufs de saumon « caviar rouge » et pour finir quelques feuilles d’aneth. Croyez – moi ça fera un apéro de restos de luxe.
Vous pouvez préparer l’appareil à pancake la veille sans le blanc en neige. Le lendemain montez le blanc d’oeuf en neige, puis incorporez – le au mélange du pancake et procédez à la cuisson. Vous pouvez aussi préparer les pancakes aux épinards ainsi que le beurre au citron vert la veille et réchauffer les pancakes lendemain pour gagner du temps.

Toujours dans le même esprit je vous propose cette recette de « cake aux deux saumons » du grand chef Nicolas Bernardé, recette tirée de son livre « invitation d’un pâtissier voyageur ».

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Pancakes aux épinards et beurre au citron vert - Ottolenghi.

  • Temps de préparation: 25 minutes
  • Temps de la cuisson: 25 minutes
  • Temps total: 50 minutes
  • Sert: Pour 4 personnes :

Ingrédients :

Pour les pancakes :

  • 110 g de farine avec levure incorporée , ( sinon farine T55 à laquelle vous allez ajouter 1 tsp de levure chimique )
  • 1 Tbsp de levure chimique , ( je ne l’ai pas ajoutée vu que la farine contient déjà de la levure chimique)
  • 1 oeuf
  • 1 blanc d’oeuf
  • 150 ml de lait
  • 1/2 tsp de cumin
  • 1/2 tsp de sel
  • 50 g de beurre doux, fondu
  • 2 piments vert frais , finement hachés
  • 10 oignons nouveaux (cébettes) , émincés
  • 250 g d’épinards frais, (jeune pousse d’épinard)
  • huile d’olive, pour cuire les pancakes

Pour le beurre au citron vert :

  • 100 g de beurre doux , à température ambiante
  • le zeste d’un citron vert, ( à la microplane)
  • 2 Tbsp de jus de citron vert
  • 1 Tbsp de feuilles de coriandre fraîche , hachées
  • 1/2 gousse d’ail, finement râpée ( à la microplane)
  • 1/2 tsp de sel
  • 1/2 tsp de poivre blanc , fraîchement moulu
  • 1/2 tsp de flocon de piment , (j’ai mis du piment d’espelette)

Méthode :

Préparation du beurre au citron vert :

  • 1)

    Tout d’abord, préparez le beurre de citron vert. Mettez le beurre qui doit être à  température ambiante dans un bol de taille moyenne et mélangez avec une cuillère en bois ou Maryse jusqu’à ce qu’il devienne mou et crémeux.

    Incorporez ensuite le reste des ingrédients.

    Versez le tout sur une feuille de film alimentaire et roulez en forme de boudin. Faites un noeud au niveau des extrémités pour bien enfermer le beurre, puis réfrigérez jusqu’à ce qu’il soit ferme.

     

Préparation des pancakes :

  • 1)

    Pour la pâte à pancakes, mettez la farine, la levure chimique, l’œuf, le beurre, le sel, le cumin et le lait dans un bol et fouettez jusqu’à consistance lisse.

    Mettez les épinards dans une casserole avec un peu d’eau, faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés environ 3 – 4 minutes, égouttez-les, essorez-les pour retirer le maximum d’eau, puis hachez-les grossièrement et ajoutez-les à la pâte, avec l’oignon et le piment.

    Montez le blanc d’œuf en neige et incorporez-le délicatement à la pâte.

    Versez un peu d’huile dans une poêle à fond épais et placez sur feu moyen-vif. Pour chaque pancake, versez deux à trois cuillères à soupe de pâte dans la poêle et appuyez doucement. Vous devriez obtenir des pancakes d’environ 7 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur. Faites cuire une à deux minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Transférez sur du papier absorbant et continuez jusqu’à épuisement de la pâte à  pancakes, en ajoutant de l’huile au besoin. Gardez les pancakes cuits au chaud.

    Pour servir, empilez trois pancakes par personne et déposez dessus un disque de beurre aromatisé pour le faire fondre. Servez avec une salade assaisonnée d’une simple vinaigrette avec du jus de citron et de l’huile d’olive  en accompagnement.

    Bonne dégustation !!

Conseils & Astuces :

* Si vous n’avez pas de la farine avec levure incorporée « self rising flour » sachez que vous pouvez la faire facilement en incorporant une tsp de levure chimique à 100g de farine tout usage.

* Vous pouvez réaliser les pancakes la veille et les réchauffer le lendemain.

* Vous pouvez aussi préparer l’appareil à pancake la veille le garder au réfrigérateur mais sans y incorporer le blanc. Le lendemain montez le blanc d’oeuf en neige et incorporez – le au mélange de pancake avant de procéder à la cuisson.

* Pensez à les faire en mini genre la forme de blini et les servir avec du saumon fumé, quelques œufs de saumon et quelques feuilles d’aneth pour l’apéro.

* Je n’ai pas mis le piment vert pour que les enfants puissent manger avec nous. Ils ont vraiment adorer ces pancakes que j’ai servis avec une salade verte et des tranches de saumon fumé.

Nutrition

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