Cake au citron et graines de pavot – Ottolenghi .

Méthode :

• 1)

  Préchauffez votre four à 180°C / 160°C chaleur tournante.

• 2)

  Dans un bol mettez le sucre semoule (les deux sucres dans mon cas) et zestez deux citrons jaunes à l’aide d’une microplane directement dans le bol tout en évitant le ziste la partie blanche du citron qui va apporter de l’amertume. Frottez ensuite le zeste des citrons et le sucre avec vos doigts pour libérer tout le parfum de citron et aromatiser votre sucre, vous allez voir ça sent trop bon. C’est une technique que j’ai apprise lors de ma réalisation du cake au citron et huile d’olive du chef Christophe Bacquié, et ça fait vraiment la différence.

  Laissez reposer une trentaine de minutes le temps de préparer le reste des ingrédients.

  

• 3)

  Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole sur feu doux. Une fois fondu, retirez du feu et ajoutez – y le zeste d’un citron jaune (râpez – le directement dans la casserole en évitant bien entendu la partie blanche qui apporte l’amertume ) ainsi que les graines de pavot. Laissez de côté.

  

• 4)

  Ajoutez les oeufs entiers au sucre semoule, et à l’aide d’un batteur électrique (ou si utilisez le robot mixeur muni du fouet), fouettez les oeufs et le sucre pendant deux minutes jusqu’à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Il faut vraiment le faire rapidement sinon le sucre va cuire les oeufs.

  

  Ajoutez ensuite la crème liquide, et continuez de battre pour deux autres minutes.

   

• 5)

  Ajoutez la farine et la levure chimique tamisées ainsi que le sel au précédant mélange, une fois la farine incorporée on arrête de fouetter immédiatement. Ajoutez ensuite le mélange du beurre à l’aide d’une spatule.

  

• 6)

  Versez l’appareil à cake dans un moule beurré et chemisé de papier cuisson. Avant d’enfourner votre cake et pour avoir cette magnifique bosse qui fait toujours rêver, en principe je remplis une poche à douille ou juste un cornet en papier avec du beurre mou et je dessine un trait sur toute la longueur du cake . (Comme ici pour le cake au citron et huile d’olive de Christophe Bacquié.)

  

  Mais aujourd’hui j’ai essayé une nouvelle technique de Pierre Hermé partagée lors d’un life sur Instagram (pendant les jours du Covid), huilez une corne à pâtisserie et dessinez une ligne sur le cake comme la technique du beurre. (C’est pas fini, une deuxième étape viendra lors de la cuisson pour avoir la plus belle bosse de tout les temps).

  

  Maintenant enfournez votre cake dans un four préchauffé à 160°C chaleur tournante, et après 30 minutes de cuisson sortez votre cake du four. A ce moment, le cake a déjà pris sur les côtés et un peu sur le dessus, à l’aide de la même corne huilée faites une bonne incision en suivant et insistant sur la ligne que vous avez préalablement dessinée avant d’enfourner votre cake. Couvrez de papier cuisson puis de papier aluminium et remettez le cake au four pour qu’il termine sa cuisson environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson du cake en introduisant un couteau qui doit ressortir propre.

  

• 7)

  Pendant ce temps, préparez le glaçage en mélangent le sucre glace tamisé et les deux cuillères à soupe de jus de citron.

  

• 8)

  A la sortie du four, versez le glaçage sur le cake bien chaud et attendez 30 minutes avant de le démouler.

  

• 9)

  Vous pouvez réaliser un glaçage au citron mais plus épais pour décorer votre cake, vous pouvez également râper un citron jaune par dessus.

   

• 10)

  Bonne dégustation !